Хүнсний боловсруулалтын автоклав

Олон тооны автоклавыг эм, гоо сайхан, төрөл бүрийн үйлдвэрлэлийн салбарт олон салбарт хэрэглэж ирсэн боловч ихэнх нь гэрийг хадгалж хамгаалах хэрэгсэлтэй танилцдаг. Тэдгээр нь чанаж болгосон бүтээгдэхүүний чанараас шалтгаалан ийм алдартай нь гайхмаар зүйл биш юм. Гэрийн хэрэглээнд ижил төстэй механизм худалдан авах эсвэл бий болгохыг хүссэн хүмүүс олон бий. Тиймээс өнөөдөр бид худалдан авсан болон гэртээ хийсэн сонголтуудын давуу болон сул талуудыг хэлэлцэх болно.

Агуулга:

• Үйл ажиллагааны зарчим ба төхөөрөмжийн бүтэц
• Автоклавын төрөл
• Цахилгаан
• Хийн
• Автоклав дахь хоол хоосон зайны давуу тал
• Ашиглах заавар
• Хэрхэн халаах вэ
• Автоклавтай ажиллахдаа аюулгүй ажиллагааны арга хэмжээ
• Автоклав DIY
• Чадварын параметрүүдийг сонгох
• Шаардлагатай багаж, хэрэгслийг хайх
• Үйлдвэрлэлийн гол үе шатууд
• Тайлбар

Автоклав гэж юу вэ?

Автоклав - халаалтын эмчилгээний зориулалттай герметаар битүүмжлэгдсэн аппарат. Хоол хийхдээ мах, загас, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэрэг лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг өндөр (4.5-5.5 атм.) Агаар мандлын даралтыг 120 градус хүртэл халаадаг. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүнийг шил, цагаан тугалганы саванд хийж болно.

Та мэдэх үү? 1679 оны автоклавын загвар нь францын математикч, зохион бүтээгч Дэнис Папенийн ачаар бүтээжээ.

Үйл ажиллагааны зарчим ба төхөөрөмжийн бүтэц

Автоклавын төхөөрөмж нь маш энгийн, энэ нь физикийн тухай сайн мэддэг хуулиуд дээр тулгуурладаг. Тэдгээрийн дагуу шингэн бүр өөр өөрийн халаалтын цэгийг буцааж өгдөг тул цаашид халаах боломжгүй юм. Усны хувьд хэвийн нөхцөлд энэ температур 100 ° C байна. Энэ тэмдгийг аваад ус уур болж, энэ хэлбэрээр халаалтын бүсийг орхино. Идэвхтэй уурын хэлбэрийг буцалгах гэж нэрлэдэг. Уур нь 90 ° С-ийн температурт, 100 ° C-д ойртох тусам илүү уур үүсдэг. Хэрэв та усыг удаан хугацаагаар буцалгана гэвэл бүгд уурших болно. Гэсэн хэдий ч халаалтын бүсэд даралт ихсэх тусам буцалж буй цэг нь 100 ° С хүрч нэмэгдэхэд ус уур хэлбэрт хувирч, ихэнх тохиолдолд шингэний хэвийг хадгалж үлдэнэ. Энэ зарчим дээр автоклав ажиллаж байна:

1. Тэдгээрийн ус уур үүсгэх нөхцөлд халаана.
2. Танкны хаалт хэлбэрийн улмаас уур нь автоклавын хязгаарыг орхиж болохгүй.
3. Даралт нэмэгдэж байгаа үед ус удаан аажим аажмаар шингэний төлөв байдлыг хадгалж үлдэх боловч савны температур дээшлэх болно.

Үүний үр дүнд төхөөрөмж нь төрөл бүрийн хортой бактери, бичил биетэнд хортой нөлөөтэй 100 хэмээс илүү температуртай байна. Үүний зэрэгцээ, лаазалсан хоол хүнс нь процессыг хурдасгаж, амтыг нь сайжруулдаг уурын дулаанаар нөлөөнд бэлтгэгддэг.

Автоклавын төрөл

Автоклавыг хэд хэдэн шалгуураар ангилж болно:

• маягтаас хамааран босоо, хэвтээ, багана;
• ажлын байрны байршилд тулгуурлан: эргэлдэгч, дүүжин, хөдөлгөөнгүй болно.

Гэсэн хэдий ч хэрэглэгч автоклавыг халаах эрчим хүчний эх үүсвэрийг илүү сонирхдог. Энэ шалгуураар төхөөрөмжүүд нь цахилгаан, хийд хуваагдана.

Өвлийн улиралд усан үзэм, байцаа, хулуу, төмс, алим, шийгуа, лууван, өргөст хэмх, сонгино хэрхэн аврах талаар суралц.

Цахилгаан

Эдгээр төхөөрөмжийн халаалт нь сүлжээгээр ажилладаг халаалтын элементүүдийг хангадаг. Цахилгаан загваруудын давуу талууд нь:

• түргэн хоол хийх үйл явц;
• танканд шаардлагатай температурыг автоматаар хадгалж байгаа термостаттай байх;
• тохиромжтой таг механизм, нэг эрэг эргүүлэхэд хангалттай байхаар хаах;
• хөдөлгөөнт байдал. Төхөөрөмжийг өөртөө суулгаж болно.

Өнөөдөр борлуулалт нь өргөн хүрээний автоклав байдаг. Тєсвийн тєсвийн загваруудын дунд дараах зїйлс орно:

• "Baby Stainless, ECU" 22 л;
• "Baby El Nerg." 22 литр;
• "GO ST." 22 литр;
• "Консерватив" 46 литр.

Хийн

Өнөөдөр хийн автоклавууд нь цахилгаанаар алдартай болж байгаа тул илүү хямд байдаг. Тэд хий, цахилгаан зуухнаас ажил хийдэг бөгөөд тэдгээрийг гал түймэрт ашиглах эрхтэй. Хийн төхөөрөмжүүд нь янз бүрийн хэмжээ, загваруудад зарагддаг бөгөөд үүнд:

• "Консерватив" (14 л);
• сонгодог автоклав (17 л) ТМ "Сайн дулаан";
• "Baby GazNerzh-U" (22 л).

Та мэдэх үү? Анхны лаазалсан хоол нь эртний Египетэд байсан. Тэдгээр нь давирхайгаар бэхлэгдсэн хоёр тал нь шаазан саванд байрлуулсан оливийн тосоор шарсан нугас байв.

Автоклав дахь хоол хоосон зайны давуу тал

Автоклавтай ажиллахад шинэ эмчилгээний хувьд эмх замбараагүй, удаан байдаг. Гэвч энэ нь практик туршлага дутагдсанаас үүдэлтэй юм. Энэ нь зөвхөн нэг л удаа оролдох нь зүйтэй бөгөөд ийм аргын давуу тал нь түүний сул талаас илүү чухал гэдгийг ойлгох болно.

Өвлийн мөөг, chanterelles, интоор, вандуй, өргөст хэмх, улаан лооль, нэрс, ногоон вандуй, интоор, тарвас зэргийг лаазалсан.

Гэрийн автоклав дахь давуу талуудын жагсаалт гайхамшигтай:

• Төхөөрөмжийг ачаалахын тулд 30-40 минут шаардагдана. Дараа нь савыг дүүргээд саванд хийнэ, дараа нь хоол хийх процесс нь хүний ​​оролцоогүйгээр явагддаг;
• Үүний зэрэгцээ энэ нь 14 литрээс 0.5 л (хамгийн жижиг загварт) ба түүнээс ихээр бэлтгэгдсэн;
• 100 градусаас дээш температурт хоол хийх нь ботулизмын шалтгаан үүсгэгч эмгэг төрүүлэгч бактери ба спорыг устгадаг;
• Хортон шавж устгаснаас хойш эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа хэд хэдэн удаа сунгагдсан;
• Ижил өндөр температуртай учраас хоол боловсруулж, стандарт хоол хийх, жигнэхээс хамаагүй илүү амин дэм, эрдэс бодисыг хадгалах.
• Лаазалсан хүнсний лаазыг өөрийн жүүсээр битүүмжилсэн саванд хийж байгаагаас хойш энэхүү хоол хийх аргыг хамгийн ашигтай гэж үздэг.

Энэ нь чухал юм! Механизмыг худалдан авах зардал нь 1-2 улирлын төлбөрийг төлдөг.

Автоклавт автоклавдах нь таны өвлийн хоолны дэглэмийг амттай хоолоор баяжуулж, гэр бүлийн төсвийг хэмнэдэг.

Ашиглах заавар

Эхлэхээсээ өмнө эдгээр дүрмийг баримтална уу:

• дүүргэхийн өмнө савыг угаана, гэхдээ ариутгах хэрэггүй;
• хоол хүнстэй савыг дүүргэх, 2-3 см-ээр орлуулахын тулд халаалтын явцад эзлэхүүн нэмэгдэж болно;
• банкууд эхлээд хуурцагт (хэрэв тохиргоонд төхөөрөмж байгаа бол) байрлуулагдаж, дараа нь хуурцаг нь автоклавт орно;
• савыг хэд хэдэн эгнээнд байрлуулахыг зөвшөөрдөг боловч нэг савыг нөгөөгөөр нь байрлуулж болно;
• усыг дүүргэж, түүний түвшинг хянана: энэ нь савны дээд эгнээгээс 3-4 см өндөр байх боловч автоклавын камерын ирмэг дээр 5-6 см-ээр хүрэхгүй байх;
• тагийг чанга тагла.

Өөрийнхөө гараар тамхи татдаг халуун тамхи татдаг smokehouse болон модны чипс хий.

Хэрхэн халаах вэ

Банкууд зөвхөн ус халаахад (60 ° C хүртэл) ус хийж өгдөг. Контейнерт бид халуун ногоо, жимс жимсгэний жороор хангагдсан бол автоклавт усны температур наад зах нь 70 ... 90 ° С байх ёстой. Лаазыг суулгаж, тагийг хаасны дараа хүссэн температурт халаана.

Энэ нь чухал юм! Ариутгах ангийн хэмжээ, хугацаа нь сав, бүтээгдэхүүний эзлэхүүнээс хамаарна.

Автоклав бүрийн заавар нь тэдгээрийн үзүүлэлтүүд боловч лаазалсан хүнсний зарим ангиллын дундаж температурыг хүснэгтэд харуулав.

Эцсийн бүтээгдхүүний чанар ба цаашдын хадгалалт нь температурын дэглэм болон шаардлагатай хоол хийх цаг хугацаанаас хамаарна.

Автоклавтай ажиллахдаа аюулгүй ажиллагааны арга хэмжээ

Автоклав нь өндөр температуртай ажилладаг тул аюулгүй ажиллагааны талаар өөрийн ажлыг хэрхэн зөв зохион байгуулахаа мэдэх нь чухал юм.

• Дүрслэлтэд заасан дулааны түвшинд байлга. Үүнээс хэтрэхгүй бол зөвхөн 2 0С-т зөвшөөрнө.
• ариутгах хугацаа (бүтээгдэхүүнийг шууд хоол хийх) -ийг автоклав дахь температурыг хоол хийхэд шаардагдах цаг хугацаа хүртэл авч үзэх бөгөөд аппаратыг асаасанаасаа хойш контейнер суулгасан үед биш;
• загасны мах, лаазалсан хоолыг 2 л хүртэл лаазанд хийж бэлтгэсэн байх;
• Хэрэв та дунд насны хурга, үхрийн махыг ариутгасан бол энэ үйл явцыг 15-20 минутаар сунгах;
• Голын загасыг жорлонгоос 15-20 минутын хугацаанд бэлтгэсэн байна.
• хоол хийх шаардлагатай температур, хугацааг мөрдөх;
• Процессийн төгсгөлд дулааныг унтрааж, нэгжийг хөргөнө. Хийн төхөөрөмжүүдийн хувьд, усны цоргыг дамжин усыг зайлуулах, цахилгааныг нь дуут дохиог хүлээх хэрэгтэй;
• мөн аюулгүй байдлыг хангах үүднээс даралт хавхлагаар даралтыг бууруулах.
• хуурцаг дээр хальсыг татах. Хэрэв өрөөний температур хүртэл хөргөж байвал савнаас чөлөөлж болно.

Та мэдэх үү? Эртний Ромчууд лаазалсан бүтээгдэхүүний анхны дарс болжээ. Сенатч Ахлагч Марк Портиа Като нь түүний бүтээлүүдийн нэг нь бүтэн жилийн турш ундаа лаазалсан аргыг тайлбарласан юм.

Автоклав DIY

Автоклав нь нэлээд энгийн загвар бөгөөд маш олон гар урчууд үүнийг гэртээ өөрөө хийдэг. Хэрэв та үүнтэй төстэй санааг сонирхож байвал дараах зааврыг анхаар.

Чадварын параметрүүдийг сонгох

Ирээдүйн төхөөрөмжийг хүчин чадлаар нь шийдэх эхний зүйл бол та шийдэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд найдвартай, хямд өртөгтэй пропан лонх юм. Энэ нь тохиромжтой цилиндр хэлбэртэй, ханын зузаан нь 3 мм-ээс дээш бөгөөд энэ нь маш их даралтыг тэсвэрлэх боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ дараахь зүйлсийг авч үзэх хэрэгтэй:

• аж үйлдвэрийн гал унтраагч;
• сүү лааз;
• зузаан ханатай ган хоолой.

Энэ тохиолдолд сүүлийн хоёр сонголт нь доод талыг бэхжүүлэх шаардлагатай бол өөрөөр хэлбэл, урт хугацааны ариутгалыг хадгалахгүй болно. Эзлэхүүний хувьд бүх зүйл энд оршдог. 14 литрийн багтаамжтай, 24 литрийн багтаамжтай, 50 литрийн багтаамжтай лонхтой 50 литрийн багтаамжтай лонх (үүн дээр хэлэлцэх болно) нь 8 литр 2 литрийн багтаамжтай.

Шаардлагатай багаж, хэрэгслийг хайх

Автоклавын ирээдүйн камераас гадна нэмэлт тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг суулгахад хэрэгтэй болно. Энэ ажил нь ашигтай байх болно:

• Болгар;
• өрмийн;
• гагнуурын машин.

Дэлгэрэнгүй мэдээллийг бэлтгэнэ үү:

• бүрхэвч бага карбон ган (10 мм) жижиг хуудас;
• хүзүүндээ - 5 мм-ийн зузаантай F159 хоолойн хэсэг;
• 3 мм-ийн хуудас эсвэл ган туузыг ирээдүйн тавиурын үүргийг гүйцэтгэх;
• Хэрэв та даралт болон температурыг хэмжихээр төлөвлөж байгаа бол (зөвлөж байгаа) даралтын хэмжүүр ба термометрийг хошуугаар хийнэ.
• 8 ширхэг Самар бүхий M12 боолт;
• шууд манометр ба термометр;
• аюулгүйн хавхлага.

Энэ нь чухал юм! Биеийн илүүдэл даралтыг бий болгохын тулд машины танхимд хавхлагыг суулгаж өгөх хэрэгтэй.

Үйлдвэрлэлийн гол үе шатууд

Одоо угсралтын үйл явц өөрөө:

1. Босоо бетон босоо байрлуулж, хуучин кранаас салж (хэрвээ та үүнийг авч чадахгүй бол дээд тал нь задлана уу).
2. Дараа нь, хэрэв та зөвхөн усны үлдэгдэлээс салахын тулд усаар дүүргэж бөглөх хэрэгтэй.
3. Дараа нь цилиндр дээрх дээд "таг" -ыг багасгаж, хавхлага, манометрийн нүх, термометрийг холбох нүхийг хийнэ.
4. Одоо ёроолд нь бэлтгэсэн ган ёроолыг тавьж гагнуураар нь засна.
5. Хүзүүвч: 40 мм-ийн өндөртэй, 2 литрийн багтаамжтай савтай диаметртэй F159 хоолойноос таслагдсан. Үүнийг цэвэрлэж, шаардлагатай тохиолдолд дэд тэгшлүүрийг тэгшлэнэ. Сонирхолтой нь шилэн дээрээ тэгш байрлалаа шалгана.
6. Өмнөх хүзүүвчний ёроолд хүзүүг доошлуул, түүний тоймыг зураад дараа нь хүссэн цооногийг багасгах.
7. Бөгжний бөгжийг оруулаад хоёр тал дээр "таг" -т хийнэ.
8. Одоо та тагийг хийх хэрэгтэй. Энэ нь хүзүүний нээлхий рүү орох ёстой. Доод тал нь резин жийргэвчийг 3 мм-ийн туузаар хамгаалж, хамгаалах төвийг хялбархан болгоно.
9. Бүх элементийг элсэрхэг дээр хийж, дараа нь "таг" -ыг цилиндрт гагнана.
10. Шаазан сав болон цорго.
11. Зүүн талын аюулгүйн хавхлагыг байрлуулж, баруун талд даралт хэмжигч ба термометр байрлуулна.

Бидний автоклав бэлэн болсон тул одоо үүнийг туршихаас өмнө турших хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бүх үе мөчүүдийг савантай усаар угааж, 8 шахмалд хүрнэ. Хөөсөн бөмбөлөг байвал гагнуур нь чанар муутай тул үүнийг дуусгах шаардлагатай болно гэсэн үг юм. Хүчтэй үнэр гарах боломжтой тул гудамжинд байгаа шинэ автоклавт анхны ариутгалыг хийх нь дээр.

Гэртээ тамхи татдаг загас.

Автоклав нь улирлын чанартай витаминыг удаан хугацаагаар хадгалах, мөнгөө хэмнэх гайхалтай арга юм. Энэ нь засвар үйлчилгээ их шаарддаггүй бөгөөд түүний ажлын үр дүн бүх хүлээлтээс давж гардаг. Хэдийгээр та багахан хэмжээгээр хадгалж чадсан ч та үйл явцыг хөнгөвчлөх боломжтой хэвээр байгаа бөгөөд жижиг хэмжээний загварыг аваарай. Автоклавт бэлдсэн бүтээгдэхүүнийг нэг удаа туршиж үзсэнийхээ дараа та энгийн лаазалсан эсвэл дэлгүүрийн хамтрагч руу буцахгүй болно.

Видео: DIY автоклав

Тайлбар

Видео үзэх: Овъёос-Алимны ундаа (Дөрөвдүгээр Сар 2024).