Гэртээ усан үзэмээс дарс

Онцгой амт, үнэрээс гадна ундааг бүтээх нь сэтгэл хөдөлгөм, сэтгэл татам ажил юм. Гэрийн усан үзмийн дарс хийх нь хэдэн сарын хугацаа шаардагдах болно. Тэд жорыг судалж, үйлдвэрлэлийн технологийг ажиглаж, үр дүнд нь зочдод эрхэм ундаа уух дуртай байдаг.

Дарс усан үзэм

Хүлээгдэж буй амт чанартай үнэрт дарс хийх нь шар айраг үйлдвэрлэх эхлэгчдэд ч гэсэн таатай байх болно. Дунд зэргийн өтгөн бөөгнөрөл бүхий, элсэн чихэр ихтэй жижиг жимсээс бүрдэх техникийн сортыг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой.

• Sauvignon 25-30%;
• 27% хүртэл самар;
• Саперави (Придонье) 23-25%;
• Кабернет 20-22%.

Үржлийн шинжлэх ухааны дараах жишээ нь шаардлагатай шаардлагыг хангаж, хөдөө аж ахуйн технологид энгийн зүйл юм.

• Найрамдал;
• Болор;
• Шүүдэр;
• Regent;
• Степняк;
• Платовский;
• Наадам.

Олон төрлийн ширээний сорт нь зөв цэцгийн баглаа өгдөггүй тул Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove гэх мэт бут сөөг тарих нь дээр.

Молдав, Лидия, Изабелла зэрэг хувийн хашаанд тариалалт өргөн тархсан байдаг. Эдгээр сортуудаас сайн дарсыг илүү их элсэн чихэр, ус нэмдэг.

Изабеллагаас гарсан дарс нь маш алдартай тансаг үнэр, амтлаг амттай байдаг. Изабелла, Лидия сортын холимог нь сонирхолтой үр дүнг өгдөг.

Молдаваас ирсэн улаан дарс нь ашигтай боловч ургамал, халуун ногоо нэмснээр та ер бусын бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх боломжтой. Ундны шилэнд хумс бүхий дэр нь амт нэмнэ. Бид үүнийг нэг нэрсэн цэцгийн болон гаа навчтай торхонд хийж, алдарт Мозелла дарсыг авна.

Жимс жимсгэнэ боловсруулахад бэлтгэх

Та янз бүрийн амтаар дарс авч болно, тэр байтугай нэг бутнаас усан үзэм авч болно. Цаг агаарын нөхцөл байдал, ургац хураах цаг хугацаа нь гэрийн сайн бүтээгдэхүүний үндэс суурь болдог.

Хүснэгт дарсыг дөнгөж боловсорч гүйцсэн жимснээс авдаг.

Амттаны ундаа нь давсгүй, бүр бага зэрэг хатаасан бөөгнөрсөнөөс сайн байдаг. Амтат дарсыг булчинлаг жимснээс хийх нь зүйтэй. Тэдний хүч чадал нь усан үзэм, ялангуяа чихэрлэг болгодог нарлаг өдрүүдийн тооноос шууд хамаарна. Холтосны довтолгоо нь жимсний хамгийн их чихрийн агууламжийн талаар танд хэлэх болно.

Урт хуурай нарлаг цаг агаар бол усан үзэм хураах хамгийн тохиромжтой үе юм.

Багц нь боловсорч гүйцсэн үеэс эхлэн, анхны хүйтэн жавар эхлэх хүртэл тайрч болно. Бага температур нь микрофлорыг устгадаг бөгөөд энэ нь wort исгэхэд сөргөөр нөлөөлдөг. Урт бороо ч гэсэн дарсны мөөгөнцрийг зайлдаг тул тэд зөвхөн хуурай сойз цуглуулахыг хичээдэг. Боловсруулаагүй эсвэл ялзарсан жимсийг арилгаж авав. Хэрэв та жижиг мөчрүүд, уулархаг хэсгүүдийг орхивол дарсны амт нь гашуун, ташуу болно. Унасан жимсээ авахгүй байх нь дээр, тэд дэлхийн амтыг өгөх болно.

Эрэмбэлэгдсэн жимс нь аль болох хурдан боловсруулагдах ёстой. Усан үзэмийг бутлахаас өмнө угааж болохгүй. Целлюлозыг бэлтгэхийн тулд та тусгай тоног төхөөрөмж эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар ашиглаж болно. Хэрэв та усан үзэмийг гараараа үрчихвэл усан үзмийн үр нь бүрэн бүтэн хэвээр байх болно. Хэрэв түүхий материалын хэмжээ их байвал та саван дээр цэвэр резинэн гутал өмсөж болно.

Тэд зөвхөн өндөр чанарын мөөгөнцрийн тусгай исгэх процесст ашиглавал усан үзэм угаадаг.

Гэртээ дарс хийх бэлтгэл

Ургац хураахын өмнө хэд хэдэн бэлтгэл ажлыг хийх шаардлагатай. Целлюлозыг авч, wort хадгалахын тулд аяга таваг дээр нөөцлөөрэй. Энэ нь хүчил, архины шүүсээр химийн урвалд орохгүй материалаар хийгдсэн байх ёстой - эдгээр нь пааландсан, шавар, модон эсвэл шилэн сав юм. Хүнсний зэрэгтэй хуванцарыг ашиглах нь тийм ч хүсээгүй юм.

Модон торхыг цэвэрлэж, жигд содоор угааж, хүхэрээр хайлуулна. Мозелле дарс авахын тулд тэдгээрийг гацуур, гаа цэцгийн декоциний хамт асгаж, модыг ургамлын гаралтай анхилуун үнэр ханасан болтол нь хадгална.

Хамгийн тохиромжтой сав бол 10-20 л шилэн шил байх болно. Тэдгээр нь боломжийн бөгөөд олон тоног төхөөрөмжийн дэлгүүрүүдээс худалдаж авах эсвэл онлайнаар захиалах боломжтой. Савыг кальцийн бикарбонатаар сайтар угааж, урсгал усаар зайлж, нарны хэт ягаан туяаны эмчилгээнд хэдэн өдрийн турш хатаана.

Целлюлозыг үйлдвэрлэх олон төрлийн тоног төхөөрөмж: дарс дарагч, шүүс, тусгай бутлагч. Төхөөрөмжүүдийн метал эд анги нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байх нь чухал юм. Усан үзмийн шүүс ба зэс эсвэл хар тугалганы гадаргуугийн хоорондох холбоо барихыг хориглоно. Бусад металлын бүтээгдэхүүнтэй харьцах хугацааг хязгаарлах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь wort-ийн амтыг хадгалах болно.

Элсэн чихэр, дарсны хүч

Шар айрагны амтыг гидрометрээр тодорхойлж, архины тоолуураар дарсны хүчийг тодорхойлно. Гэртээ тэд органолептик аргыг хэрэглэдэг: тэд үүнийг амталдаг. Амжилттай исгэх үйл явцын хувьд шүүс нь хэт чихэрлэг биш байх ёстой. Сортоор хийсэн чихрийн агууламж 15-20% хооронд байдаг. Эхний 3-4 өдөр тутамд тэд wort-ийг туршиж үздэг бөгөөд хэрэв хүчиллэг байвал элсэн чихэр нэмнэ.

Энэ нь тусгайлан цутгасан жүүс хэдэн литр саванд хийж, дараа нь шилэнд буцааж өгнө. Ихэвчлэн 10 литр жүүс 0.5 кг элсэн чихэртэй байдаг. Гэрийн дарсны пропорциональ согтууруулах ундаа, чихрийн агууламжийг хүснэгтэд үзүүлэв.

Усан үзэмнээс хийсэн дарс төрөл

Усан үзмийн төрөл бүрийн сорт нь амт бүрт ундаа хийх боломжийг олгодог. Нарийхан, цайвар эсвэл тат, тод, амт, өнгө нь ямар ч найрыг чимэглэнэ. Кабернет

Хуурай

Изабелла ширээний төрөл зүйл нь эрүүл, амттай дарс хийхэд тохиромжтой. Түүний элсэн чихрийн агууламж 15-20% нь элсэн чихэр нэмэлгүйгээр хуурай дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Дарсны мөөгөнцрийн үйл ажиллагааны үр дүнд глюкоз ба фруктозын wort нь согтууруулах ундаа болж хувирдаг. Үүний үр дүнд бид 0-0.3% -ийн чихрийн агууламжтай бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Энэ нь ундааны тааламжтай өнгө, нарийн амтыг мэдрэх хэвээр байна.

Semisweet

Энэхүү дарс нь тааламжтай, анхилуун үнэр, өвөрмөц амтыг илүүд үздэг. Элсэн чихэр, согтууруулах ундааны дунд зэргийн агууламж нь үүнийг найранд сонгох шалтгаан болдог.

Амтат

Сайн дарсыг Молдав зэрэг элсэн чихэр ихтэй хөх усан үзэмнээс авдаг. Түүний хүчиллэг чанар 0.8% -иас ихгүй байна. Исгэх шатанд нэг литр шүүс тутамд 50-100 гр нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Бэлэн боловсорч гүйцэхийн өмнө үйлчлэгч нь гэрийн хийсэн ундааны амтыг амт чанартаа үндэслэн зохицуулдаг.

Баяжуулсан

Энэ ангиллын дарс дахь исгэх үйл явц нь согтууруулах ундаа нэмсэнээр зогсдог. Усан үзэмийг жимс, жимсгэний жүүсээр холих нь гар хийцийн дарсны дараах төрлийг авах боломжийг танд олгоно - порт, шерри, вермут. Ундны шаардагдах хүч чадлыг wort-д хэсэгчилсэн элсэн чихэр, бэхлэх архи (архи) нэмнэ. Изабелла

Эзлэх хувь:

• 6 кг усан үзэм;
• Исгэхэд зориулж 0.6 кг элсэн чихэр;
• 100 г / л этилийн спирт.

Усан үзмийн дарсны жор

Дадлагажигчдын зөвлөмжийг дагаж мөрдөх нь хүссэн ундаа уухдаа алдаа гаргахаас зайлсхийхэд тусална.

Эхний үе шат: нухаш

Бэлтгэсэн савыг эзэлхүүний 2/3 хэсэгт буталсан жимсээр дүүргэнэ. Исгэх явцад нухаш нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан бөгөөд хэмжээ нэмэгддэг. Өдөр бүр холих нь дарсны материалыг исгэхээс сэргийлнэ.

Целлюлозтой хоолой нь хөвөн даавуугаар нягт бэхлэгддэг. Энэ арга хэмжээ нь бүх төрлийн шавьжнаас хамгаалах болно.

Анхны исгэх температурын горимыг ажиглах нь чухал: + 18 ... +23 хэм. Температур нь санал болгосон +18 хэмээс доош унасан тохиолдолд исгэх процесс нь маш удаан эсвэл бүрэн зогсдог. Дээд босгыг давсан нь хэт их хүчтэй исэлдүүлэгч урвалын үр дүнд дарс цуу болж хувирна.

Хоёрдугаар шат: Wort

3-5 хоногийн дараа бялууг шахах цаг болжээ. Энэ нь chachi - усан үзмийн архи хийхэд зориулж хадгалагдаж болно. Цэвэр, ариутгасан шил нь тодорхойгүй шүүсээр 70% -аар дүүргэгдсэн байдаг. Усны хаалга суурилуулах. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь исгэх бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ваартай усанд буулгасан хоолойгоор дамждаг. Хэрэв тусгай малгай хэрэглэдэг бол хийн бөмбөлгүүд нүх, усны давхаргаар дамждаг. Резинэн бээлийийг амжилттай ашиглана уу. Үүнээс үүссэн хийн хувьслын явцыг тодорхойлох нь тохиромжтой. Савыг соронзон хальсаар боож, үеийг нягт боож өгнө.

Хагас боловсруулсан дарс нь тунадаснаас үе үе цутгадаг. Шар айрагны амтыг шалгаж, мөөгөнцрийн ашиглалтын хугацааг уртасгахын тулд элсэн чихэр нэмнэ.

Улаан дарс хурдан исгэх нь + 20 ... +25 хэмийн температурт, цагаан өнгийн хувьд + 12 ... +18 ° С байдаг. Шар айраг исгэх нь усны түгжигчээр хийгддэг бөгөөд 3-4 сар үргэлжилнэ. Дарсыг тодруулж, лонхны ёроолд тунадас гарч ирнэ. Тиймээс сард нэг удаа тэд хэт их хэмжээгээр дүүргэж, бүтээгдэхүүнийг хүчилтөрөгчөөр хангадаг. Дарсыг боловсорч гүйцэх, хөгшрөхийн тулд урьд өмнө үйлдвэрлэгчийн амтанд нийцүүлэн элсэн чихэр нэмнэ.

Гуравдугаар шат: Цайзын зохицуулалт

Эхэндээ 1% элсэн чихэр нь бэлэн бүтээгдэхүүнд 0.5% -ийн спирт агуулдаг. Тиймээс дарсны хүссэн хүч чадал, амтат амтыг элсэн чихэртэй хэсэгчилсэн нэвтрүүлэх замаар олж авдаг. Исгэх явцад мөөгөнцөр нь глюкоз ба фруктозыг согтууруулах ундаа болгон боловсруулдаг.

Хуурай дарс үйлдвэрлэх нь нэмэлт элсэн чихэргүйгээр явагддаг. Уухны бат бөх чанар нь хураасан усан үзэмний элсэн чихрийн анхны агууламжаас хамаарна.

Амтат дарс нь найрлагадаа согтууруулах ундааны хэмжээ өндөр байдаг. Исгэх явцад элсэн чихэр нэмнэ. Түүний дүнг хүссэн үр дүнгээс хамаарч тооцно.

Дөрөв дэх алхам: тунадасжилт

Савны ёроолд 2-5 см зузаантай тунадас үүсэх нь шинэ дарс асгах цаг болжээ гэдгийг харуулж байна. Wort савыг өндрөөр зөөлөн өргөж ав. Бүтэн савыг ширээн дээр байрлуулах нь тохиромжтой, хоёр дахь нь сандал дээр хоосон байна. Сифон гэж нэрлэгддэг хэсгийг wort руу буулгасан - жижиг диаметртэй эсвэл ижил хоолой бүхий силикон тунгалаг хоолой. Хоолойн нэг үзүүрийг тунадаснаас хэдхэн сантиметр зайнд барьж, хоёр дахь нь дамжуулж, дарсны материалыг амаараа өөрөө татдаг. Дараа нь хурц хөдөлгөөнөөр хоолойг хүлээн авагч савны хүзүү рүү шилжүүлнэ. Хамтдаа дарс уух нь тохиромжтой. Нэг хүн хоолой барьдаг бөгөөд түүний хамтрагч савыг сайтар хазайлгах эсвэл жижиг савыг дахин зохион байгуулдаг.

Тунадаснаас цаг тухайд нь арилгах нь тааламжгүй үнэр, гашуун үнэр гарахаас сэргийлдэг. Энэ ажиллагаа нь элсэн чихэр нэмэхээс өмнө, савлахаас өмнө хийгддэг.

Дарсны эцсийн төрөл хараахан үүсээгүй байгаа тул бүрэн тунгалаг биш байна. Хэрэв ундаа нь подвалд боловсорсны дараа үүлэрхэг хэвээр байвал желатин эсвэл өндөгний цагаанаар тодруулна. Тоос болгон идэвхжүүлсэн нүүрс усыг заримдаа хэрэглэдэг.

Сүүлийн алхам: ариутгал

Исгэх процессыг дуусгах хоёр арга байдаг.

Зарим үйлдвэрлэгчид ийм чухал үе шатны байгалийн явцыг илүүд үздэг. Савыг подвалд эсвэл бусад харанхуй өрөөнд байрлуулна. Тэд усны түгжээг суурилуулдаг. Дарсыг бага температурт 2-3 сар байлгана.

Хоёрдахь арга нь ундааг хөнгөвчлөх боломжийг олгодог. Дараа нь өндөр чанартай хөгшрөлт нь зөөлөн, хилэн амт, тааламжтай үнэр дагалддаг. Үүнийг хийхийн тулд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнтэй савыг дараах байдлаар ариутгана.

• Дарсны шилийг саванд хийнэ. Тэд даавуугаар ороож, үйсэн даавуугаар хучигдсан байдаг. Усыг "мөрөн" түвшинд асгаж, дулаацуулж эхэлнэ. Термометрийг шилний аль нэгэнд байрлуулна.
• "Усан банн" -д дарс материалын температурыг +60 хэм хүртэл авчирдаг. Мөөгөнцрийн үхэл нь исгэх үйл явцыг бүрэн зогсооно. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл гарч, савыг битүүмжилнэ.
• Ариутгасан шил нь өрөөний температурт хөргөж, харанхуй сэрүүн өрөөнд хадгална.

Дарс савлах, хадгалах

Савыг шилжүүлэхээс өмнө дарс шүүнэ. Үүнийг фланель, эдийн цаас эсвэл цаасан шүүлтүүрээр сонгоорой. Хэрэв хиймэл тодруулга хийх технологийн ажиллагаа хийгдсэн бол энэ нь хангалттай байх болно.

Тусгай дарсны шилийг содын уусмалаар угааж сайтар зайлна. Харанхуй шилэн сав нь бүтээгдэхүүнийг нарны туяанд өртөхөөс хамгаалдаг. Хумслахын тулд урт залгуурыг ашиглана. Хэрэв лонх нь уян хатан хэвээр байвал хүзүүг нь нягт хаах болно. Дарсыг саванд хийнэ, үйсэнд 1-2 см агаар байх ёстой. Үнэрийг хадгалахын тулд савны хүзүүг лаваар битүүмжилнэ.

Сэрүүн, хуурай зоорь нь ундаа хадгалахад тохиромжтой газар юм. Өрөөний хамгийн оновчтой температур нь +8 ° C, цагаан ба улаан дарсны аль алинд тохиромжтой.

Санал болгож буй нөхцлийг харгалзан амтыг 5 жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Жам дарс

Гэртээ та бусад түүхий эдээс дарс ундаа хийж болно. Аливаа чанамал ашиглана уу: интоор, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд. Дарсны бат бөх чанар нь хагас усан үзмийн усан үзмийн дээжтэй төстэй байх болно: 10-13%. Ижил хоол хийх алхмуудыг гүйцэтгэ. Дарсны мөөгөнцрийн үүрэгт үзэм хэрэглэдэг. Найрлагын хувь:

• Хуучин чанамал 3 литр;
• 50-300 грамм элсэн чихэр;
• 300 гр үзэм;
• 3 литр ус.

Гэрийн дарсны илчлэгийн агууламж ба ашиг тус

Шидэт ундаа нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• витамин B1, B2, C, P;
• ул мөр элементүүд Ca, K, Mg, Na;
• уураг, амин хүчил, пептид, нүүрс ус, глюкоз, фруктоз;
• ашигт малтмалын хүчил (tartaric, malic, salicylic).

Тиймээс дарс бага зэрэг хэрэглэх нь тархинд ашигтай нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь цусны даралт, холестеролыг бууруулдаг. Цусны судасны хана бэхжиж, цусны бүлэгнэл арилж, зүрхний үйл ажиллагаа идэвхждэг. Хоол боловсруулах зам илүү идэвхтэй ажилладаг. Дарсны хоолны дэглэмийг танилцуулах нь давсны уусмалаас сэргийлж, ясыг бэхжүүлж, бие махбод дахь эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг устгадаг. Уг ундаа нь унтах, тайвшрахад тустай бөгөөд уушгины үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Халуун хэлбэрээр тэдгээрийг ханиадыг эмчлэхэд ашигладаг.

100 мл дарс 80 ккал агуулдаг.

Дарсны өдөр тутам хэрэглэхийг зөвшөөрнө (мл):

• эрчүүд - 300-350;
• эмэгтэйчүүд -150.