Танай гэр бүл, найз нөхөддөө амттай загасан тамхи татдаг загасаар тэжээхийн тулд та сурах хэрэгтэй тамхи татах технологи Дуртай загасыг тамхинаас гарахыг хичээ. Тамхи татах үйл явц нь эхлээд харагдах мэт харагдаж байгаа тул гүйцэтгэлийн хувьд төвөгтэй биш юм. Энэ нийтлэлд гэрт загас хэрхэн тамхи татах, ямар мод сонгох талаар мэдээлэл өгдөг.
Тамхи татах мод сонгох
Янз бүрийн төрлийн мод нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг өөр өөр амттай болгодог. Үүнийг тамхи татахын өмнө бэлдэж байх хэрэгтэй.
Энэ нь чухал юм! Тамхи татсны дараа загасны өнгөт сүүдэртэй байвал энэ нь муу боловсруулалт эсвэл муудаж байгааг илтгэнэ. Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь эрүүл мэндэд аюултай.
Тохиромжтой модны төрөл
Alder болон аргон нь тамхи татах хамгийн тохиромжтой мод гэж тооцогддог бөгөөд эдгээр ургамлын цөөн тооны хуурай мөчир нь тамхи татдаг загасыг алтан өнгө, өвөрмөц үнэртэй болгоно. Каролин нь модны хэрэглээ олоход хэцүү байдаг. Учир нь ургамлын ховор, уулархаг газар ихээр ургадаг.
Тамхи татах явцад ийм төрлийн үүлдрийн модны мод шиг beech (тамхи татдаг загасыг алтан хүрэн царцдас өгнө), царс (их хэмжээний модны үнэр өгдөг), агч (загасны амттай мах өгдөг), үнс (баялаг амт), hazel (бага зэрэг хатуу амттай), жимс: интоор (сайн амт) алимны мод (загасны амттай амтыг өгдөг), чавга, лийр (бэлэн бүтээгдэхүүн рүү сайхан амт өгнө), rowan (онцгой нарийн үнэр өгдөг).
Зарим тамхичид хус ашиглана, гэхдээ энэ нь сонирхогчидын нарийн дугуйланд зохимжгүй загасны үнэрийг өгдөг. Олон хүмүүс усан үзэм, усан үзэм, цөцгийн тос, бөөрөлзгөнө, улаавтаны навчтай холилдсон загас мэт, гэхдээ байгалийн ийм үнэрийг хэрэглэх нь бага зэрэг өвөрмөц амттай байдаг. Эцсийн тамхи татсан бүтээгдэхүүний амт чанар нь сонгосон модоос хамаарна.
Модны шаардлага
Шилэн мод нь тамхи татахад тохиромжгүй, учир нь энэ нь маш олон тооны tar байдаг бөгөөд энэ нь эцсийн загасыг гашуун амт өгөх бөгөөд үүнээс гадна тамхи татах өрөөг өөх давхаргаар бүрхэх болно. Тамхи татдаг утааны материал бэлтгэхийн тулд зөвхөн төрөл бүрийн модыг хэд хэдэн төрлөөр ашиглах боломжтой.
Модны төрөл бүрийн холимогийг хослуулахдаа 60% -аас бага жимсний модыг ашиглах нь зүйтэй. Хуурай модыг ашиглах нь загасны нарийн ширхэгтэй амт болон алтан гялалзсан загасны нарийн амтыг өгнө. Бага зэрэг чийглэг мод загасыг тод өнгө, амттай амтаар өгнө. Хэрэглэхийн өмнө холтос мод болон мөчрөөс салгана. Энэ нь давирхай агуулж болох бөгөөд энэ нь шатаж буй үед загас, утааны савны ханыг тогтооно.
Дараа нь модны үртэс болон 20-30 мм урттай чипсийг буталж, энэ утааны хэмжээ нь тохиромжтой утаа болон хамгийн оновчтой температурыг хангана.
Та мэдэх үү? Халуун тамхи татдаг загасыг 3-аас дээш хоногийн турш хадгалж болохгүй.
Утсан загас
Гэрт загасыг тамхи татахын тулд тодорхой хугацааны турш утаагүй орчинд хийх хэрэгтэй. Утаа нь бүтээгдэхүүний цэвэршилтийг нэмэгдүүлдэг байгалийн ариутгагч бөгөөд тэдэнд онцгой амт, үнэрийг өгдөг. Модны төрөл бүрийн модны хэрчсэн мод нь ийм утааны эх үүсвэр болдог. Гэрийн утаа загаснууд нь smokehouse-д маш тохиромжтой байдаг.
Загасны сонголт
Загасны ямар ч төрлийн тамхи татдаг тул хулд загас, загасны мах, туна загас, загас, загасны мах, загас, загас, загас, загас, загас, загас, загас, загас, загас агнуур зэрэг хамгийн тохиромжтой. Хэрвээ та гэрт загас барихыг хүсвэл голын эсвэл далайчдын оршин суугчдын сонголтыг таны хүссэн дагуу хийх хэрэгтэй. Учир нь зарим загасыг ясны араг яс нь боловсруулах явцад бэрхшээл үүсгэдэг.
Тамхи татдаг бол өөх тос нь олон төрлийн шүүслэг хэвээр үлддэг бөгөөд илүүдэл өөх нь тэдгээрээс гардаг. Тамхинд шинэхэн загас хэрэгтэй бөгөөд өндөр чанартай хоол хийхэд ижил хэмжээтэй хүнийг сонгох нь зүйтэй.
Загасны бэлтгэл
Загасыг тодорхойлсон тул тамхи татах, угааж, ангилах бэлтгэлтэй байдаг. 0.7 кг хїртэлх жижиг хїмїїс ихэвчлэн тамхи татдаг, урьд нь буулгахгүй, массыг зайлуулах; 0.7-3.0 кг-ийн хооронд дунд зэргийн хэмжээтэй, Бүтээгдэхүүнийг боловсруулсан тороос хамгаалахын тулд масштабыг үлдээх нь дээр. 3 кг-аас том хувь хүмүүс уулын хяр, том сэрээ, доторлогоо, толгойг нь бүрэн устгадаг.
Анхны эмчилгээ хийсний дараа загасны угааж, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд алчууранд ороосон, дараа нь тус бүр нь өгөөмрөөр давстай, 2-3 цагийн турш даралтаар саванд байрлуулна. Тамхи татахад хөлдөөсөн загасыг гэртээ хийхээс өмнө тасалгааны температурт гэсгээх, 24 цагийн турш хэвлэлийн дор давсалсан байна. Загасанд угаасаны дараа давсны талстыг угаана.
Энэ нь чухал юм! Тамхи татахын тулд хөгц мөөгөнцөр болон мөөгөнцөрт өртсөн ялзмагийн модыг бүү хэрэглэ.
Технологи ба тамхи татах үйл явц
Гэрийн тамхи татах технологи нь эхний програмаас сайн үр дүнд хүрэх боломжийг олгодог. Утаатай төхөөрөмжийн хувьд энэ процесс нь гүйцэтгэхэд маш хэцүү биш бөгөөд та маш сайн чанарын тамхи татдаг мах авах болно. Бэлтгэх аргаас хамааран дараахь тамхи татагддаг: халуун, хүйтэн, хагас халуун. Бид бүгдээрээ танилцах болно.
Хагас тамхи татдаг
Хагас тамхи татдаг арга нь бүтээгдэхүүнийг 50 + 60 хэм хүртэл утаанаар утаагаар боловсруулдаг. Урьдчилсан загасыг 12-18 цаг давсалж, хувь хүний хэмжээнээс хамааран давсны давсыг угаана. Тамхи татахын тулд зуухны "зуух" -ыг ашигла. Загасыг 10-12 цагийн турш утаа, агаарт холих цэг дээр түдгэлзүүлнэ. Хагас тамхи татдаг загас амттай, халуун тамхи татдаг шинж чанаруудтай байдаг.
Ийм аргаар температурыг хэвийн байлгах хуримтлуулсан туршлага шаардагдана. Энэ аргыг хэрэгжүүлэхэд төвөгтэй байдаг, түүний олонх нь биш. Анхны амжилтгүй болсоны дараа тамхичин нь загасыг боловсруулах өөр аргыг сонгоно.
Хүйтэн тамхи татдаг
Хүйтэн аргаар загас загасыг 16 + 40 градусын температурт утаа боловсруулдаг. Энэ нь ихэвчлэн 3-4 өдөр байдаг. Хүйтэн тамхи татах арга нь 7-10 метр урт яндантай яндантай тусгай том утсан агуулахыг шаарддаг. Ийм цайны газар барих нь том талбайг эзэлдэг тул жижиг газар өмчлөгчийн хувьд ажиллахгүй.
Тамхи татах үйл явц нь бэлтгэсэн загасыг утааны шүүгээнд өлгөх, гал зуухыг үртсэн болон чипсээр дүүргэх, мөн температурын параметрүүдийг тохируулах, дагаж мөрдөх явдал юм. Хүйтэн тамхи татдаг загасыг хөргөгчинд 3 сар хадгална.
Халуун тамхи татдаг
Гэртээ халуун тамхи татдаг загас нь 65 ± 85 градусын температурт 2-4 цагийн турш утаатай байдаг. Энэ хугацаанд бүтээгдэхүүний гадаргуу хатсан, хүрэн өнгө, гэрэлтэж, загас нь үнэр, амт нь тодорхой болсон байдаг.
Та мэдэх үү? Өндөр давсалсан загасыг тамхи бага шаарддаг.
Утаагаар тамхи татахын тулд smokehouse-ийн доод хэсэгт 15-20 мм-ийн давхаргын үртэс, чипсээр бүрхэгдсэн байдаг. Тамхи татдаггүй, галд өртөөгүй учраас тамхи татдаг таг тамхи татдаг. Гал түймэр нь утааны агуулахын дор хийгдэж, модны модны үртэс тамхи татдаг тамхи татдаг.
Загасчид ихэвчлэн сонирхдог голын загасыг хэрхэн тамхи татах вэ. Голын загасны өвөрмөц онцлог нь түүний өвөрмөц үнэртэй бөгөөд энэ нь гурван хоногийн дотор давслах замаар даван гарч болно. Давсалсаны дараа загас угааж, хатааж, 70-50-аас ихгүй температурт 40-50 минутын турш тамхиа. Энэ загас шар айрагны зууш шиг төгс төгөлдөр юм.
Тамхи татах боломжийн үнэтэй технологи нь энэ үйл явцыг гэртээ зохион байгуулах боломжийг олгодог. Бага зэрэг хүчин чармайлтаар та үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулах боломжгүй загасыг амтлах боломжтой.
