Нээлттэй талбай дээр задгай зуух нээгдэж, та хамаатан садан, найз нөхдийнхөө сэтгэл хөдлөлийн компанид байгальтай эв нэгдэлтэй байх нь танай орны байшинд ая тухтай амралтаас илүү юу байж болох вэ? Бүрэн аз жаргалыг авахын тулд зөвхөн өөрийн гараар бэлтгэсэн тамхи татдаг загас эсвэл махан хоол хийхийг хичээдэг. Мартагдашгүй амт, тансаг үнэр бүхий аягатай ширээгээ төрөлжүүлэхийн тулд зуны зуслангийн байшинд зориулж smokehouse хийх хэрэгтэй болно.
Тамхи татдаг махыг хоол хийх хоёр арга байдаг гэдгийг олон хүн мэддэг.
Хүйтэн тамхи татдаг бүтээгдэхүүн нь бүтэц, нягтралаа хадгалдаг. Технологи нь нэлээд урт боловч үүнийг бүрэн дүүрэн болгосон загас эсвэл мах хордлого үүсгэдэггүй тул яарах хэрэггүй юм.
Халуун тамхи татах үед бүтээгдэхүүнийг нүүрснээс гаргаж авдаг тул утааны тааламжтай үнэрийг гаргаж, илүү ханасан амтыг олж авдаг.
Хүйтэн арга нь 30 градусын температурт хэдэн өдрийн турш тамхи татах бүтээгдэхүүнийг хамардаг. Бүтээгдэхүүн нь шатаж буй галын утаанаас зүгээр л түдгэлзэж, 5-7 хоног насалдаг.
Халуун арга нь 90 ° -аас 150 хэм хүртэл хэдэн цагийн турш загас эсвэл мах тамхи татдаг. Суурилуулалтад температур бага байх тусам бүтээгдэхүүн нь удаан хугацаанд тамхи татдаг
Тамхи татах дэлгүүрийн зарчим
Тамхи татах гол зарчим бол оновчтой халаалттай, модны чипс, асаахгүй байх, аажмаар хайлах тусам их хэмжээний утаа ялгаруулдаг.
Тамхи татах газрыг зохион байгуулахад гол зүйл бол температурыг хадгалах, модны мөчир, модны үртэс хайлдаггүй, нүүрстөрөгчгүй байх нөхцлийг бүрдүүлэх, таваг нь амттай, эрүүл болдог
Гэртээ тусгай термометр байхгүй тохиолдолд тамхи татах хамгийн оновчтой аргыг зөвхөн эмпирик байдлаар тодорхойлж болно.
Таг нь тамхи татах камерын биетэй таарч тохирох ёстой, эс тэгвээс тамхи татахын оронд та шатаж болно. Дахин ашиглах явцад металл нь салаалах хандлагатай байдаг тул тагийг ердийн тоосгоор дарж болно.
Тамхи татах дэлгүүрийн загварыг тамхи татах аргыг тодорхойлно.
Хүйтэн тамхи татах төхөөрөмжийг барихдаа зуухны нүхийг хажуу тийш нь байрлуулж, тамхи татах камерт тусгай хоолойгоор холбодог
Халуун тамхи татах төхөөрөмжийг барих явцад нүүрс бүхий задгай зуух нь тамхи татах камерт шууд байрладаг
Smokehouse сонголт №1. Халуун утаатай загвар
Та өөрөө хийж чадах тамхи татдаг байшингийн олон дизайны сонголтууд байдаг. Энэ бүхэн нь материалыг үйлдвэрлэхэд шаардлагатай чөлөөт цаг, мастерын ур чадвараас хамаарна.
Smokehouse-ийн хамгийн энгийн хувилбар бол хоёр зуун литрийн багтаамжтай төмөр торхоор хийсэн бүтэц юм.
Савны ёроолд модны чипс цутгагддаг. Арматурын сараалж нь дунджаас бага зэрэг байрладаг бөгөөд саваа зузаан нь 8-10 мм байна
Торхны дээд хэсэг нь утаанаас гарахаас сэргийлдэг булангаар хучигдсан байдаг. Энэ бүтэц нь өөрөө модон бамбайгаар хучигдсан байдаг. Торхыг тоосгоор хийсэн бичлэг дээр байрлуулсан бөгөөд доор нь гал асааж байна.
Үүнтэй ижил зарчмыг төмөр хувин дээрээс тамхи татдаг байшинд хийж болно. Торыг тоноглохын тулд бид бургас саваа ашиглан цагираг гаргаж, утсаар сүлжсэн бөгөөд ингэснээр том ширхэгтэй тор олсон болно.
Модны үртэсийг зөв сонгох мөч нь бас чухал юм. Ямар ч тохиолдолд шилмүүст модны үртэс авч болохгүй, эс тэгвээс та баталгаатай бүтэлгүйтлийн сонголтыг авах болно. Ургамлын филе дээр хоол хийх нь тийм ч амттай байдаггүй.
Тамхи татахын тулд жимсний модны намрын тайралтаас үлдсэн хусах, газрын мөчрийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм: интоор, чацаргана, алимны мод, гүйлс
Амтат хоолыг хус, шувууны интоор, хуурай алдер зэрэг мөчир ашиглан олж авч болно. Гэхдээ тэд эхлээд холтосноос цэвэрлэгдэх ёстой, яагаад гэвэл энэ нь гашуун мэдрэмжийг өгдөг.
Smokehouse хувилбар №2 - Хүйтэн утаатай дизайн
Өөр өөр амттангаар өөрийгөө хангахын тулд та өөрөө тамхи татдаг хоолны газар хийж болно.
Суулгах байршлыг сонгох
Нэг талаасаа, бараагаа байрлуулж, суулгаж, процесс дуусахыг хүлээж байгаа газар нь тохиромжтой байх ёстой. Нөгөө талаас, шатамхай бүтцийг ногоон байгууламж, барилга байгууламжаас хол байрлуулах нь дээр. Учир нь галын дөл нь байнгын эвдрэлийг авчирдаг.
Тамхи татах өрөө байрлуулах газрыг сонгохдоо аяга таваг бэлтгэхэд оролцдог хүмүүсийн тав тухыг төдийгүй бүтцийн аюулгүй байдлыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Мөн дунджаар 25-27 см, өргөн нь 30-50 см байдаг 3 метрийн урттай гүний яндан зохион байгуулах хангалттай зай өгөх шаардлагатай.
Материал худалдан авах
Тамхи татдаг камерын хувьд төмөр торх эсвэл төмөр хайрцаг тохиромжтой. Ажлын хувьд талбай нь нэг метрээс хэтрэхгүй, өндөр нь нэг хагас метрээс хэтрэхгүй савыг ашиглах нь дээр. Та үүнийг металл хуудсыг хайчилж, нугалж, доод ба дээвэргүйгээр хайрцгийг гагнах замаар хийж болно.
Тамхи татах газрыг зохион байгуулахдаа халаах үед хүний эрүүл мэндэд хортой бодис ялгаруулдаггүй байгалийн материалыг ашиглах нь дээр.
Яндан зохион байгуулалт
Сувгийн дээд ханыг ижил тоосгоор чимэглэж эсвэл зузаан металлаар бүрсэн байж болно. Яндан дээр бид дулааны болон утаа гарахыг хориглох дампер байрлуулна. Үүнийг 4 мм-ийн зузаантай металл хуудаснаас огтолж авах нь дээр.
Яндан суваг нь утааны зуухны түвшнээс дээш тавигдсан байдаг. Бид яндангийн ханыг тоосгоор хийж, түүний ирмэгийг суулгаж, шавар зуурмагаар бэхлэнэ
Бид яндангаа тамхи татдаг байшинд холбодог бөгөөд оруулга нь 20 см-ийн хэмжээтэй байх бөгөөд жигд тархалт, утааг цаг тухайд нь арилгаж өгнө. Тамхи татах танхим ба яндангийн хананы үеийг шавар зуурмагаар битүүмжилж байна.
Утааны камер суурилуулах
Түймрийн хайрцгийг тоноглохын тулд бид 40 см гүн, 70 см диаметртэй газарт нүх гаргаж, агаар нэвтрэхийг шаардагдана.
Тамхи татах өрөөг тоосгоноос элс шавар зуурмаг ашиглан гаргаж авдаг эсвэл энэ зорилгоор төмөр хайрцгийг ашигладаг
Бид модны үртэсийг шууд газар дээр нь асаах тул хайрцгийн ёроолыг бүрэн арилгадаг. Тамхи татах тасалгаа өөрөө төмөр бариулаар хийсэн торноос барьсан байдаг. Загварын маш сайн нэмэлт бол металл дэгээ байх бөгөөд загасны гулууз мах, махны хэсгүүдийг өлгөхөд тохиромжтой.
Тамхи татах явцад мах, загас өөх тос ялгаруулж эхэлдэг. Энэ нь урсахын тулд бид сараалжны дор гүехэн хайруулын тавган байрлуулж, утааны хийн дамжуулалтыг хангахын тулд хайрцагны хана ба тавиурын ирмэгийн хоорондох цоорхойг тавьдаг.
Галын хайрцган дээр байрлуулсан нойтон булчирхай нь утаа саадгүйгээр дамжих боломжийг олгоно, гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн бүтээгдэхүүнийг үнс, гадны бодисоор бохирдохоос хамгаална.
Процессыг хянах боломжтой байхын тулд бид бүтцийн ханан дээр механик термометрийг засдаг.
Төхөөрөмжийн анхны туршилт
Тамхи татах тасалгааны дотор бид загас эсвэл махны хэсгүүдэд хүрэхгүй байхаар байрлуулна.
Модны үртэс дээр бид ямар ч жимсний модны жижиглэсэн модыг дүүргээд зуухыг үерт автдаг. Утааны камер дулаарч, утаа дүүргэх хүртэл хүлээлгэж, хаалтаа хаагаарай. Бэлтгэх үе нь хоол хийх нийт хугацааны дөрөвний нэгийг авдаг бөгөөд 10-15 минут үргэлжилдэг.
Зөвхөн загас идэхийг хязгаарлах нь тийм ч чухал зүйл биш юм. Сармисаар гахайн мах гахайн хүзүү, гахайн өөхтэй чихмэл
Температур нь шаардлагатай тэмдэг хүртэл өсөхөд гарцыг нээнэ үү. Та тамхи татдаг өрөөний температурыг механик термометр ашиглан эсвэл усыг ашиглан тодорхойлж болно. Үүнийг хийхийн тулд таган дээр ус дусалж, ажиглаарай: хэрэв уурших үед утаа гарахгүй бол тамхи татах үйл явц зөв явагдана. Хэрэв температурыг буулгах шаардлагатай бол нүүрсийг бага зэрэг хөдөлгөхөд л хангалттай.
Бүтээгдэхүүн нь бүрэн тамхи татдаг, хүрэхэд халуу оргиж, алтан өнгө олж авах хүртэл хүлээх л үлддэг.
Эхний удаа та бэлтгэлийн явцад бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг шалгаж, хоёр дахь хувийг нь таглаад ижил хурдтайгаар буцааж өгөх замаар үйлдвэрлэлийн технологийг тодорхой хэмжээгээр зөрчиж болно. Туршлага олж авах тусам энэ хэрэгцээ алга болж, та цэвэр агаарт хоолны хоолны бүтээлүүдийг илүү сайн чиглүүлж, илүү сайн чиглүүлэх болно.
