Утсан гахайн өөх нь өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Энэ хүснэгтийг бусад аягатай хамт эсвэл бие даасан зуушаар хослуулан хэрэглэж болно. Тамхи татсны дараа бүтээгдэхүүн нь амттай үнэр, цөөхөн хүнийг хайхрамжгүй орхих болно. Хэдийгээр тамхи татах нь маш хялбар биш боловч маш их цаг зарцуулдаг боловч ийм амттай хоолыг үнэ цэнэтэй тоног төхөөрөмжгүйгээр гэртээ хийж болно.
Утсан гахайн махны амт
Тамхинаас урт удаан хугацааны дараа гахайн амттай үнэр, амтыг олж авдаг. Энэ нь "утаа" ханасан юм шиг.
Эцсийн бүтээгдэхүүний амт чанар нь:
- сонгосон хэсэг (түүхий эд);
- тамхи татах арга зам;
- даршилсан ногоо.
Та мэдэх үү? Орос улсад тамхи татах нь маш их алдартай байсан. Тухайн үед яг утаа ихтэй газар байсангүй, тиймээс тэд хар живсэн усанд живсэн байсан бөгөөд махны (эсвэл загас) зуухны дэргэд дэгээ өлгөөтэй байсан.
Тамхи татах арга
Тамхи татаж эхлэхээсээ өмнө, Та зөвхөн хоёр аргыг сонгох хэрэгтэй. хүйтэн ба халуун. Бүтээгдэхүүн нь маш эмзэг бөгөөд амархан муудах тул бүх зааврыг дагах хэрэгтэйг анхаарах нь чухал юм.
Бид давсалж гахайн ба жүржийн хальстай гахайн махыг хэрхэн бэлдэх талаар жороор танилцуулахыг зөвлөж байна
Хүйтэн
Хүйтэн тамхи нь хөнгөн бүтээгдэхүүнийг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой. Учир нь хүйтэн тамхины үр дүн халуунаас илүү тослог бага байдаг. Энэ арга нь тусгай утсан агуулахыг шаарддаг.
Хоол боловсруулах процесс маш урт бөгөөд хэд хэдэн үе шаттай. Тамхи татах үйл явцыг эхлэхээс өмнө түүхий эд 2-3 долоо хоног давсалсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та үүнийг халуун ногоо, давс нь хүрч, хөргөгчид илгээх хэрэгтэй. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа бөмбөлөгийг зайлуулж, бүх давс, амтлагчийг хутгагаар цэвэрлэнэ.
Түүхий эд материалыг хэрэглэсний дараа жимсний модны чипсийг утааны агуулахад оруулах ба түүхий эдийг тамхи татах хайрцагт байрлуулах шаардлагатай. Бүх үйл явц нь 2-3 хоног үргэлжилнэ.
Энэ нь чухал юм! Сул тал хэрэгтэй байнга нэмнэ үү. Үгүй бол бүтээгдэхүүнийг жигд бусаар тамхи татна.
Халуун байна
Халуун тамхи бол цаг бага зарцуулдаг процесс юм. Түүнээс өмнө, түүхий эдийг давсалж хэрэглэх нь зайлшгүй шаардлагатай боловч хамгийн ихдээ нэг өдөр. Энэ процесс нь хүйтэн нэг адил: давс, сармис, халуун ногоотой бэлдмэлийг хийж, хөргөгчинд өдөрт (бага, гэхдээ наад зах нь 8 цаг) хөргөгчинд үлдээнэ. Энэ үеэс хойш бүх зүйл нь хутгаар арилгадаг.
Түүхий эд материалыг тамхины дээгүүр байрладаг тусгай утсан агуулахад тамхи татдаг. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхээс өмнө жижиг хэсгүүдэд хувааж, жижиг гал (жимсний модыг ашиглан) галыг гадагшлуулах утсаар хийгээд 30 минут, эсвэл цагийн турш хоолны дэглэмийн царцдас гарч ирнэ. Галыг харах нь хэтэрхий том биш байх ёстой. Хэрэв тийм биш бол ажлын материал нь зөвхөн шатаж болно.
Бүтээгдэхүүнийг smokehouse-аас аваад хавтан дээр тавьсаны дараа.
Энэ нь чухал юм! Халуун тамхи татсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээсээ өмнө бүрэн хөргөх хэрэгтэй. Хүйтэн амтлагч нь амттай амттай байдаг.
Өөх тосыг сонгох, бэлтгэх журам
Тамхи татах аргаас үл хамааран, зөв түүхий эдийг сонгохдоо гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Учир нь энэ нь зөвхөн найрлагатай, дараа нь тамхи татахад бэлтгэх явдал юм.
Гахайн хэрхэн сонгох
Сало - Бүтээгдэхүүн нь энгийн, гэхдээ энэ нь төөрөлдөхөд хялбар байдаг. Бүтээгдэхүүн нь махны жижиг давхаргаар цагаан байх ёстой (ингэснээр үр дүн нь илүү амттай байх болно). Хамгийн сайн хэсэг нь салаа юм.
Нядалгаа, гахайн мах бэлтгэх үйл явцын талаар бас уншаарай.
Даршилсан гахайн мах
Тамхи татахаас өмнө тамхи татахын өмнө сайтар бэлдсэн байх ёстой. Үүнд давсалсан, тамхи татах аргаас хамааран түүхий эдийг тодорхой цаг хугацаанд нь үлдээнэ.
Хуурай зам
Хуурай арга нь өөх тосыг давслах хамгийн хялбар арга боловч эцсийн үр дүн нь хамгийн нарийн боловсруулагдсан marinade-ийн дараа бүтээгдэхүүнд муугаар нөлөөлдөггүй.
Ийм давслаг хийх шаардлагатай байна давс, чинжүү, хуурай гич, амсах нь сармис (та халуун ногоо хэрэглэх боломжтой), бүх талыг нь сайтар цэвэрлээрэй. Энэ хэлбэрийн өөх тосыг халуун тамхи татсан тохиолдолд өдөрт хоёр удаа, хүйтэн сонголтыг сонгох хэрэгтэй.
Ашигтай шинж чанар, сармис, хар чинжүү, улаан чинжүү чинжүү, булан навч, сонгины хальс, цэцэрлэгийн хэрэглээ зэргийг уншихад сонирхолтой байдаг.
Marinade арга
Шингэн давс хэрэглэх арга нь гахайн махыг ер бусын халуун ногоотой амт өгөх бөгөөд маринад бэлтгэхэд хэцүү зүйл байхгүй. Хуурай найрлага нь ижил (давс, халуун ногоо, сармис) хэвээр үлддэг боловч цуу эсвэл бусад уламжлалт шингэний хольцтой холилдсон байдаг. Бүтээгдэхүүн нь бүхэлдээ marinade-ыг цэвэрлэж, хөргөгчинд байрлуулсан байх шаардлагатай.
Та мэдэх үү? Далайд гарцгүй хүмүүс далай тэнгисийн усыг ашиглаж, Скандинавын зарим загасыг дэвтээсэн байна.
Тариа хэрхэн тамхи татах вэ
Тиймээс бүтээгдэхүүнийг сонгож, бэлдэж, тамхи татах аргыг тодорхойлж, хоол хийх цаг болжээ.
Халуун утсан зууханд
Халуун утсан агуулахад хоол хийхдээ зөөлөн амтат гахайн мах олж авдаг.
- Үүнийг хийхийн тулд утсан зуухыг халааж, жимсний чипсээр дүүргээд, галд хийнэ.
- Түүхий материалаа хаяж, хагас цагийн турш тамхи татна.
- Дараа нь бүрэн хөргөнө.
Smokehouse бол та "spetsmangal" эсвэл өөрийн гэсэн гар хийцийн хийцээс (хуучин мах шарах, тээрмээр сав суулга зэрэг) гаргана.
Сайтдаа байгаа багаж хэрэгслээс гарах халуун, хүйтэн тамхи татдаг утсан мах, утсан махыг яаж хийх талаар суралц.
Хүйтэн утсан зууханд
Давсалсаны дараа өөх тосыг цэвэрлэсний дараа түүнийг тамхи татдаг бүтээгдэхүүний хэмжээ, давуу талаас шалтгаалан 2-3 өдрийн турш бэлтгэсэн хүйтэн утсаар (20-30 хэм) бэлтгэх ёстой. Бүтээгдэхүүн нь хүрэн өнгөтэй болсон бол энэ нь бүрэн бэлэн бөгөөд хүснэгтэд үйлчилж болно.
Видео: Хүйтэн тамхи татдаг жор
Зууханд байна
Энэ арга нь бэлтгэсэн түүхий эдийг шаарддаг. (халуун ногоо эсвэл marinade өдөрт нэгээс доошгүй өдөр) халуунд тэсвэртэй контейнерт тавьж, 120-130 градус хүртэл халааж зууханд хийнэ. Та бэлдмэлийн анхилуун үнэр болон тамхи татсан төрлөөс бэлэн байдлыг тодорхойлж болно.
Видео: зууханд өөх тос яаж тамхи татах вэ
Кунгон дахь хийн зуух дээр
Хоолны гахайн мах бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
- таглаатай гүн тогоо;
- даршилсан гахайн мах;
- тугалган цаас;
- lattice;
- чипс (альдун ба жимс).
Тиймээс, бүх найрлага бэлэн болж, хоол хийхээ үргэлжлүүлээрэй.
- Бид крант авч, бага хэмжээний чипсээр дүүргэж өгдөг.
- Сүлжээний цаасыг тугалган цаасаар боож, дотор нь тавина.
- Өөх тосыг дээр (арьсыг доош) тавь.
- Бат бөх, том гал дээр тавь.
- Тагийг нь таглаагуйгээр 15 минут байлгана.
- Хөргөөд хөргөгчинд нэг шөнийн дотор тавь. Сало бэлэн болсон.
Шалны шүүгээнд байна
Шаардлагатай зууханд гахайн мах хийхэд маш хялбар байдаг бөгөөд хамгийн чухал нь - хурдан. Үүнийг хийхийн тулд давс, халуун ногоо зэргийг цэвэрлэсний дараа халуун тамхитай ижил аргаар давслах хэрэгтэй - өөх тосыг "шингэн утаа" -аар цутгаж, өөр цагт үлдээх хэрэгтэй.
Даршилсан гурилыг 10-15 минутын туршид дунд зэргийн хурдтайгаар 235 градусын температуртай байрлуулж 150 градусын температурыг багасган 20 минутын турш шингэнэ. Өөх тосыг хөргөсний дараа хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бүх тамхи татсанаар та үйлчилж болно.
Видео бичлэг: аэрозолийн тамхи татдаг
Талханд (шингэн утаа нь тамхи татдаг)
Саванд тамхи татдаг нь гахайн өөхнийг тамхинаас гаргах хамгийн хялбар арга юм. Түүхий эдийг дарах энэ аргыг хэрэглэх шаардлагагүй. Хоол хийхэд та том сав авч, өөх тосыг хийнэ. Шаардлагатай усны хэмжээ:
- Давс 6-7 халбага;
- "Шингэн утаа" -т 6-7 халбага;
- булан навч;
- peppercorns;
- бусад халуун ногоо.
45 минутын турш бага дулаанаар хоол хийх хэрэгтэй. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг агааржуулалт сайтай өрөөнд хатаана.
Тиймээс тамхи татдаг өөх тосыг хийх жор маш олон байдаг: тусгай утсан зууханд, гал зуух, зуух эсвэл конвекцийн зуух зэрэг ердийн гал тогооны хэрэгсэл, багаж хэрэгслийг ашиглана. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь гайхалтай амт, үнэртэй байх бөгөөд хөршүүд чинь таны ширээний ширээн дээр ажиллаж эхлэх болно.
