Ихэнх алдартай усан үзмийн сортуудын нэг нь Изабелла юм. Энэ нь дунд зэргийн амттай, бага зэрэг тунгалаг, ердийн сайхан ундаа болдог. Үүний зэрэгцээ, ургамал өөрөө тариалалтад мадаггүй зөв байдаг бөгөөд бидний төгс хяргадаг. Гэвч бид "Изабелла" усан үзэмээс хэрхэн дарс гаргах талаар ярилцах болно.
Исабелла усан үзэм
Хийж эхлэхээсээ өмнө та төрөл бүрийн шинж чанаруудыг нь ойлгохын тулд янз бүрийн зүйлтэй танилцах хэрэгтэй. Янз бүрийн нэр төрлийн ширээнүүд нь зөвхөн амтат дарс төдийгүй шүүс, чанамал, шахмалыг бэлтгэхэд ашиглагддаг ширээний техникийн арга юм. Жимс нь шинэхэн идэж болно.
Цэцэг, цилиндр хэлбэртэй, конус хэлбэрийн хооронд зай завсаргүй нягтаршсан усан үзэм байна. Хар, дунд зэргийн жимсгэнэ нь патина, өтгөн арьсыг целлюлозоос салган авдаг. Сүүлийнх нь гүзээлзгэнэ амттай, 16% орчим чихрийн агууламж, 6-7 гр / л хүчиллэг байдаг. Яс нь бага, бага хэмжээтэй байдаг.
Та мэдэх үү? Янз бүрийн "Исабелла" Америкт хэдэн зуун жилийн өмнөөс ургадаг байсан. Энэ нь "Vitis Vinifera" болон "Vitis Labruska" сортуудын гарцаас гарсан. Түүний хөгжлийг хангахад чухал хувь нэмэр оруулсан малчин Уильям Ханхүү, түүнийг өнөө үеийн алдартай шинж чанаруудыг нь авчирсан юм.
Энэ нь өндөр үр өгөөжтэй, хүйтэн жавар, өвчинд тэсвэртэй байдаг боловсорч гүйцсэн усан үзмийн янз бүрийн юм. Жимсний боловсорч гүйцсэний эцэс хүртэл эхний нахиа харагдах мөчөөс 180 орчим хоног өнгөрч байна Жимс нь есдүгээр сараас аравдугаар сард хураахад бэлэн байна. Газар тариалангийн 70 хүртэл хувь хүртэл нэг га-д хурааж болно. Ноа гэж нэрлэгддэг хар бараан, сонгодог, цагаан гэсэн хоёр төрлийн сортыг тариалж байна. Бүх усан үзмийн сортууд нь янз бүрийн цаг уурын бүсүүдэд үндсийг авдаг. Жимсний хүйтэн зурвас дахь цорын ганц зүйл нь боловсорч гүйцэх цаг байхгүй байж болох юм.
Жимс цуглуулах, бэлтгэх нөхцөл
Өмнө дурдсанчлан усан үзэм 9-р сард боловсорч гүйцсэн - Аравдугаар сар, цаг уурын бүсээс хамаарна. Гэхдээ "Изабелла" -аас гар хийцийн усан үзмийн дарс авахад маш их үнэртэй, амттай болсон тул та нар техникийн дуусгавар болсноос долоо хоногийн дараа кластеруудыг устгах хэрэгтэй.
Энэ нь чухал юм! Дараа нь хүйтэн жавар өмнө байх ёстой, эс тэгвээс дарс амтлах болно. Нартай цаг агаарт үүнийг хийх нь зүйтэй.
Усан үзмийн хувьд жимс ямар хэмжээтэй байх нь хамаагүй. Хамгийн гол нь тэд хангалттай боловсорсон, мууддаггүй явдал юм. Ургац хураалтын дараа бүх кластеруудыг сайтар шалгаж, муудсан, хуурай, үргүй жимсийг зайлуулах шаардлагатай.
Ургац хураалтын дараа устгалыг хатуу хориглоно. Байгалийн цагаан цэцэг нь хөгц мөөгөнцөр, зохих wort исгэх ажиллагааг хангадаг бактерийг агуулдаг.
Тэдгээргүйгээр энэ үйл явц нь зөрчилтэй хэрэгжинэ, гэрийн хийсэн Isabella дарс нь түүний чанарыг алдах болно.
Үйл явцын онцлогууд
Хэрэв та дарс хийж байсан бол энэ үйл явцыг мэддэг. Энэ тєрлийг ашиглахдаа єєрчлєгдєхгїй. Хэрэв та анх удаагаа үйлдвэрлэлээ эхлэх бол доорх алгоритмыг баримтална:
- Ургац, өндөр чанартай жимсийг сонго.
- Шүүсийг шахаж ав. Үүнийг хийхийн тулд та ердийн гал тогооны "tolkushkoy" нь жимс тохируулагч, эсвэл Mash ашиглаж болно. Дараа нь масс нь colander эсвэл самбай руу асгаж, Mash нь шүүс шахаж.
- Шилэн савыг сайтар угаана. Эзлэхүүний гуравны хоёр нь исгэлэн шүүсийг тэдэнд тарина.
- Исгэж байсны дараа дарсыг анхааралтайгаар асгаж, шүүсийг исгэж байгаа саванд үлдсэн тунадас үлдэх болно.
- Бүрэн ууссан (дарс литр тутамд 100-150 гр) хүртэл хутгах нэмнэ.
Исабелла усан үзэмээс усан үзмийн дарс
Олон жилийн турш дарс үйлдвэрлэлийн сортын хэрэглээ нь сайхан ундаа үйлдвэрлэх олон жортой байдаг. Тэдний зарим нь гэр бүлийн уламжлал ёсоор үеэс үед гардуулагджээ. Харин өнөөдөр эдгээр нууцын ихэнх нь винка бүрийг эхлэгчдэд ч ашиглах боломжтой байдаг. "Изабелла" -аас дарсны зарим жороор бид доор өгдөг.
Та мэдэх үү? Төрөл бүрийн үнэр, амт чанараас гадна алдартай. "Изабелла" жимс жимсгэнэ эдгээх, эдгээх чадвартай гэдгийг ч мэддэг. Тэд хорт биеийг цэвэрлэх, үр ашгийг нэмэгдүүлэх, дархлааны тогтолцоог бэхжүүлж, байгалийн энерги болгон ашигладаг.
Чанарын бат бэх дарс "Isabella"
"Исабелла" дарсыг хамгийн энгийн жороор дараах байдлаар бэлтгэв. Дээрх зарчмын дагуу wort буюу жүүс сонгогдсон усан үзэмнээс бэлтгэсэн байдаг. Баттай дарс авахын тулд 25% -ийг элсэн чихэртэй болгох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд түүхий материалд 150 литр элсэн чихэр нэмнэ. Үр хольц нь 10-14 хоногийн турш харанхуй сэрүүн газар үлдээдэг. Энэ үйл явцыг хурдан болгохын тулд, дарс мөөгөнд үүнийг нэмж - литр тутамд 2 гр.
Энэ хугацаанд шүүсний фрмент, тунадас нь лонхны доод хэсэгт байрлах ёстой. Одоо шингэн нь ижил саванд үлдсэн байхаар резинэн хоолойг ашиглан цэвэр саванд хийнэ. Хаалттай хаалттай, сэрүүн газар хадгална.
"Исабелла" сонгодог улаан дарс жор
"Исабелла" сонгодог дарсыг энэ жорын дагуу бэлддэг. Хуурай контейнерт 10кг орчим хог хаягдлыг цэвэрлэж, хатаасан жимсийг авдаг. Тэндээ сайтар бутарч, гараараа шахаж байх ёстой. Дараа нь савыг самбайгаар хучиж, 5 хоногийн турш өрөөний температурт насжилна. Нэг удаа хольцыг модон хусуураар хутгана.
Энэ нь чухал юм! Жимсний арьс нь байгалийн будагтай байдаг бөгөөд дарс нь улаан өнгөтэй байдаг. Тиймээс, хэрэв та цагаан дарс бий болгохыг хүсвэл целлээс салангид байх ёстой.
Дараа нь шилэн савыг бэлтгэсэн: цэвэрлэж, угааж, хатаана. Энэ нь wort-ийг эзлэхүүний гуравны хоёр орчим хувийг шилжүүлж, ойролцоогоор 3 кг сахар нэмнэ. Хольцыг сайтар хольж, савыг резинэн бээлийээр хаадаг байна. Та бээлий дээр хэд хэдэн нүх гаргах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр исэлдсэн үедээ нүүрстөрөгчийн давхар исэл нэмнэ. Энэ хэлбэрийн савыг гурван долоо хоногийн турш тасалгааны температурт үлдээнэ.
Уг бээлий нь инфляцийг зогсооход бэлэн байдаг. Үүний үр дүнд шингэнийг болгоомжтой хатааж, шүүж, цэвэр шилэнд хийнэ. Хадгалах явцад тунадас гарч ирвэл дарс дахин цэвэр саванд хийнэ.
Исабелла усан үзэмээс усан үзмийн дарсны жор
Амралтын тусгай дарс дараах байдлаар бэлтгэгдэж болно. Бид сонгож авсан жимсээ 5 кг аваад сайтар цэвэрлээд саванд хийнэ. Үүний дараа тэдгээрийг 3 долоо хоногийн турш хаяна. Дараа нь 600 грамм элсэн чихэр нэмээд таглаатай савыг таглаад өрөөний температурт хоёр долоо хоног байлгана. Энэ хугацаанд элсэн чихрийг литр тутамд 100 граммаар нэмнэ. Мөн дахин савыг дуусгахын тулд савыг хоёр долоо хоног арилгаж байна.
Энэ процессийн төгсгөлд холимог самбайгаар хэд хэдэн удаа асгарсан. Үүний шингэн нь хүйтэн, харанхуй газар хоёр сарын туршид уусдаг. Зөвхөн дараа нь үүнийг шүүж, савлаж болно. Тэд мөн харанхуй хуурай газар хэвтээ байрлалаар хадгалагддаг.
Нийтлэг алдаа
Хэрэв та усан үзэмээс усан үзмийн дарсыг гэртээ байгуулахаар шийдсэн бол гэнэтийн бэлэг, гай зовлонд бэлэн байгаарай. Мэргэжилтнүүд алдаанаас зайлсхийж чадахгүй байх, сонирхогч виннетерүүдийн талаар юу ярих вэ. Алдаа, түүний үр дагавар өөр байж болно. Гэсэн хэдий ч бүх төрлийн дарсыг ялзруулж, үхэлд хүргэхийг зөвшөөрөхгүй байхыг зөвлөж байна.
Тиймээс, хэрэв лонхыг хаах эсвэл элсэнд харамсч байвал дарс исгэлэн, тааламжгүй байж болно. Согтууруулах ундаа нь муу шүүсэн тохиолдолд бага хэмжээний хүчил байдаг, эсвэл буруу хадгалагдсан, амттай биш гэж үздэг. Хүчил дутагдалтай тохиолдолд аскорбин эсвэл нимбэгийн хүчил нэмж, нийт шингэний эзэлхүүний 0,2% нэмнэ.
Хэрэв дарс хангалттай хүчтэй биш бол энэ нь бага зэрэг исгэлэн, хангалттай талх байхгүй байна гэсэн үг юм. Үүнийг бэлтгэлийн шатанд дарс мөөгөнцөр нэмж хийж болно.
Үүнээс харахад Исабелла усан үзэмнээс дарсны сонголт хийхэд хялбар байдаг. Ундаа нь өнгө, амтат гүзээлзгэнэтэй амттай байх амлалт өгдөг. Усан үзэм таны хүлээж байсан арга замыг харуулахгүй бол сэтгэлээр унахгүй. Мэргэжилтнүүд ч гэсэн алдаанаасаа даатгалгүй байдаг. Хэрэв та цөхрөлгүй, туршилтаа үргэлжлүүлбэл энэ ундаа бэлдэхэд жинхэнэ шинжээч болно.
