Russulae нь сиропхозан мөөгний мөөг юм. Энэ гэр бүлд 250 гаруй төрлийн мөөг байдаг бөгөөд ихэнх нь хүний хэрэглээнд тохирсон байдаг. Гэр бүлийн нэр нь хэдхэн зууны өмнө мөөгийг түүхий эд болгон ашиглаж байсантай холбоотой юм. Хүмүүст бараг бүх идэх мөөгийг лейзим мах гэж нэрлэдэг. Мөөгийг сонгон шалгаруулахдаа мөөг нь тендер, анхилуун үнэртэй байдгийг 6-р сараас аравдугаар сард буурдаг. Энэ өгүүлэлд бид русулагийн ашиг тус, аюул, түүнчлэн туранхай махыг цэвэрлэх, хооллох аргыг дэлгэрэнгүй ярих болно.
Ботаникийн тайлбар
Russula нь шулуун хөлөө ургадаг мөөгний идэш тэжээл юм. Тэдний малгай залуухан бөмбөрцөг хэлбэртэй, гэхдээ сүүлд нь 10 см-ийн диаметртэй эсвэл илүү өргөнтэй хүрдэг. Энэ гэр бүлийн мөөг нь навчит, нарс, хустай ойд байдаг. Үүнээс гадна руссула гол мөрөн, намагтын ойролцоох замын захын мөөгийг олдог.
Та мэдэх үү? ОХУ-ын нутаг дэвсгэр дээр та жинхэнэ мөлжлөг мөөгийг олж болно. Plasmodium нь мэдээж яст мэлхийээс арай удаан байдаг боловч хэдхэн өдрийн дотор жижиг хожуул нь авирч чаддаг.
Нүдний арьс нь голдуу гөлгөр өнгөтэй байдаг. Хэмжээ нь ялгаатай байна. Малгай нь хөлнээсээ салгасан байна. Заримдаа мөөгөнцөр хөгширч, эсвэл бүс нутагт хур тунадасны хэмжээ ихсэж байгаа тохиолдолд хивс хагарч болно. Хавтанцар нахиа, олон удаа ургаж, салаалсан. Syroezhkov-ийн төрлөөс хамаарч ялтсууд нь шулуухан, эсвэл үзүүртэй ирмэгтэй байж болно. Ялгах өнгө нь цагаанаас нимбэгний шар өнгөтэй байдаг.
Leg syruzhek нь нягт, гөлгөр, цилиндр хэлбэртэй бүтэцтэй. Гэр бүлийн ихэнх зүйл цагаан хөлтэй, хурц ирээгүй байдаг. Махан бие нь зөвхөн хөлнийх нь нягт бөгөөд нягт нь бага зэрэг бага байдаг.
Мах нь цас цагаан өнгөтэй, харин хуучин мөөг нь целлюлозын өнгийг өөрчилж чаддаг. Энэ нь маш амттай амттай, манай рецепторууд русулын амтыг бараг барьж чаддаггүй. Хэрэв та гашуун, хурц амттай мөөгийг барьсан бол магадгүй та махны хорт төлөөлөгчөө сонгож авсан байх.
Сирмений гэр бүлийн хамгийн алдартай мөөг нь дараах мөөгүүд хэвээр үлджээ.
- шаравтар russula (ногоон). Мөөгний тариалагчид гэр бүлийн төлөөлөгч нь хамгийн амттай, анхилуун үнэртэй бөгөөд энэ нь ямар ч хоолны дурсгалд зориулсан бүтээл юм. Түүний малгай нь ногоон өнгөтэй хүрэн өнгөтэй бөгөөд 12 см диаметртэй байдаг. Тасалгааны цэг дээр целлюль нь зэвэрсэн зэвэрсэн;
Энэ нь чухал юм! Pale toadstool нь ногоон мэлрэг цэцгийн ургамалтай төстэй бөгөөд мөөг нь мөөг юм. Гэхдээ чухал ялгаа байдаг.
- russula хоол. Энэ хивс нь 8-10 см-ийн диаметртэй хүрэн сүүдэртэй тэгш бус хэлбэртэй бөгөөд хивсний зах хавтгай, хавиргатай байж болно. Мөөг нь амттай амттай амттай байдаг.
- хөх ба шар өнгийн нуур. Хэмжээтэй өнгөт арьст өөр өөр байдаг. Өнгө нь ягаан, ногоон, нил ягаан, улаан өнгөтэй байж болно. Бүрхүүл нь диаметр нь 15 см хүртэл гялалздаг.
Эрчим хүчний үнэ цэнэ, илчлэг
Сирочковын гэр бүлийн төлөөлөгчдийн калорийн агууламж 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 15-20 калори тус бүрээр өөрчлөгдөж болно. Бүтээгдэхүүний 100 г агууламж 0.7 г өөх, 1.7 г уураг, нүүрсхүчлийн 1.6 г агуулдаг. Мөөгний усны суурь 90% байна.
Илүү их идэш тэжээл, мангуут, улианг эгнээ, мөөгөнцөр, могойн мөөг, boletus, улиас ой, цагаан podgruzdkah, boletus, boletus, ceps, зөгийн бал, зээтүү мөөг, долгион зэргийг судлах.
Химийн найрлага
Микробиологийн дэлхийн оршин суугчид нь үнс, эслэг, моно / дисахарид, ханасан, моногүйжуулсан тосны хүчил, Омега-6 тосны хүчил, линоулины хүчил агуулдаг (polyunsaturated fatty acids бүлэгт хамаардаг). Витамин найрлага нь дараахь ашигтай химийн нэгдэлтэй.
- аскорбины хүчил;
- Тиамин (Витамин В1);
- Tocopherol (витамин Е);
- Riboflavin (Витамин В2);
- никотиний хүчил, ниацин (витамины PP).
Russulae нь мөн чухал эрдэс баялаг юм.- төмрийн;
- магнийн исэл;
- кальци;
- фосфор;
- кали;
- натри
Хуурай, даршилсан, мөөгийг хөлдөөх талаар сурах.
Ашигтай шинж чанарууд
Russulae нь хамгийн бага калори агуулдаг учир хоолны дэглэмийн цэсийг сайтар нөхөж чаддаг. Эдгээр нь витамин болон макро / микроэлементийн агууламжаас шалтгаалан бие махбодид олон чухал үүрэг гүйцэтгэхэд тустай байдаг. Мөн байгалийн лецитин эмульс байгаа тул мөөгний целлюлоз нь "хортой" холестролыг зогсооно. 
Syroezhek-ийн ашиг тус:
- Биеийн байгалийн цэвэрлэгч нь олон тооны ашигтай бодисоор хангагддаг. Мөөгний найрлагаас химийн нэгдлүүд нь хорт бодис, хортой радикалуудыг шингээх чадвартай бөгөөд тэдгээрийг биеэс нь зайлуулж чаддаг;
- Русулулын целлюлозын найрлага нь маш чухал бөгөөд орлуулшгүй органик бодисыг агуулдаг.
- Цусны эргэлт, цусны эргэлтийн тогтолцоонд бүхэлдээ үр нөлөөтэй. Lecithin, витамин С, магни, кали, төмрийг цусны судасны ханыг бэхжүүлж, зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулж, цусыг багасгана. Үүнээс гадна төмрийн цусны улаан эсийг бий болгоход оролцдог.
Та мэдэх үү? Мөөг нь дэлхий дээрх хамгийн том, хамгийн хүнд амьтан гэж нэрлэгддэг. Зарим mycelium, газар доор амьдардаг, хэдэн зуун га талбайг эзэлдэг бөгөөд нийт жин нь зуун тонноос их юм.
- Мөөгний жүүс нь өсгий дээр ширүүн арьсаар дайрдаг. Шүүсүүд нь шүүс шахаж цөөн хэдэн сегментийн дараа орхино.
- Ходоод гэдэсний замын эрхтэнд ашигтай нөлөө нь ходоод гэдэсний харьцангуй хялбар шингээлтийн улмаас үүсдэг;
- Ниацин, эсвэл витамины PP нь бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл ажиллагаанд үр дүнтэй нөлөө үзүүлдэг;
- аскорбины хүчлээс шалтгаалж дархлааны систем бэхжиж, олон халдварт өвчнөөс биднийг хамгаалдаг. Үүнээс гадна, витамин С нь төмрийн ул мөр элементийг хэвийн байлгахад тусалдаг;
- Riboflavin нь гадны хүчин зүйлийн сөрөг нөлөөнөөс хүний амьсгалын системийг хамгаалж, бамбай булчирхайн үйл ажиллагаа, харааны эрхтнүүдийн эд эрхтнийг сайжруулдаг. Витамин B2 нь арьс, үс, хадаас, салст бүрхэвчийг үр дүнтэй болгодог.
Мэдээжийн хэрэг русулуулбал, зөгийн бал, хус шимтэй адил өвчин эмгэгийг эдгээдэг. Эдгээр мөөгнүүд бие махбодид харьцангуй амархан шингэж, хоол боловсруулах замын эрхтнүүдийг сулруулж, тэдгээрийг витаминаар дүүргэж, эдгээр нэмэлт фунтыг алдахад тусалдаг.Ямар мөөг модыг ургадаг вэ гэдгийг олж мэд. Хүнсний мөөгний үндсэн төрлүүд юу байна.
Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Russians нь хүний биед хор хөнөөл учруулахгүй. Шинжээчид эдгээр мөөгийг ашиглахын эсрэг заалтуудын жагсаалтыг гаргасан байна:
- 7 хүртэлх насны хүүхдүүд;
- Бүтээгдэхүүний бие даасан үл тэвчих байдал. Зарим хүмүүс янз бүрийн харшлын урвал үздэг, ялангуяа мөөгийг түүхий эд хэрэглэдэг бол;
- ходоод, элэг, бөөрний ноцтой эмгэгийн үед эмчтэй зөвлөлдсний дараа мөөгийг идэж болно.
- гастрит, шархлаа, нойр булчирхайн үрэвсэлтэй хүмүүсийг мөөгийг түүхий эдээр нь хэрэглэхийг хориглодог.
Мөөгөнцрийн зарим бодисууд гадны бичил биетүүд гэж үздэг учраас хүүхдийн хоолонд мөөгийг эрчимтэй халаах эмчилгээ хийдэг.
Nutritionists үүнийг итгэдэг Бүтээгдэхүүний 150 гр нь насанд хүрсэн хүний тариурын өдөр тутмын хэм хэмжээнд тооцогддог.. Мөөг нь ашиг тусыг хүртэх, ямар ч хор хөнөөл учруулахгүйгээр энэ тунд оршино.
Cooking syroezhek
Руссейн гэр бүлийн төлөөлөгчид давсалсан, буцалгасан, шарсан, хатаасан, давсалсан загасыг давсалж болно. Тэд ямар ч тансаг хоолны бүтээлийг эвтэй зохицон харах болно. Мөөгийг шөл, давсалж, мөөгөнцөр, жигнэмэг дээр үндэслэн нэмж болно.
Энэ нь чухал юм! Хамгийн амттай, эрүүл Русскула нь улаан, шаргал өнгөтэй байдаггүй.Хоёр давсны мөөгийг давсалсан усаар урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Мөөгийг 15-20 минутын турш буцалгана. Хэрэв та ургамлын тосоор русулыг хуурч авахыг хүсвэл эхлээд тэдгээрийг 5-7 минутын турш буцалгана. Ийм мөөг бэлтгэхэд хэдэн арван жор байдаг.
Дэд давстай давирхайн жишээг үзүүлэв: - Мөөгийг угааж, харагдахуйц хог хаягдлыг арилгах хэрэгтэй.
- Сирозешек 500 гр даршилж, саванд хийж, сармис, дунджаар 5 хумс, 2 tbsp нэмж оруулна. л давс (1 литр ус).
- Ургамлын болон халуун ногоо нэмнэ (гаа, dill, tarragon, basil, allspice, bay leaf гэх мэт).
- Савыг таглаад 10-12 цагийн турш сэрүүн, харанхуй газар байрлуулна.
- Мөөгийг халуун ногоотой хамт ширээн дээр тавина (та тосоор дүүргэж болно).
Porcini мөөг, далайн хясаа мөөг, автономит, chanterelles, зэрлэг мөөгийг хөлдөөх талаар сурах.
Руссамыг хэрхэн цэвэрлэх вэ
Шрузчекийг цэвэрлэх нь стандарт технологийн дагуу хийгдэх ёстой:
- ойн хог хаягдлыг цэвэрлэх шатанд цэвэрлэх (гэмтсэн болон сэжигтэй мөөгийг хаях);
- Гэрт нь цуглуулсан бїтээгдэхїїнийг нэвт норгох хэрэгтэй бєгєєд бїх авгалдай, шавьжууд нь хэцїї газар хїртэл гарах болно.
- Угаасаны дараа хальсыг тагнаас нь салгаж, хөлний доод хэсгийн хэсгийг 3/3-оор нь салгах шаардлагатай байдаг.
- Цэвэрлэсэн дараа усыг дахин усаар угаана.
Хадгалалтын нөхцөл
Цуглуулсан руссулыг 5 цагаас илүү хугацаанд хадгалж болохгүй, учир нь өнгө өөрчлөгдөж, амтаа алддаг. Шарсан болон чанасан мөөгийг хөргөгчид эсвэл өвлийн улиралд тагтан дээр хадгалж болно.
Давсалсан, лаазалсан мөөг нь харанхуй, сэрүүн газар жилд нэгээс илүү хугацаагаар хадгалагддаг. Хуурай руссулыг агаарын температур +15 ° С-ээс доошгүй хуурай агааржуулалттай газарт даавуу эсвэл цаасан уутанд хадгална.
Бохь, гахай, идээгүй мөөг, цайвар хүрэн, сатитын мөөг зэрэг өвөрмөц онцлогийг анхаарч үзээрэй.
Хоол хүнс болон идээгүй хоол хүнсний гол ялгаа
Мөөг сонгон шалгаруулагч бүр нь хүнсний болон хүнсний бус мөөг хооронд ялгах үндсэн дүрмийг мэддэг байх ёстой бөгөөд үүнийг syroezhek цуглуулах үед дагаж мөрдөх ёстой. Мөөг хаант улсын хорт төлөөлөгчдийн зарим шинж чанарууд энд байна:
- идэшгүй мөөг нь өтгөн мах болон амтгүй үнэртэй байдаг.
- Тэдний ялтсууд нь том ширхэгтэй, юбка, эсвэл кино хөл дээрээ байж болно;
- хөлийн улбар шар өнгөтэй, эсвэл сүүдэртэй;
- Өөр өөр сүүдэртэй малгай нь өнгөт мөөг олон хортой шинж чанарыг тодорхойлдог боловч энэ өнгө нь зарим хүнсний ногооны нөөцтэй байдаг.
- Дулааны боловсруулалтын үед гэр бүлийн хорт гишүүдийн мөөгний өнгө нь өнгө өөрчлөгддөг.
Та мэдэх үү? Мөөг нь онцгой нөхцөлд амьд үлддэг цорын ганц организм (агаар мандал, цацраг идэвхт бодисын өндөр тунгаар, атмосферийн хүчтэй даралттай) амьд үлддэг.
Эдгээр дүрмүүд нь шинэхэн мөөг сонгон шалгаруулах бүх хүмүүст туслах нь эргэлзээгүй боловч мэдлэг туршлагатай ирдэг. Туршлагатай байхын тулд эрүүл мэндийн үнийг танд өгөхгүй байхын тулд хүнсний болон идэх боломжгүй syroezhek зургийг сайтар уншаарай. Эхний удаа туршлагатай мөөг сонгон авч, байнга зөвлөгөө аваарай.
Эцэст нь хэлэхэд, Руссамус манай орны мөөгөнцөр мөөгөнцөр хэлбэрийн төрхтэй гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Хэрэв та өөрийн мөөгийг сонгох цаг байхгүй бол наймдугаар сараас есдүгээр сард та тэднийг зах зээлд амархан олох боломжтой. Хоолны мөөгийг хортой бодисоос ялган таних үндсэн дүрэм журмыг санаж, амтат хоол авч, эмнэлгийн шөл биш.
