Дэлгүүрт, супермаркетуудад та утсан мах, эсвэл загасыг хямд үнээр олж авах боломжтой боловч ихэнх бүтээгдэхүүнийг шингэн утаагаар тамхи татдаг тул энэ нь аюултай юм. Иймээс бид энэ үйлдвэрт үйлдвэр, гэртээ хийсэн тамхи машиныг авч үзэх болно. Бид ажлын зарчим, тэдгээрийн ялгаатай байдлын тухай ярих болно.
Үйл ажиллагааны зарчим
Нийтлэл нь хоёр төрлийн утааны агуулахтай холбоотой тул бид халуун, хүйтэн тамхи татах төхөөрөмжийн ажиллагааны зарчмыг авч үзнэ.
Халуун эсвэл жинхэнэ тамхи татах. Жижиг чипс эсвэл альдун, царс, алим, интоорын том модны үртэс нь тусгай металл савны ёроолд тавигддаг (бусад үүлдрүүд нь хүссэн амт өгөхгүй). Давхаргыг тэгшлээд дараа нь аппаратыг галд шатаадаг.
Мод шууд гал авалцдаггүй тул гал түймэрч чадахгүй, гэхдээ дулаан нь тамхи татдаг. Бодит модны үртэс эсвэл модны үртэс нь нойтон мод шиг аажим аажмаар унадаг. Үүний үр дүнд их хэмжээний утаа ялгардаг боловч нэг цаг хугацаанд материалыг аажмаар бага хэмжээгээр хэрэглэдэг. 
Хүйтэн тамхи татах. Хүйтэн тамхи татах, шингэн утаа хэрэглэх нь хоёр өөр зүйл юм гэдгийг санаарай. Дээрх процесстой яг ижил байх боловч цөөн өөрчлөлтүүдтэй байх болно. Өөрөөр хэлбэл, боловсруулалтыг утаагаар утаагаар хийж байгаа нь шатдаг модны үйл явцад илэрдэг.
Та гартаа төмөр, тоосго хийхийг хэрхэн хүсч байгаа талаар уншаарай.
Хүйтэн тамхитай аппарат хэрэгслийн бүтэц нь дараах гурван бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байдаг: бүтээгдэхүүн, утааны үүсгүүр, холболтын хоолой байдаг. Хүйтэн утаа авахын тулд камерыг харьцангуй хол зайд утааны эх үүсвэрээс хол байлгах хэрэгтэй.
Тодорхой зайгаар ниссэн утаа нь сэрүүн байна. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүнийг өндөр температурт шатаахгүйгээр шатааж, удаан хугацаанд үр дүнтэйгээр тамхи татдаг. 
Бүтээгдэхүүний танхим нь тагтай хучсан шууд төмөр цилиндр юм. Цилиндрийн доод хэсэгт аюулгүйн тор, доод хэсэгт хоолойны нийлүүлэлтийн нүх байдаг.
2-2.5 м-ийн зайд гал тавьсан нүх байдаг бөгөөд энэ нь төмөр таглаатай байдаг. Ил уурхай нь 2 хэсгээс бүрдэнэ. Нэгдүгээрт, тэд гацуур модоор түлээ хийж, хоёр дахь модны үртэс болгон утаа гаргадаг.
Гал болон тамхи татах камерын нүх нь цагаан тугалга эсвэл төмөр хоолойгоор холбогддог. Хоолой нь бага зэрэг гүнзгийрч урсдаг. Хоолой нь галын налалтын дээд хэсэгт хуваагдахын тулд утааг түүгээр дамжин өнгөрөхгүй. Эцэст нь, хүчилтөрөгч нь хүчилтөрөгчийг хүчилтөрөгчөөр дамжуулдаг.
Энэ нь чухал юм! Smokehouse-ийн бүх хэсгүүд нь өндөр температур, хур тунадас, хүйтэнд тэсвэртэй байх ёстой.
Видео: Хүйтэн тамхи, халуун хоёрын ялгаа
Тамхины төрөл
Хүйтэн болон халуун тамхи татдаг гол ялгаануудыг авч үзье. Опционы давуу талуудын талаар хэл.
Хүйтэн тамхи татдаг
Шинэ загас, махыг хүйтэн утаагаар тамхи татаж болохгүй. Урьдчилан давсалж, буцалгах шаардлагатай. Энэ нь хүйтэн, халуун тамхи татдаг гол ялгаатай асуудал юм.
Утааны камерт орж байгаа утааны температур 20 + + 30 хэмд байдаг. Энэ температур махыг зөөлрүүлж, бактерийг хөнөөх чадваргүй бөгөөд процесс нь 3-5 хоногт хэд хэдэн удаа болдог. Зарим тохиолдолд 1 сарын дотор тамхи татдаг.
Хэрвээ та эцсийн бүтээгдэхүүнээ хэдхэн цагийн дотор авах боломжтой бол хэн нэгэн тамхи татахад их цаг зарцуулдаг байх. Энэ нь амт, үнэрийн тухай юм. Загас, махыг удаан хугацаагаар тамхи татдаг бол илүү амттай, амттай болдог. Мөн хүйтэн утаагаар боловсруулах явцад бүтээгдэхүүнийг хатааж, удаан хадгалж болно. 
Халуун тамхи татдаг
Нэр нь өөрөө мах, загас дулаанаар халсан гэж үздэг. Тамхи татах бүх хугацаанд 2-3 цагаас илүү хугацаа шаардагдах тул богино хугацаанд идэх боломжтой бэлэн бүтээгдэхүүнийг авч болно.
Модон хувин, модон жад, сандал, модон цэцэрлэгийн ширээ, гзборо, тавиурын буйдан хийх талаар бүгдийг зөвлөж байна.
Үүний зэрэгцээ, тамхи татах үед мах, загас 120 хүртэлх тоогоор дулаарч болно ... +150 ° С. Энэ температур нь бүх өвчин үүсгэгч организмын арслангийн хувийг эзэлж, ихэнх чийгийг арилгаж, мөн бүтээгдэхүүнийг зөөлрүүлдэг.
Халуун тамхи татах гол асуудал хэт халах явдал юм. Хэрэв та ийм өндөр температурт өөх тосыг тамхивал, бүх өөх тосыг зайлуулах болно, бүтээгдэхүүн нь хуурай болно. Урт хугацаанд халуун утсан мах ихээр шатаж, амт нь маш хурц бөгөөд ханасан биш юм. 
Утаагаар хийсэн төрөл
Худалдан авах юмуу үйлдвэрлэх боломжтой үндсэн төхөөрөмжийн төрлийг харгалзан үзээрэй. Эдгээр ялгааны талаар ярих.
Суурин
Тогтмол утаагүй амбаар нь хөрөнгө оруулалтын бүтээн байгуулалт бөгөөд цаг хугацаа, санхүүгийн зардлыг үл харгалзан олон жилийн туршид үйлчилнэ. Энэ барилгын давуу тал нь үүнийг сайтад хаана ч байрлуулж болох бөгөөд энэ нь танд тохиромжтой газар болно. Үүнээс гадна, энэ нь бага оврын бүтэцтэй.
Халуун тамхи татдаг утсан гадагшлах хэрэгслийг хэрхэн сайжруулах талаар уншиж сонирхох байх.
Суурин утсан холбоо нь заавал байх ёстой:
- тамхи татах хүчин чадал (танхим);
- зуух;
- утаа (яндан) зайлуулах төхөөрөмж.
Эхлээд шаардлагатай бүх зүйлээ хангахад шаардлагатай материалыг бэлтгэх хэрэгтэй. Суурийг барьж, яндангаар яаралтай халамжлана. Эдгээр нь суваг шуудуугаас 1.2 м-ээс багагүй зайд тусгай суваг шуудууг ухаж авдаг. Зуухны зуухны яндан нь төмөр эсвэл керамик хоолойгоор хийгдсэн байдаг.
Ямар модыг илүү сайн боловсруулж, түүнчлэн тамхи татахын тулд модны үртэс яаж хийх талаар олж мэдээрэй.
Тамхи татдаг бүтээгдэхүүний хувьд өтгөн шилмүүст модны чийглэг хусуур, модны үртэс ашигладаг. Жишээлбэл, алим, царс, beech, алим, интоор зэрэг. Ийм утсан дээр та гар хийцийн зайдас, загасны мах, загас, махыг хийж болно. Хүйтэн, халуун тамхи татна.
Гар утас
Энэ бол жижиг утсан агуулах бөгөөд тэгш өнцөгт хэлбэрийн жижиг хайрцаг шиг харагдаж байна. Энэ нэгж нь жижиг, хөнгөн, тиймээс үүнийг гэртээ болон байгальд хэрэглэж болно. 
Зөөврийн утсан агуулах нь жижиг үртэс бүхий бүтэцтэй, дотроо үртэс, тос, дэвтээсэн хошуутай тавиур байдаг. Тагийг тусгай боолтоор хааж эсвэл усны тамга дээр ажиллана. Түймэр, хий, цахилгаан зуухыг дулааны эх үүсвэр болгон ашиглаж байна.
Махыг хурдан чанаж байгаа тул энэ нь бүрэн утаат тамхи машин юм гэж хэлж болохгүй. Тиймээс богино хугацаанд хадгалагддаг. Хэрэв боловсруулалтыг хийдэг бол бүтээгдэхүүнийг нэн даруй хэрэглэж болно. Хэрэв гэртээ байгаа бол хөргөгчинд хэдэн хоногийн турш хадгалж болно.
Энэ нь чухал юм! Барилга ба тагны ханын зузаан нь 3 мм-ээс багагүй байх ёстой. Эсрэг тохиолдолд материал нь үйл ажиллагааны явцад хэв гажилд орж, хатах болно.
Цахилгаан утсан зуух
Энэ хэсэг нь бичил долгионы эсвэл цахилгаан зуух шиг харагдана. Энэ төхөөрөмж нь загасны мах, махан бүтээгдэхүүний бага хэмжээгээр тамхи татахыг зөвшөөрдөг. 
Утаа авахын тулд бүх модны үртэс ашиглагддаг, гэхдээ гал асаахаас бус, харин буухиа туяагаар халдаг. Үүний үр дүнд тамхи татах процесс нь өөр сонголтоос өөр байж чадахгүй. Энэ тохиолдолд гарц дахь утаа нь хэд хэдэн шүүлтүүрээр дамждаг бөгөөд энэ нь өрөөнд байгаа утааг арилгана.
Тамхи татах загасны технологийг танихыг зөвлөж байна.
Цахилгаан нэгж нь богино хугацаанд халуун тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг гэртээ авах боломжийг олгодог. Энэ тохиолдолд та бүтээгдэхүүнийг төрөл, дулааны боловсруулалтыг сонгож болох хавтангаар тоноглогдсон тул та ямар нэгэн мэдлэг, ур чадвартай байх шаардлагагүй.
Автомат утах агуулах
Үнэндээ энэ бол цахилгаан утсан зуухны хуулбар, цөөн хэдэн өөрчлөлттэй. Энэ нэгж нь мах, загас, далайн хоол, бяслаг хангалттай хэмжээгээр тамхи татахыг зөвшөөрдөг. Мөн зарим загварт хүйтэн утсан эсвэл олон төрлийн уурын функц байдаг. 
Автомат утсан зуухыг гэртээ болон үйлдвэрлэлийн аль алинд нь хэрэглэдэг. Энэ нь 40- 200 кг бүтээгдэхүүнээс ачиж болно. Үртсэн буюу модны үртэс тамхи татдаг. Дээрх төхөөрөмжтэй адил энэ нэгж нь ур чадвар, мэдлэг шаарддаггүй.
Зааварыг уншиж, модны үртэсээр дүүргэх, хүссэн програмаа сонгох, дараа нь таны бизнесийг явуулж болно. Төхөөрөмжийн мэдрэгч нь температур, утаа зэргийг хянаж байдаг. Тиймээс үртсэн мод нь "шатаж" байхаас өмнө утаагүй зуухыг зогсоохгүй.
Орон сууцны утаа
Орон сууцны нөхцөлд маш бага хэмжээний бүтээгдэхүүнийг тамхи татах зориулалттай төхөөрөмж. Энэ нь гүн тогоо эсвэл янз бүрийн боов шиг харагдаж болно. Төхөөрөмжийн таган дээр тамхины утаа гарах хоолойд хоолой байна.
Энэ нэгж жилд ямар ч цагт бүтээгдэхүүнээ өндөр үнээр зарж борлуулахыг зөвшөөрдөг бөгөөд smokehouse өөрөө цахим дүүргэгчгүй, халаалтыг хий, цахилгаан зуухаар хийдэг. 
"Түргэн" утсан зуух нь цахилгаантай адил тухтай байдлыг хангадаггүй ч гүн тосонд шарсан төмстэй адил үнэтэй байдаг. Энэ тохиолдолд температурт тэсвэртэй материалаар хийгдсэн бүрэн төхөөрөмж байна. Байгаль дээр нэвтрэх тохиолдолд мах, загасны боловсруулалтыг ийм утсан махыг ашиглаж болно.
Энэ нь чухал юм! Орон сууцны утааны агуулах нь ус түгжих буюу тусгай агаар үл нэвтрэх тагламаар тоноглогдсон байх ёстой бөгөөд ингэснээр утаа хоолойг гудамжаар гадагшлуулж, орон сууцанд орохгүй.
Ус түгжээгээр утах агуулах
Тэдгээр нь гаднах болон дотогшоо тамхи татахад ашиглагддаг тэгш өнцөгт хэлбэрийн ган бүтэцтэй. Энэ төхөөрөмж нь цахилгаан халаагуураар тоноглогдоогүй учраас аналогоос ялгаатай тул түүнийг доорхи хийн зуух эсвэл гал дээр байрлуулах ёстой. 
Энэ загвар нь цул ган блокоос бүрдэх ба ханын зузаан нь 2 мм орчим байна. Дотор нь чип / харсан тосгуур, тослог тосгуур, халаах эмчилгээний бүтээгдэхүүнийг байрлуулах сараалжтай байна. Дээрээс нь smokehouse нь тагийг нь таглаж, утаа их хэмжээгээр хушуу байдаг.
Хэрэв тамхи татахыг хүсвэл дотор нь шатах бүтээгдэхүүнийг гудамжинд хүргэхийн тулд хоолойг тохируулагч дээр байрлуулна. Энэ нэгжийн ялгаатай шинж чанар - усны тамга. Блокны дээд хэсэгт ус юүлэгдэх ховилтой байдаг. Тагыг таглаад ус нь утааны агуулахыг битүүмжилнэ.
Үүний үр дүнд утаа нь таг болон нэгжийн хоорондох зайг туулахгүй бөгөөд зөвхөн цоргоноор харагдана. Энэ нь өрөөнөөс утаа гарах эрсдэлгүйгээр гэртээ төхөөрөмжийг ашиглах боломжийг олгодог. Ийм утсан холбоо нь програм хангамжтай байдаггүй учраас ур чадвар, туршлага шаарддаг. Температур болон утааны хяналт байхгүй байна.
Видео: утааны агуулахын үйл ажиллагааг хянах, бэлтгэх
Энэ нь чухал юм! Тамхи татах усны явцад байнгын битүүмжлэлтэй байлгахын тулд байнга дахин дүүргэх хэрэгтэй.
Термометр бүхий утсан зуух
Эдгээр нь цахим бөглөөгүй нэгж бөгөөд хамгийн багаар бодоход хяналт тавина. Энэ зорилгоор тусгай термометр хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь тасалгааны дотор болон мах, загас доторх температурыг хэмждэг.
Термометр нь тусгай халуунд тэсвэртэй материалаар хамгаалагдсан урт "spout" бүхий дугуй хэлбэртэй дэлгэц юм. Камер дотор эсвэл дотор нь оруулж эсвэл нэгжийн таг дотор холбож болно. Холбоход холбоход термометр болон гадаргуугийн хооронд дулаан тусгаарлах материалыг байрлуулсан байхаар төхөөрөмжийн утга зөв байна. 
Термометр нь зөвхөн температурын хэмжүүр төдийгүй зарим төрлийн мах, загасны температурыг тохируулах тэмдэг юм. Энэ нь бүтэц, найрлагыг аль болох их байлгахын тулд зохих температурт бүтээгдэхүүнийг тамхи татахыг шинэхэн хүн бүр зөвшөөрдөг.
Утааны генератор
Утаа үүсгэгч нь түүхий эдийг хамгийн бага хэрэглэдэг, модны үртэс, модны үртэстэй утаа үйлдвэрлэх жижиг цахилгаан хэрэгсэл юм. Ийм төхөөрөмжийг битүүмжилж, жижиг хэмжээстэй бөгөөд үүнийг дотор нь ашиглах боломжтой болгодог.
Энэ нь дараах байдлаар ажиллана. Үүнд: чипс, модны үртэс нь төхөөрөмж дотор байрлуулсан бөгөөд дараа нь агааргүй тагтай, цахилгаанаар халаадаг. Гаднах хэсэг нь хоолойг суурилуулсан холбох хэрэгсэлтэй бөгөөд утааны үүсгүүрийг компрессороор холбодог бөгөөд энэ нь утааны камерт утаа оруулдаг. 
Утааны генератор нь үртсэн / чипсийн хамгийн бага хэрэглээтэй гэрт хүйтэн тамхи өгөх боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ тамхи татах явцад тамхи татах үйл явцыг хянадаг.
Ямар ч бүтээгдэхүүнийг тамхи татахад хэрэглэдэг. Ихэнхдээ тослог болон нарийн загасны дулааны эмчилгээ, тендер махыг аль болох ихээр ашиглах боломжтой.
Сэлбэг сав, агааржуулалтын систем, ус халаагч, бохирын систем, худгаас усыг хэрхэн яаж гаргах талаар уншихыг зөвлөж байна.
Өөрийнхөө гар утсаар smokehouse хийх
Өөрийнхөө smokehouse хийхэд хямд хаягдал материалыг ашиглана уу. 200 литр төмрийн савыг тамхи татах сав болгон ашигладаг. Та өөр нүүлгэн шилжүүлэлтийн багтаамжийг авч чаддаг бол энэ нь зэвэрдэггүй гангаар хийсэн тохиолдолд илүү дээр юм. 
Чадал багатай, цөөн бүтээгдэхүүнийг нэг арга замаар тамхи татах боломжтой гэдгийг санах хэрэгтэй. Таны утааны камер зогсож буй хөлийг засаж эхэл. Үүний тулд та төмөр хоолой эсвэл буланг ашиглаж болно. Тэдгээр нь барилгын чанарыг тогтвортой байлгахын тулд сайн чанарын баррельтэй гагнах хэрэгтэй. Та хавчаарыг ашиглаж болно. 
Савны таган дахь хөлийг зассаны дараа та дугуй нүх хийх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь 50 мм диаметртэй хоолойгоор гагнана. Их диаметртэй хоолойг авахыг зөвлөдөггүй, утааг хэтэрхий хурдан орхих тул. 
Энэ нь паркетан хэрхэн халамжлах, ханын цаас, хавтанг хэрхэн засах тухай, хуванцар цонхны тавцан тавих, шалан дээр шалны хавтанг хэрхэн яаж хийх, жорлонгийн хананд хэрхэн тавих, угаалтуур хэрхэн яаж хэрхэн яаж угаалтуурыг хэрхэн суулгах талаар танд тус болно. хавтан дээрхи хүрээ, таазыг хэрхэн яаж цэвэрлэнэ, хаалгыг зөв байрлуулах.
Дараа нь шохойг ашиглан бид хоѐр хөндлөн шугамыг хоёр талыг хоёр тэнцүү хувааж үзээрэй. Дараа нь бид гурвалжны гурван босоо зэрэгцээ шугам зурж хуваагуураа гурван ижил сегментэд хуваадаг. 
Сегментүүдийн хооронд 5 орчим см чөлөөтэй зай үлдээх хэрэгтэй. Бутлагчийн тусламжтайгаар бид тагны дэргэд байрлах дээд хэсгийг таслах болно. Үүнийг дунд болон бага сегментүүдээр давтан хийдэг. Үр дүн нь босоо хуваалт бүхий 3 цонхтой. 
Цаашлаад, баррель доторх доод хэсгийн түвшинд бид төмөр бариулыг гагнана. Энэ нь төмрийн хавтанг цаашид бэхлэх суурь болдог. 
Доод тасалгааг гал гаргахад ашиглана. Тиймээс баррель тойргийн эргэн тойрондоо жижиг нүхийг буцалгах хэрэгтэй. 
Та мэдэх үү? Хүйтэн тамхитай бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хатаасан төдийгүй байгалийн цэнгэг усаар дүүргэсэн учир олон удаа удаан хадгалагддаг.Үүний дараа металл тойрог нь саваагаар гагнагдсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр дээд хэсгийн доод хэсгийг тусгаарлана. Та хэд хэдэн хуудас металл ашиглаж болно. Хамгийн гол нь цоорхой, цоорхой байхгүй болно.
Эцсийн шатанд бөөрөнхийрсөн хэсгүүдийг хувааж, тасалгаануудын хаалгыг авахын тулд хавсаргана. Үүнийг хийхийн тулд жижиг төмрөөр хийсэн нугас, хаалганы эсрэг талд гагнах хаалганы эсрэг талын хаалгуудыг хэрэглэж болно. 
Тохиромжтой болгохын тулд нэмэлт саваа нь торхны оройд мах, эсвэл загасны махыг байрлуулж, жижиг ховилыг гагнахын тулд гагнаж болно. Та бас дэгээтэй бүтээгдэхүүнийг зүүхийн тулд таглаатай саванд шууд жижиг диаметртэй хоолойг гагнана.Уг барилгын барилгын ажил дуусч байна. Хоолойн оролт нь хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр буцалгана. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
Та мэдэх үү? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Бэлэн болсон төхөөрөмжүүд нь эхлэн чанартай бүтээгдэхүүнийг тамхи татдаг эхлэгчдэд зөвшөөрдөг бөгөөд энгийн загвар нь хаягдал материалаас ямар ч хэмжээгээр нэгтгэх боломжтой болгодог.
Сүлжээнээс ирсэн мэдээлэл
