Хоол тэжээлчид: Та жингээ хасах, тохирохыг хүсч байвал цагаан мах идээрэй. Хоол, үхрийн мах, гахайн махны хувьд тахианы чанарт муугаар нөлөөлдөг. Нэгдүгээрт, энэ нь тарихад хялбар, хувьцаа бага хэмжээгээр хадгалагддаг тул энэ нь маш бага өөх юм. Мөн цагаан мах нь уургийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд өөх тос, амин хүчил, эрдэс бодис агуулдаг. Энэ найрлагаас харахад энэ нь зөвхөн амттай, бас ашигтай байдаг.
Найрлага
Эхлэхийн тулд бүтээгдэхүүний найрлагыг хар. Доорхи мэдээллийг АНУ-ын Хүнс тэжээлийн мэдээллийн сан (АНУ-ын Хүнсний мэдээллийн сан) -аас авдаг.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
100 гр түүхий цагаан махны тэжээллэг чанар:
- ус - 73 гр (3% шим тэжээл);
- уургууд - 23.6 г (39% шим тэжээл);
- өөх - 1.9 г (3% шим тэжээл);
- Нүүрс ус - 0.4г (0.2% шим тэжээл);
- үнс - 1.1 г
Шим тэжээлийн бодисын агууламж нь дундаж хүний өдөр тутмын хэрэгцээний ямар хэсгийг харуулдаг.
Витамин
- А амин дэм (ретинол) - 8 мг.
- Витамин B1 (тиамин) - 0.068 мг.
- Витамин B2 (рибофлавин) - 0.092 мг.
- Ниацин (витамин В3 эсвэл РР) -10,604 мг.
- Витамин В5 (пантотений хүчил) - 0.822 мг.
- Витамин В6 (пиридоксин) - 0.54 мг.
- Фолийн хүчил (витамин В9) - 4 микрограмм.
- В12 витамин (цианокобалин) - 0.38 мкг.
- Е витамин (булклерерол) - 0.22 мг.
- Choline (витамин В4) - 65 мг.
- Витамин К (phylloquinone) - 2.4 микрограмм.
Ашигт малтмал
Макро элементүүд:
- кали - 239 мг;
- кальци - 12 мг;
- магни - 27 мг;
- Натри 68 мг;
- фосфор - 187 мг.
Та мэдэх үү? Гүржийн алдарт "тамхины тахиа" хоолонд тамхи гэдэг нэр алдартай ургамлын нэрийг дурдаагүй. Энэ нь таваг бэлтгэсэн тогоо (tapa, tapak) -ийн нэртэй холбоотой юм.
Трих элементүүд:
- төмөр - 0.73 мг;
- манганы - 18 мкг;
- зэс - 40 мкг;
- Цайр - 0.97 мг;
- селени - 17.8 мкг.
Амин хүчил
Орлуулах боломжгүй:
- Аргинин - 1.82 гр (иммуномторулятор, зүрх судасны, эсрэг шатамхай бодис, булчингийн өсөлтийг дэмжиж, өөхийг түлэх, биеийг нөхөн сэргээх).
- Valin - 1.3 гр (бие махбодын эд эсийн өсөлт, синтезийн оролцоотойгоор булчингийн энерги үүсгэдэг, серотонины түвшинг бууруулж, булчин зохицуулалтыг сайжруулдаг, өвдөлт, хүйтэн, дулаан мэдрэмжийг бууруулдаг).
- Гистидин - 1.32 гр (эд эсийн өсөлт, сэргээлтийг идэвхжүүлдэг, гемоглобины бүрэлдэхүүн хэсэг юм, үе мөчний үрэвсэл, шарх, цус багадалт).
- Isoleucine - 1.13 гр (булчингийн энергийн эх үүсвэр, булчингийн эдийг нөхөн сэргээх, глюкозын түвшинг хэвийн болгох, цэвэршилтийн явцыг хөнгөвчлөхөд тусалдаг).
- Лейкин - 1.98 гр (элэгний өвчлөл, цус багадалт, элсэн чихэр буурах, эсийн эрчим хүчний эх үүсвэр, дархлааны тогтолцоог бэхжүүлж, шархны эдгэрэлтийг түргэсгэх, булчингийн эдийн өсөлтийг хөгжүүлэхэд тусалдаг).
- Лизин - 2.64 гр (вирусийн эсрэг нөлөөтэй, судасны бөглөрөл үүсэхээс сэргийлж, кальцийг шингээх, цөсний хагалгааг дэмжих, эпифизи болон булчирхайлаг эдийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг).
- Метионин - 0.45 гр (цусан дахь холестерины хэмжээ буурч, элэгний өөхлөлтийг зогсоож, бие махбодийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг, хөнгөн эсрэг сэтгэл гутралд орсон, ходоод, арван хоёрдугаар салиа бүрхүүлийн хамгаалалтын чадварыг нэмэгдүүлдэг, шархлаа, ходоодны гэмтэлийг арилгахад тусалдаг).
- Метионин болон цистеин - 0.87 гр (витамин В-ийн дутагдал, чихрийн шижин, цус багадалт, батгатай тэмцэхэд тусална).
- Threonine - 1.11 гр (дархлааны системийг идэвхжүүлдэг, өөхний бодисын солилцоонд оролцдог, эсрэгбиеийн үйлдвэрлэлийг дэмжиж, булчингийн араг ясны өсөлт, дархлааны уургийн нийлэгжилтийг дэмждэг).
- Трохопан - 0.38 гр (antidepressant, нойрыг хэвийн болгох, айдсын мэдрэмжийг арилгаж, PMS-ийн үйл ажиллагааг хөнгөвчлөх).
- Фенллантик - 1.06гр (чихэрлэг амтлагч, уургийн бүтэцийг тогтворжуулж, уургийн нэгдэлд оролцдог).
Солих боломжтой:
- Aspartic хүчил - 1.94 гр (уургийн хэсэг нь нейтротрансмертер, азотын бодисын метаболизмд оролцдог).
- Alanine - 1.3 гр (уураг ба биологийн идэвхит бодисуудын бүрэлдэхүүн хэсэг нь глюкозыг үүсгэх, дархлааны системийг дэмжих, бөөрний чулуу үүсэхээс сэргийлдэг, цэвэршилтийн замыг хөнгөвчлөх, бие махбодийн бие махбодийн тэсвэрлэлтийг сайжруулдаг).
- Гидроксипротет - 0.21 гр (коллагены нэг хэсэг бөгөөд арьс, булчингийн эд эрхтэн, шархны эдгэрэлт, ясны өсөлтийг өдөөж, өвдөлт намдаах үйл ажиллагааг дэмжиж, PMS-ийг хөнгөвчлөх, бие махбодоос хорыг арилгах, ходоод гэдэсний хөдөлгөөнийг сайжруулдаг).
- Гликин - 0.92 г (тайвшруулах, antidepressants, стрессийн эсрэг бодис, санах ой, гүйцэтгэлийг сайжруулдаг, бодисын солилцоог зохицуулдаг).
- Glutamic хүчил - 2.83гр (мэдрэлийн системийн сэтгэл мэдрэлийн эмгэг, уйтгар гунигт байдлаар).
- Удирдамж - 1.01 г (мөгөөрс, арьсны эд эс өсөхөд шаардлагатай арьсны бүтцийг хэвийн болгох, коллаген үүсгэх, шарх, батга эдгэрэхэд тусалдаг).
- Серине - 1.01гр (тархи, мэдрэлийн системийг дэмжиж, гликинтэй хамт, элсэн чихрийн түвшинг хэвийн болгох, бусад аминопласттай хүчлүүдийн үйлдвэрлэлд оролцдог).
- Тирозин - 0.9 гр (сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, анхаарал болгоомжтой байдлыг сайжруулж, стресстэй нөхцөл байдлыг даван туулах чадварыг өгч, эрч хүч өгдөг).
- Cysteine - 0.43 гр (дархлааны системийг бэхжүүлж, T-лимфоцит үүсэх, ходоодны салстыг арилгаж, архи, никотин токсиныг арилгаж, цацрагийн эсрэг хамгаална).
Калорийн контент
Тахианы мах нь зөвхөн 2.5-13.1% -ийг агуулдаг.
Хоолны хувьд мах цацагт хяруул, Гвинейн шувуу, indouki, туулай орно.
Ийм их хэмжээний өөрчлөлт нь махны хэсэг бүрийн өөхний агууламж өөр өөр байдагтай холбоотой. Үүнээс гадна, махны чанамалаас хамаарч бүтээгдэхүүний илчлэгийн агуулга янз бүр байдаг.
Бүхэл бүтэн гулуузны калорийн агууламж (100 г бүтээгдэхүүн тутамд):
- гар хийцийн тахиа - 195.09 ккал;
- broiler - 219 ккал;
- Тахианы мах - 201 ккал.
Та мэдэх үү? Японд torisashi гэдэг хоол байдаг. Түүхий тахиа хэрчиж, сашими стильд үйлчилдэг.
Тахианы янз бүрийн хэсгүүдийн калорийн агууламж (100 г бүтээгдэхүүн тутамд):
- тугал - 177.77 ккал;
- тахианы хөл - 181.73 ккал;
- гуя - 181.28 ккал;
- карбонат - 190 ккал;
- Булцаг - 124.20 ккал;
- хөхний - 115.77 ккал;
- хүзүү - 166.55 ккал;
- далавч - 198,51 ккал;
- хөл - 130 ккал;
- нуруу - 319 ккал.
Хүнсний илчлэг (100 г бүтээгдэхүүн тутамд):
- элэг - 142,75 ккал;
- зүрх - 160.33 ккал;
- нисгэгч - 114.76 ккал;
- ходоод - 127.35;
- арьс - 206.80 ккал.
(100 г бүтээгдэхүүн тутамд) өөр өөр аргаар болгосон калорийн тахиа:
- түүхий - 191.09 ккал;
- чанасан - 166.83 ккал;
- Арьсгүй хөхний чанасан 241 ккал;
- шарсан - 228.75 ккал;
- шөл - 169.83 ккал;
- тамхи татдаг - 184 ккал;
- шарах - 183.78 ккал;
- зууханд 244.66 ккал;
- тахианы булангийн шөл - 15 ккал;
- татсан мах - 143 ккал байна.
Ашигтай шинж чанарууд
Цагаан махны ашигтай шинж чанар:
- Бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
Бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулах зорилгоор persimmon, black beans, honeysuckle, sweet cherry, бууцай, шинэхэн ногоон вандуй хэрэглэхийг зөвлөж байна.
- antidepressants;
- цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх бодис;
- дархлааны системийг дэмждэг;
- нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд үр дүнтэй нөлөө үзүүлдэг;
- тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
- харааны шилдрийн элементийн эх үүсвэр;
- арьсыг сайжруулна;
- яс болон булчингийн эдийг бэхжүүлдэг;
- холестерин бууруулах;
- цусны даралтыг тогтворжуулах;
- элсэн чихэр багасах;
- бүх биед зориулсан эрчим хүчний эх үүсвэр;
- метаболын процессыг хэвийн болгох.
Идэхийг зөвлөдөг
Тахианы мах хүн бүрт сайнаар нөлөөлдөг. Гэхдээ зарим тохиолдолд таны хоол тэжээлийн гол элементийг бүрдүүлэх шаардлагатай.
Энэ нь чухал юм! Бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг ашиглахад ашиг тусаа өгөх боломжтой. Хэт идэх нь ходоодны хүндрэлийг үүсгэдэг.
Хүйтэн барьж авдаг хүмүүс
Хүний биед уурагууд нь эсрэгбие үүсгэх, хоол боловсруулах ферментийг дэмжих, цусны ийлдсэн нянг устгах үйл ажиллагааг дэмждэг. Тиймээс өвчтэй бие махбодид энэ органик бодис маш чухал юм.
Амьтны уургийн шилдэг эх үүсвэрүүдийн нэг нь тахиа юм. Түүний уураг нь хамгийн амархан биеийг шингээдэг.
Хамгийн сайн тахианы эм нь шөл юм. 
Энэ нь гэдэс дотрыг антибиотикт сөрөг нөлөөнөөс хамгаалах, салстыг зөөлрүүлэх, ингэснээр гуурсан хоолойг арилгахад тусалдаг.
Энэ нь биеийн хамгаалалтын функцийг сэргээхэд шаардлагатай макро болон бичил тэжээлийн эх үүсвэр болдог.
Хүүхдүүдийн хувьд
Цагаан мах нь хүүхдийн хэвийн хөгжилд шаардлагатай витамин, эрдэс, амин хүчлүүдээр баялаг юм. Тиймээс В2 витамин нь мэдрэлийн системийг зохицуулдаг.
Мэдрэлийн системийг зохицуулахын тулд Гвинейн шувуу, ногоон манжин, долоогоно, нектарины өндөг хэрэглэнэ.
Тахианы мах төмс нь хүүхдийн биед амархан шингэдэг бөгөөд энэ нь цус багадалтын эрсдэлийг бууруулдаг гэсэн үг юм.
Триттеропан нь серотониныг хувиргадаг бөгөөд тайвшруулах, тайвшруулах эм юм. 
Тахианы мах нь илчлэг багатай байдаг бөгөөд энэ нь өсөн нэмэгдэж буй бие махбодийг илүүдэл өөхээр дардаггүй гэсэн үг юм. Энэ нь амархан шингэх уураг агуулдаг.
Чихрийн шижин
Хоол хүнсийг идэх үед чихрийн шижин өвчний голлох зүйл нь тэдний гликемийн индекст (элсэн чихрийн түвшин дэх бүтээгдэхүүний нөлөөг харуулсан үзүүлэлт) хянах явдал юм. Тахианы мах тэг индекстэй байна.
Үүнээс гадна та калорийн хэрэглээг зохицуулах хэрэгтэй. Бусад махтай харьцуулахад цагаан маханд хамгийн бага хэмжээтэй.
Тахианы мах нь мөн холестериноос хамгийн бага хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь 2-р төрлийн чихрийн шижинтэй өвчтөнд илүүдэл жинтэй байдаг. 
Ахмад хүмүүс
Тахианы мах цусны даралт болон зүрх судасны системийг хэвийн байдалд оруулж, улмаар атеросклероз, зүрхний шигдээс, цус харвалтын эрсдлийг бууруулдаг.
Цусны даралтыг хэвийн болгохын тулд мөөг, чангаанз, нарба, chumizu, basil, овъёосны декоцинсийг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Бензолын үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлж, холестеролыг бууруулдаг.
Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд
Тахианы мах нь ургийн яс ба булчингийн эд эсийг үүсгэхэд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийн эх үүсвэр юм. Тэр бас витамин ба эрдэс баялаг юм. Энэ нь залуу эх, хүүхдийн хувьд чухал ач холбогдолтой юм.
Маханд агуулагддаг төмөр нь амархан шингээнэ. Энэ элемент нь хүчилтөрөгчийн тээвэрлэлтийг хариуцдаг гемоглобины түвшинг хадгалахад шаардлагатай бүх эрхтэнүүд хэвийн ажиллах боломжгүй байдаг.
Энэ нь мэдрэлийн системийн ажиллагааг дэмждэг бөгөөд жирэмсэн эмэгтэйн биед шаардлагагүй стрессээс хамгаалж, сувилагч эхийн дархлааны системийг дэмждэг. 
Тамирчин
Булчингийн массыг барихад тамирчид хамгийн бага өөх тос, нүүрс ус шаардагддаг. Энэ бүхэн тахианы маханд оршдог. Мөн энэ нь холестролын түвшинг хянадаг ниациныг үүсгэдэг.
Витамин В6 нь гликогенийг булчингийн эрчим хүч болгон хувиргадаг. Селен нь бамбайн гормоны синтезийн биохимийн урвалын чухал элемент юм. Энэ нь бодисын солилцооны процессыг хэвийн байдалд оруулдаг. Цайр нь анаболик дааврын түвшинг хянадаг. Choline нь биеийг илүү уян хатан болгодог бөгөөд биеийн хүчийг нэмэгдүүлдэг.
Энэ нь чухал юм! Тахианы мах магадгүй эсрэг заалттай уургийн шингэц алддаг хүмүүс. Энэ нь бүх төрлийн хувьд хамаатай. Үлдсэн хэсэг энэ бол магадгүй эсрэг заалттайзөвхөн шарсан болон тамхи татдаг.
Хортой шинж чанар ба эсрэг заалт
- Тахианы маханд маш их тослог байдаг тул арьс нь хортой байдаг.
- Хонины махны хэрэглээ хамгийн их ашигтай байдаг. Учир нь дэлгүүрт антибиотик, даавар, хүний биед маш их хор хөнөөл учруулдаг өсөлтийн даавар нь махны ашиг тусыг нөхөж чадахгүйд хүргэдэг.
- Тахианы махыг муу боловсруулж болох тул энэ нь хорт нянгийн халдвартай байж болзошгүй юм. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүнийг бүрэн дулааны боловсруулалтанд оруулах шаардлагатай.
- Хуурч, тамхи татдаг тахианы хэрэглээ нь холестерины түвшинг ихэсгэдэг.
Тахианы махыг хэрхэн сонгох
- Тахианы махны хелд нь хехее нугалж, хацрын яс улдэх ёстой.
- Залуу амьтдын хувьд, шпицк нь хаварлаг юм.
- Тахианы махны найрлага хувь тэнцүү байх ёстой. Хэрвээ мөчнүүд илүү том байвал шувуу гормон дээр өссөн гэсэн үг юм.
- Майд дээр согог (цав, зүслэг, хөхөрсөн) харагдахгүй байх ёстой.
- Хэрвээ шинэхэн мах нь шинэхэн байвал зөөлөн хэсэг дээр дарахад яг ийм хэлбэртэй болдог.
- Залуу тахианы мах нь цайвар ягаан өнгөтэй. Арьс нь зөөлөн, цайвар өнгөтэй. Өөх цайвар шар. Жижиг хөл нь жижигхэн хөлөөр хучигдсан байдаг.
- Шинэ мах нь исгэлэн, ялзарсан, чийглэг үнэртэй байх болно.
- Шинэхэн каркасын арьсанд хуурай, цэвэр байна. Бяслаг, ёроолын байдал нь мах нь хуучирсан, эсвэл антибиотик шувууг эмчлэхэд ашигладаг болохыг харуулж байна.
- Хөргөсөн, хөлдөөсөн махыг сонго. Энэ нь илүү эелдэг, шүүслэг байх болно.
- Бүтээгдэхүүнийг борлуулсан сав баглаа боодол гэмтэх ёсгүй. Ягаан өнгийн талстууд байгаа нь бас хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй юм. Энэ нь мах хөлдүү байсан гэдгийг харуулж байна.
Тиймээс тахианы мах бидний биед маш их хэрэгтэй бөгөөд хоолны дэглэмд байх ёстой. Гэсэн хэдий ч, та бүтээгдэхүүний чанарыг анхааралтай хянах, шувуу худалдан авахыг хичээх хэрэгтэй.
Энэ тохиолдолд байгалийн хоолонд тахианы тэжээл өгч, цэвэр агаарт хангалттай цаг хугацаа өгч, өсч хөгжихөд хэрэглэдэггүй.
