Цэнхэр - энэ нь зуны улиралд хамгийн дуртай хүнсний ногоо юм.
Өмнөд ургамал нь амтат төмс, бусад амтат хоолноос салахын тулд зуны цэсийг боддоггүй. Зуны яаралтай хурдан урсаж, хаш суулгац маш удаан хадгалагдаж байна!
Гэхдээ та ирээдүйд энэ үзэсгэлэнт ногоог бэлтгэхийг хичээж, хүйтэн улирлын хөх аягандаа сэтгэл хангалуун байх болно.
Хөлдөх, хадгалахаас гадна хашаан хатаах арга байдаг. Энэ аргыг Газар дундын тэнгисийн орнуудад удаан хугацаагаар ашигладаг байсан боловч манай оронд хүнсний ногоо тариалах тал дээр ихээхэн анхаарч ирсэн.
Хатаасан үед хаш nutrients хадгалагдана уу?
Өвлийн улиралд ургац хураах эхлэлийг тавьдаг хүмүүс нь тэдний шинэ хамаатан садантай адил үр тариалдаг байна уу?
Шинэ хаш агуулсан:
- pectin ба шилэн;
- органик хүчил;
- витамин C, P, provitamin A, B бүлгийн витамин;
- эрдэс ба байгалийн сахар;
- таннин;
- уураг, өөх, нүүрс ус;
- кальци, кали;
- төмөр, фосфор болон хөнгөн цагаан;
- кобальт, натри, магни, зэс;
- манганы болон цайр.
Хүнсний ногоо, ногоонуудын зохистой хатаах (дунд зэргийн температурт) нь бараг бүх шим тэжээл нь хадгалагдан үлддэг гэдгийг шинжлэх ухааны үүднээс нотолж байна. Хатаасан ногоо нь жимсний жин буурахад нөлөөлдөг.Исгэлэн (хатаасан, түүхий) идэх нь дараахь зүйлийг бий болгоно:
- зүрх судасны хэвийн үйл ажиллагаа;
- артерийн цэвэрлэгээ, атеросклерозын хөгжлийг сааруулдаг;
- бөөрний үйл ажиллагаа;
- ходоод гэдэсний замын болон цөсний сувгийг цэвэрлэх.
Та мэдэх үү? Хуучин, overripe цэнхэрууд хүний эрүүл мэндэд заналхийлж, тэдний дотор маш олон тооны solanines байдаг бөгөөд тэдгээр нь их хэмжээгээр идсэн тохиолдолд хордож болно. Сараниныг арилгаж, хүнсний ногоо нь цагираг руу хувааж, хагас цагийн турш давсалсан усанд дэвтэж угааж, аюулгүй хооллодог.
Хатаахад сонгох ямар хаш илүү сайн байдаг
Хатаах үйл явц удаан хугацаагаар байхыг баталгаажуулахын тулд ижил хэмжээний өндөг, аяганд ижил түвшинг сонго. Залуу жимс сонгох нь хамгийн сайн арга юм. Тэд зөөлөн, зөөлөн арьстай, илүү сайн бүтэцтэй (зөөлөн, зөөлөн) үрийг агуулдаггүй. Сонгосон жимс нь арьсны өнгө, гэмтэлгүй, өнгө нь цэвэрхэн байх ёстой.
Хаш, Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine гэсэн сортын шалгана.
Хатаахаас өмнө хэрхэн бэлтгэх
Хатаахаас өмнө өндөглөгийг сайтар угааж, гал тогооны алчуураар хатаасан арьс, ишийг, ногооны "илжиг" -ийг хутгана. Хутгахдаа огтлолыг тохируулахаас үл хамааран хэсэг зузаан нь 1 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Зарим гэрийн эзэгтэй нар хатаахаас өмнө өндөглөдөгөөс арьсыг салгахыг илүүд үздэг. Арьсгүй бол хүнсний ногоо гашуун амттай биш гэж тайлбарладаг. Иймэрхүү үйлдлүүд нь нэлээд оновчтой бус, учир нь цэнхэр арьсны нь хүний хэрэгцээт бодис, эрдэс бодисыг агуулдаг.
Хэрхэн хамгийн сайн цавчих вэ
Хатаасан өндөгнөөс эхлээд та маш олон хоол хийх боломжтой. Зохих бэлтгэлтэй бол хатаасан хүнсний ногоо хэрэглэхэд туйлын эвгүй байдаг.
Аль таваг нь хоол хийхээс хамаарч, хаш жимс хэрчиж сонгогддог.
- Хэрчиж буй шоо - Хуурай шороо, хатаасан түрс, эсвэл галуу зэргийг бэлтгэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоо огтлохоос өмнө арьсыг хальслахад тусладаг. Хоолоо эхлэхээс нэг цагийн өмнө хатаасан шоо шаардагдах тоог буцалсан усаар (хуурай хүнсний ногооны 2-4 дахин) хийнэ. 30 минутын дараа хүнсний ногоо хангалттай усыг сэргээж авдаг. Тэд энгийн жороор (хоолонд шингэхээсээ) бэлтгэх боломжтой.
- Хагас нь - чихмэл өвлийн хашаанд тусгайлан бэлтгэсэн. Хатаахаас өмнө халбага, үр, целлюлозын тусламжтайгаар хүнсний ногооны таславч, хоѐр талаас нь салгаж, ойролцоогоор нэг см хүртэлх арьс, давхарга үлдээдэг. Нэг мөрөн дээр хатаах үед ийм хажуу тал нь бие биеэсээ хол зайтай, цэвэр агаарын урсгалд саад болохгүй. Ургамлын талбайн хооронд тогтмол зай чөлөөтэй байлгахын тулд тэмцээн, toothpicks-аас зайлсхийдэг. Хашсан хатаасан хэсгүүд нь утсаар, хатуу хаалттай лонхтой эсвэл хайрцагнаас зайлуулахгүйгээр хадгалж байна. Ургамлын хөөсөнцөр бөглөхийн өмнө тэдгээрийг шинэхэн чанасан усаар дэвтээнэ. Ийм eggplants бөглөх нь төрөл бүрийн хувь хэмжээ, бусад бүрэлдэхүүн хэсэгт татсан мах, будаа, хүнсний ногооны хольцоос хийж болно.
- Итали улсаас загварын чиг хандлагатай болсон бүх eggplants хатаах. Бүх жимс нь хэрчсэн ногоотой харьцуулахад илүү удаан байдаг ба тэдгээр нь гурван төрлийн аргаар хатааж болно. Сайн хатаасан өндөгнүүд өөрсдийн амтыг хадгалж, анхны байдалдаа амархан буцаж ирдэг бөгөөд олон тооны хоол (пицца, хүнсний ногоо, зууш хоол, даршилсан ногоо, анхан шатны сургалт гэх мэт) бэлтгэхэд ашиглагддаг.
- Цэнхэрүүд хатаах өөр нэг арга бий Хүнсний ногоо нь урьдчилан халааж байна. Угаасан, хальсалж хүнсний ногоо дунд том зузаантай цагираг (0.7 см-ээс 1 см) болгон хувааж, том саванд байрлуулсан, сайн давсалсан. Үүний дараагаар, хашаанууд 15-20 минут зогсож болно. Хүнсний ногоо нь жимсний шүүснээс шимэгдэнэ. Дараа нь, eggplants хөнгөн шахаж, угаасан байна. Угаасан цэнхэрууд нь буцалж буй усаа асгаж, 5-7 минутын турш үлдээнэ. Энэ үеэс хойш хашлаганууд нь хүйтэн усаар (хөргөх) хайруулын тавган дээр байрлуулсан хундага өргөж буцалсан уснаас гаргаж авч, дараа нь ус зайлуулах хүртэл colander буюу шигшүүрээр хийнэ.
- Урьдчилсан бэлтгэл дууссаны дараа хаш цагирагыг жигд хуудсан дээр байрлуулж, бага температурт (50-60 ° C) зууханд хатаана. Хатаах хугацаа 5-6 цаг үргэлжилнэ. Хоол хийхээс өмнө, цэнхэр өнгийн хуурай хуурай цагирагнууд нь 20 минутын турш халуун усанд нэвт норгож, дараа нь илүүдэл чийгийг цаасан салфетка ашиглан арилгадаг. Дараа нь, ногооны цагираг ургамлын тос нь гурил, batter, Fry унах. Шар айраг нь сараалжтай сармис, чинжүү, ногоон өнгөтэй, майонезийн тор, сараалжтай бяслагаар хучсан хавтгай таваг дээр тавигдсан.
- Нарийн сүрэл болгон хуваах нь - өвлийн ногооны салат бэлтгэхэд ашигладаг. Өргөтгөхийн өмнө хүнсний ногоо угааж, арьсыг зөөх буюу зүүн (заавал биш). Хутгадахын тулд та солонгос лууван эсвэл гараар урт, нарийн зүсмэлүүдийг тайрч болно. Тасалгааны урт нь дур зоргоороо хийгдсэн бөгөөд зузаан нь 0.5 мм-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Нимгэн зүссэн хашлага нь зөвхөн зууханд хатааж, өрөөний температурт цаас эсвэл цахилгаан хатаагчаар хатаана. Тогтмол хатаах байгалийн арга нь 22-27 ° C-ийн температурт хоёр гурван өдөр хангалттай байдаг. Хатаасан хаш сүрэл нь байгалийн бөс даавуун уутанд хадгалагддаг (даавуу, хөвөн). Салатыг бэлтгэхийн өмнө хуурай сүрэл нь халуун усаар асгагддаг тул шингэнийг таглааг нь таглаад 5 минутын турш үлдээнэ. Үүний дараа илүүдэл ус хатсан, хүнсний ногоо их хэрэглэдэг.
Энэ нь чухал юм! Хуурай, хуурай мөөг, төмсний zraz, даршилсан зүсмэлүүдийг хэрэглэдэг хатаасан хөхнөөс нунтаг нунтаг бэлтгэж болно. Өвлийн шөл, соус болон жигнэмэгийг хатаасан хаш мөөгний нунтаг нэмж, амт болон зузааныг нэмнэ. Цэнхэр нунтаг нь хөнгөн, мөөг амт, үнэрийг өгдөг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та хатаасан хөхийг махны хольц эсвэл хутгагчаар дамжуулж хуурай нунтагласан агаарт байгаа шилэн саванд хадгална. Нунтаглах арга: Эхний курс, соусыг амтлахад хялбар байдаг. Нэг аяга (1 литр шингэн) хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө тэдгээрийг амтлахад хангалттай нунтаг юм.
Алдартай хатаах аргууд
Аливаа тохируулгын өмнөх жижиглэсэн хашлага нь цахилгаан хатаагч, зуух, байгалийн аясаар хатаж байна. Хатаах аргыг сонгохдоо гэрийн эзэгтэй хувийн хэрэгцээ, ая тухтай байдлаар удирддаг.
Хоолны амт, төрөл зүйл, соёлоос хамаарч хүнсний ногоо шинэхэн, хатаасан, даршилсан, даршилсан, хөлдөөх боломжтой.
Ил задгай агаарт
Байгалийн хатаах нь:
- куб (эсвэл өөр зүслэг зүсэж байгаа) нарны гадаргуу дээрээс цагаан өнгийн цаасаар халааж, 4-6 өдрийн турш хатаана. Өдөрт хоёр удаа (өглөөний ба орой) зүссэн шоо эргүүлэхийг зөвлөж байна. Хатаасан ногоо шиг мод шиг. Бүх хатаасан хашлага дотор, дотор нь сэгсрэх үед үр нь хүүхэд чимээ гаргах шиг чимээ гаргадаг.
- куб (зүсмэл, хагас, бүхэл бүтэн хүнсний ногоо) нь бат бөх даавуун утас дээр бэхлэгдсэн байна. Товчнууд нь бүх сегментүүд нь чөлөөтэй байх ба утасны ирмэг нь үнэ төлбөргүй байхыг шаарддаг тул бүх бүтэц нь дэмжлэгтэй холбоотой байдаг. Энэ дээр өлгөгдсөн хаш зүсмэлүүдтэй утсыг байрлуулсан байна. Хотын байранд хатаах хүнсний ногоотой сагсыг задгай тагтанд байрлуулдаг. Хэрвээ тагтаа урд зүг рүү чиглэсэн хүнсний ногоог шууд нарны гэрлээр авч болохгүй, дараа нь хаш хатаагчид нь сониноос нарнаас хамгаалдаг. Цэнхэр, утас дээр тэвдсэн, 4-7 хоногийн турш (цаг агаараас хамааран) хатаадаг.
Энэ нь чухал юм! Зуны улиралд маш олон ялаа байдаг ба тэдний хоолны дуршил үнэр нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо хатааж байдаг нь нууц биш юм. Тиймээс, бид самбай даавуугаар нээлттэй агаарт хатаасан хашаа тагийг санал болгож байна. Самар нь хатаах зүсмэлүүд рүү агаар, салхи орохоос сэргийлдэггүй.
Зууханд байна
Зууханд бүхэлд нь эсвэл хоёр талд нь хатаасан өндөгнүүд, мөн түүнчлэн зам дээр нь (шоо, цагираг, ялтсууд, сүрэл, баар гэх мэт) хялбархан хатгаж болно.
Нунтагласан хүнсний ногоо нэг давхаргад хуурай жигд хуудсан дээр байрлуулсан. Зуухны температурыг 40-60 ° С-д тохируулсан, хатаах үйл ажиллагаа явуулдаг зуухны хаалга нь бага зэрэг зааж (5-10 см) байдаг. Хатаах явц дахь хүнсний ногооны чийгийн ууршилт үүсдэг. Уурын чиглэлийн хаалгыг уурын хэлбэрт ууршдаг чийгийг зуухнаас салгах хэрэгтэй.
Хатаах үйл ажиллагаа дуусахаас өмнө 3-6 цаг зарцуулж, хатаасан хүнсний ногооны хэмжээнээс хамаарна (бүхэл бүтэн өндөгнүүд жижиглэсэн баарнаас илүү хуурай болно). Үүний зэрэгцээ зууханд гурван цэнхэр өнгийн тавиурыг хатаана. Хамгийн чухал нь талхны жигд хуудсыг зарим газарт хагас цаг тутамд өөрчлөхийг мартах ёсгүй бөгөөд энэ нь бүх гурван түвшинд хүнсний ногооны хатаалтыг адил болгоно. 
Цахилгаан хатаагч дотор
Хуурай хатаагчаар хатаасан eggplants-д зориулж ямар ч жоргүй, хатаах алгоритм нь хялбар байдаг: хүнсний ногоо угааж, хүссэн тохиолдолд арьсыг цэвэрлэж, зүсмэл, куб эсвэл куб (хэрэв байвал) болгоно. Таслах зүсмэлийн зузаан нь нэгээс хагас, хоёр см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Таслагч хэсгүүдийг цахилгаан хатаагчийн тавиур дээр байрлуулсан. Төхөөрөмжийг ачаалахын өмнө, тавиур тус бүрийн хамгийн их жингийн зааврыг үзээрэй, ямар хатаах вэ, цахилгаан хатаагчид өндөгнөөс хэрхэн хатаах вэ?
Татан буулгах ажил дууссаны дараа бүх хүнсний ногоо тавиур дээр жигд тархсан - хатаасан хашанд санал болгосон температур тохируулагдсан бөгөөд төхөөрөмж асаалттай байна. Төхөөрөмжийг бүрэн хуурай байлгахад шаардагдах цаг хугацаа нь автоматаар суурилагдсан тул цахилгаан хатаах нь хэрэглэхэд маш тохиромжтой. Энэ нь ихэвчлэн 20-27 цаг шаардагддаг (цахилгаан төхөөрөмжийн загвар ба хүчнээс хамаарч).
Та мэдэх үү? Нунтагаар нунтагласан өндөг нь тамхинаас гарахыг хүсдэг хүмүүст зориулж эмчилгээний хэрэгсэл болгон ашигладаг. Хоол хүнс нэмэхэд цэнхэр тамхи нь бие махбодид никотины дутагдалаас тамхи татахыг багасгадаг. Энэ нь хүнсний ногооны никотиний хүчил байгаа нь нойрсогчдын биед орж, никотины хурц дутагдлын зарим хэсгийг нөхөж байдагтай холбоотой юм. Хуурай нунтаг шар никотин бүрхүүлд тамхи татдаг хүмүүсийн шүдийг сайн нөхдөг. Эдгээр зорилгоор шүдний оогаар нэг л харьцаатай холилдож, энэ хольцтой өдөр бүр унавал зохино.
Гэрт хатаасан өндөгнөөс хэрхэн хадгалах талаар
Хүнсний ногоо хатсаны дараа тэдгээрийг өрөөний температурт хөргөж, урт хугацааны хадгалалтын тохиромжтой хэсэгт байрлуулна. Хоолны болон маалинган даавууны жижиг уутанд зузаан цаасан саванд хийсэн хатуу таглаатай хайрцагт сайтар битүүмжилсэн шилэн саванд ийм ногоог хатаах боломжтой. Хатаах савыг хатаах замаар гал тогооны кабинет хийж болох бөгөөд даавуун уут нь дунд зэргийн температуртай (агуулахад) хуурай өрөөнд өлгөгдсөн байна.
Хоол хийхэд хэрхэн нөхөн сэргээх
Хуурай хөх нь маш их жин алдаж, целлюлоз, шингэний харьцаа 1:15 орчим байна. Тиймээс, ямар ч хоол бэлтгэхийн өмнө хатаах нь халуун усанд нэвт норгох нь зүйтэй юм. Хөөсрүүлэх хугацаа хуурай зүсмэлүүдийн хэмжээ, зузаанаас хамаарна:
- Хэрвээ хөхүүд нь бүрэн хатаагүй бол халуун шингэнийг (шингэн хатаагчаас 2-3 дахин их) шаардагдах бөгөөд хагас цагийн турш угаалга хийх шаардлагатай.
- хатаасан ширхэг буюу цагираг 1-2 см-ийн зузаантай 15-20 минутын турш дэвтээнэ, буцалж буй усны хэмжээ нь хатаагч эзэлхүүнээс 3 дахин их юм.
- Цэнхэр навчтай хуурай гүзээлзгэнэтэй жижиглэсэн шүүсийг буцалж буй усан дотор бүрэн дүүргэхэд 5 минут шаардагдах тул халуун усаар дүүргэж, хуурай зүсмэлийг бага зэрэг хамардаг.
Хоолны дараа үлдсэн илүүдэл ус нь хатсан байдаг бөгөөд хөх нь байгалийн хэмжээнээсээ хамаарч өөр өөр төрлийн хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг.
Зарим хоолыг хатаагчгүйгээр сайтар бэлтгэж болно. Эдгээр нь маш олон шингэн (шөл, borscht, stews) байдаг хоол юм. Хоол хийх явцад хатаах таваг шөл шингээж, байгалийн хэмжээгээр авна. Зарим жор нь хуурай найрлагатай хэрэглээг хүлээн зөвшөөрдөггүй, хатуу жортой байдаг бөгөөд хүнсний ногоо хавьтах нь шингэнийг шингээдэг бөгөөд таваг нь хэт хуурай байх боломжгүй (бялуу, бялуу, бусад боовны таваг). 
Та мэдэх үү? Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний тусгай хатаах үйл ажиллагаа нь олон орны хоолны уламжлалд байдаг. Далайн урт, газрын аяллын бэлтгэлд хуурайшилтыг Дундад зууны үеэс өвөлдөө өвлийн улиралд үйлдвэрлэдэг болсон. Тэр ч байтугай хүмүүс олон тооны ашигтай, шим тэжээлийг хатаасан хүнсний ногоо хадгалж байдаг гэдгийг мэддэг байсан. Тэд алим, лийр, интоор, мөөг, лууван, манжин, эмийн ургамал, хатаасан мах, загасыг бүгдийг нь хатаасан (давс их үнэтэй байсан). Нэгээс илүү хувьцаа ийм хүмүүсийг өлсгөлөнгээс аварчээ.Хатаасан өндөг нь хүний биед шаардлагатай бүх тэжээллэг бодисыг хадгалж үлддэг. Мэдээжийн хэрэг, дэлгүүр, супермаркетууд, өвлийн улиралд ч гэсэн шинэ ногоо худалдаж авдаг. Гэхдээ эдгээр хүнсний ногооны үнэ, хүлэмжийн гарал үүсэл нь ихээхэн үнэтэй байдаг нь тэднийг худалдан авах хүсэлтэй байдаггүй. Хэрвээ зуны аятайхан хосууд ирээдүйд цэнхэр хөхийг хуурай болгохыг хичээвэл өвлийн хүйтэнд гэртээ анхилуун үнэртэй, амттай шөл идэх нь хэчнээн тааламжтай байх бол оо!
