Мянга мянган жилийн туршид зэрлэг, гэрийн тэжээвэр нугасыг хүнд хэцүү цаг үед нь өлсгөлөнгөөс аварч, баярын үеэр баярын ширээнд зориулан засч тохижуулахын төлөө үнэнч шударга үйлчилсэн юм. Өнөөдөр нугас махыг өдөр тутмын хоолны ширээн дээр, дэлхийн хамгийн сайн рестораны хоолны цэсээр тэргүүлэх ач холбогдол өгдөг.
Илчлэг, тэжээллэг чанар, витамин, эрдэс бодис
Нугас мах 100 грамм тутамд агуулсан илчлэг ихтэй байдаг 248 килокалориорЭнэ нь өөх тос, уураг их хэмжээгээр агуулагддаг нь гайхалтай биш юм. 
Энэхүү баримт нь нугасны бүтээгдэхүүнээс өндөр тэжээллэг чанарыг тодорхойлдог. Түүний булчин нь гол төлөв хуурай бодисоос бүрддэг ба энэ нь уснаас 3 дахин их байдаг.
Тодорхой бүтээгдэхүүнийг биологийн хувьд үнэ цэнэтэй гэж үзсэн заалтын дагуу нугасны мах 20% -иар үхрийн махны өмнө байна. Бараг бүх уургууд (98%) дэгдээхэйнүүд бүрэн дүүрэн уургууд байдаг.
Нугасын хоол тэжээлийн үнийг тодорхойлдог өөр нэг гол элемент бол ашигт амин хүчлүүдийн бараг төгс тэнцвэр юм.
Жишээлбэл, цусан дахь холестерины түвшинг бууруулж, антиоксидантаар үйлчилдэг бүтээгдэхүүн дэх ханаагүй тосны хүчлүүд нь тахиа, гахайн мах, үхрийн махны индикатор юм.
Мөн тэжээллэг чанар, гвинейн шувууны мах бэлтгэх, бэлтгэх талаар уншаарай.
Нугас агуулдаг Витаминялангуяа А амин дэм, нүдийг харахад хувь нэмрээ оруулдаг. Бензин болон бусад витамин С-ийн бусад элементүүд нь хатуу ба PP, E. витаминууд байдаг. 
Нуга бол маш их баялагтай. Хамгийн тод харагдаж байна макро болон микро шим тэжээл:
- цайр;
- төмөр;
- молибден;
- кобальт;
- манган;
- хром;
- фтор;
- иод;
- селени;
- зэс;
- хлор;
- хүхэр;
- кали;
- фосфор;
- кальци;
- магнийн исэл;
- натри
Та мэдэх үү? Хэдийгээр нугас нь хун хүзүүнээс холгүй боловч умайн хүзүүнд анааш хүзүүнээс илүү байдаг.
Амт
Нидерландын тэжээллэг чанар нь олон зууны туршид хүний хоолны дуртай газруудын нэгийг эзэлдэг төдийгүй түүний амтыг мэдэрдэггүй. Харанхуй мах нь хоол тэжээлийн ангилалд хамаардаггүй боловч хоол тэжээлийн зорилгоор дэлхий даяар өргөн хэрэглэдэг бөгөөд эрүүл хүмүүсийн бараг бүх ангилалд хэрэглэхийг зөвлөдөг. 
Махны бэлтгэлийн аргыг үл харгалзан нугасны мах нь өвөрмөц амттай, өвөрмөц үнэртэй, сайхан амттай байдаг. Нугасны бүтээгдэхүүний нарийн ялгаа нь шувууны үүлдэр, наснаас хамаардаг. Хагас жилийн настай нугастай үед мах нь илүү тендер, өөх тос багатай, насанд хүрэгчид нугас нь илүү хатуу, өөхтэй боловч нэмэлт амттай байдаг ба ямар нэгэн зүйлийн талаар төсөөлөх боломжгүй тусгай нугасны үнэртэй илүү амттай байдаг.
Махны өндөгний бүтэц, хэрэглээний талаар бас уншаарай.
Ашигтай нугас мах гэж юу вэ
Нь нугасны ханалт витамин, эрдэс, органик хүчил, уураг, өөх тос нь хүний биед ашигтай байхыг урьдаас тодорхойлж өгдөг.
Ялангуяа онцлон тэмдэглэх хэрэгтэй тусгай нугасны өөхЭнэ нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд цөцгийн тосоос илүү үнэ цэнэтэй гэж үздэг бөгөөд тэдгээрийн чанарууд нь чидуны тос юм. Энэ нь маш ханасан, моно-, polyunsaturated Омега-3 болон Омега-6 тосны хүчлүүдтэй бөгөөд тэдгээр нь үр дүнтэй антиоксидантууд юм.
Нөхцөлийн өөхний өөр нэг онцлог нь юм бага хайлах цэг, энэ нь хүний биеийн температураас хамаагүй бага байдаг. Түүний өмч хөрөнгө нь өөрийн илүүдлийг амархан арилгахад тусалдаг. 
Нугасын тухайд энэ нь идэвхитэй гүйцэтгэх чадвартай болсон Хүний эрүүл мэндийг хамгаалах:
- Үнэгүй радикалуудын хор хөнөөлтэй эсээс хамгаалдаг селен нь өндөр агууламжтай учраас антиоксидант үр дүнтэй. Энэ элементийн өдөр тутмын бараг тал нь зөвхөн 100 гр нугасны мах байдаг.
- Цус багадалттай тэмцэх санхүүжилт. Фосфор, төмөр, В12 витаминаас тэжээллэг бодисыг эрчим хүчээр дүүргэж, цусан дахь гемоглобины агууламжийг нэмэгдүүлдэг;
- дархлааны тогтолцоог бэхжүүлэх арга хэрэгсэл юм. Органик өөхний хүчил, түүнчлэн цайр, селени зэрэг хүчирхэг антиоксидант үйлдэл нь хүний дархлааг сайжруулдаг.
- мэдрэлийн системийн байдлыг оновчтой болгодог. Бүтээгдэхүүний хамгийн чухал B амин дэм, зэс зэрэг нь биеийн доторх мэдрэлийн системийн хэвийн ажиллагааг хэвийн болгох;
- илүүдэл жинтэй байлдагч. В нэг бүлгийн витаминууд, пропорционатчилсан Омега-3, Омега-6 тосны хүчил нь бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлж, хүний биед агуулагдах өөх тосны агууламжийг бууруулдаг. Үүнтэй ижил зорилго нь цайрын оролцоотойгоор хийгддэг бөгөөд бодисын солилцооны үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг ферментийн идэвхтэй үйлдвэрлэлд хувь нэмэр оруулдаг. Үүнээс гадна удаан эдэлгээтэй бүтээгдэхүүнд уургийн өндөр хувь нь бие махбодод бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг бий болгож, илүүдэл хоол хүнс хэрэглэж, улмаар жингээ алдаж байгаа юм.
- гэдэг нь эрүүл үс, арьсыг дэмжихийг хэлнэ. Ниацин, рибофлавлин, омега-3, омега-6 өөхний хүчил, арьс, үс нь сайн тэжээл өгч, эрүүл, сэтгэл татам болдог.
Үүнээс гадна нугас мах нь шаардлагатай бол бие махбодод тустай салахыг хүсч байна:
- цусан дахь холестерин муу;
- зүрх судасны систем дэхь асуудлуудын эрсдэл;
- остеопороз ба бусад ясны эмгэг;
- чихрийн шижин;
- бодисын солилцооны асуудал;
- Биеийн аяыг багасгах;
- ферментийн үйлдвэрлэлд биеийн үйл ажиллагааг багасгах;
- жирэмслэлттэй холбоотой асуудлууд;
- хорт хавдар үүсэх эрсдэл;
- харааны хурц байдал муудаж байна.
Та мэдэх үү? Алдартай нугас quacking нь зөвхөн эмэгтэй хүн амын хагас нь хамаардаг, мөн drakes нь дуугүй, хариулахгүй байна. Үүнээс гадна quacking нь физикчийг мушгин гуйвуулдаггүй.
Би идэж болох уу?
Хоол тэжээлтэн нь нугасны махыг үл тэвчихгүй байхдаа эрүүл хүн бүхэнд хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч, зарим тохиолдолд нугас ашиглах онцлог байдаг.
Жирэмсэн
Жирэмсэн эмэгтэйн хоолны дэглэмд гол үүрэг нь ураг гэмтээхгүй бөгөөд өөрийн эрүүл мэндийн талаар мартах ёсгүй. Нуга мах эдгээр ажлуудыг хоёуланг нь даван туулдаг. Мэдээжийн хэрэг жирэмслэлт ямар ч эмгэггүй юм. 
Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд тавигдах гол шаардлага нь түүний ээж юм сайтар хоол хий. Өөрөөр хэлбэл, ямар ч тохиолдолд махыг хагас талх биш байх ёстой. Мөн чанасан эсвэл утсандаа бус, чанасан хэлбэрээр ашиглах нь илүү зөв юм.
Сувилахуйн эхчүүд
Харин хөхүүлэх үед эмэгтэйчүүд энэ талаар илүү болгоомжтой байх хэрэгтэй. Үүний шалтгаан нь түүний өөх агууламж, үр дүнд, сувилагч эмэгтэйд нугас хэрэглэсний дараа хөхний сүүгийн өөх агууламж нэмэгддэг. Энэ нь хүүхэд бүрт тохирохгүй. Тэдгээрийн зарим нь хоол боловсруулах тогтолцоонд бэрхшээлтэй байдаг бөгөөд энэ нь хүүхдийг хөхүүлэхийг дэмждэг.
Үүнтэй холбоотойгоор зэрлэг нугаснаа туранхай мах илүү тохиромжтой, гэхдээ гэрийн тэжээвэр нугаснаас өөр олон тооны хөхүүл эхчүүдэд хүрч чадахгүй байгаа тул энэ нь боломжгүй тул та шувууны бүтээгдэхүүнтэй сэтгэл ханамжтай байх ёстой. Үүнийг зөвлөж байна Арьс ба арьсан доорх өөхнээс нугас гулуузыг суллана. Ийм махыг шатаахад бусад нь хайлж байна. 
Гэсэн хэдий ч, сувилагч эхийн хоолны дэглэмд зөвхөн 3 сартайгаас нь эхлэн нугасны мах нэвтрүүлж болно. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний эхний хэсэг нь хамгийн ихдээ 50 г жинтэй байх бөгөөд хэрэв энэ нь нэг өдрийн дараа ямар нэг асуудал гарвал хүүхэд аажмаар нэмэгдэж, нугасны махыг хүнсний ногоо, ногооноор нэмнэ.
Энэ нь чухал юм! Ямар ч тохиолдолд, хөхүүл хүүхэдтэй дэгдээхэйнд хэтэрхий их анхаардаггүй.
Жин алдах
Илүүдэл жинтэй хүмүүст хор хөнөөлтэй эсэх талаар ярихад энэ нь жин хасахад хүргэдэг. Учир нь хоол тэжээлийн мэргэжилтэнүүдийн дунд түгээмэл үзэл баримтлал боловсруулагдаагүй байна.
Зарим хүмүүс B бүлгийн витамин, нугасны маханд полунгүйжүүлсэн Омега-3, Омега-6 өөх тосны хүчлүүд бие махбод дахь бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлж, хүний бие дэх өөх тосны концентрацийг дарангуйлдаг. Энэ нь бодисын солилцооны үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг ферментийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг цайрын илрэл юм. Үүний үр дүнд нугас хэрэглэх нь жин хасахад хүргэдэг. 
Нөгөөтэйгүүр, тослог нугас нь илүү их хэмжээний илчлэгийг нэмэгдүүлж, хүний биед хүсээгүй өөх тосыг хуримтлуулдаг гэдэгт итгэлтэй байдаг тул жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст энэ бүтээгдэхүүнээс татгалзахыг зөвлөж байна.
Мэдээжийн хэрэг, иймэрхүү туйлын бодол дундах үнэн нь үнэн юм. Магадгүй нугасны бүтээгдэхүүний үр нөлөөг бодолцож үзвэл хүмүүс өөрсдийн мэдрэмжээр эсвэл эмчийн туслалцаатайгаар өөрсдөө өөрсдөө олж илрүүлэх цэвэр хувь хүний процесс юм.
Мал аж ахуй эрхлэгчдэд зориулсан зөвлөмж: тагтаа, тахиа, гахай, үхэр, туулайны махны үүлдэрийг шалга.
Cooking Application
Нугас мах иддэг мянга мянган түүхийн туршид хүн бүтээгдэхүүнээ хооллох олон арга замыг хуримтлуулж, нугасны маханд баялаг жор боловсруулсан.
Юу хийж болох вэ?
Нугас махыг хэрэглэдэг жигнэх, жигнэх, жигнэх, тамхи татах, давслах, жигнэх болон жигнэх. Ихэнх хүмүүс алимаар чихмэл нугасны талаар мэддэг хэдий ч бусад олон бүтээгдэхүүнийг татсан мах хэлбэрээр ашигладаг. 
Бүх нугас гулуузыг ашиглахаас гадна шувууны биед ашиглагддаг олон жор байдаг. Энэ хэлбэрээр нугас махыг янз бүрийн шөл, хоол хийх пилаф, шарсан, шарж идэхэд хэрэглэдэг. 
Жишээ нь, алдартай foie gras хоол хийх үед нугасаа иддэг. Мэдээжийн хэрэг, бид дэлхийн хамгийн олон зоогийн газарт хооллодог хамгийн алдартай нугастай хоолыг дурьдах хэрэгтэй.
Хамтарсан гэж юу вэ
Нугас мах бараг төгс хөрш юм бүх төрлийн хоолоор хийсэн, чихрийн нишингэ нь исгэлэн алим, чанасан төмс, даршилсан ногоо, шарж lingonberries, Сагаган будаа, будаа, гоймон, буурцаг, жимс, хатаасан жимс, самар зэргийг хамгийн сайн хийдэг. 
Төгс сүүдэрлэж, бүтээгдэхүүний амтыг амталдаг. анар ба улбар шар сүмсцагаан гаа, яншуй, гэний, лавтай.
Мах болон загасыг үхрийн нүдээр хэрхэн яаж хийх талаар суралц.
Худалдан авахад нугас гулуузыг хэрхэн сонгох
Залуу нугас гулуузыг 6 сараас дээшгүй хугацаагаар худалдаж авах нь зүйтэй бөгөөд хэрэв энэ нь broiler breed бол гурван сараас хэтрэхгүй байх ёстой. Ахмад нугад илүү өөх тос хуримтлагдах ба үнэр, хүнсэнд дуртай биш гэсэн онцгой мэдрэмж гарч ирдэг. Хэдийгээр нугас үнэлдэг зүйл нь нугасны махны олон хайрлагчид байдаг ч гэсэн.
Нугын насыг тодорхойлоход хялбар байдаг. Залуу хүмүүсийн хөл нь шар, хушуу зөөлөн, өөх нь тунгалаг байдаг.
Үүнээс гадна, байдаг Бүтээгдэхүүний шинэ сэргэг байдлыг заагч үзүүлэлтүүд:
- Морины арьс нь гялалзсан, шаргал өнгөтэй байх ёстой.
- Майк дахь мах нь тод улаан өнгөтэй байх ёстой. Бор эсвэл бараан улаан өнгө нь бүтээгдэхүүний нарийн байдлыг илэрхийлдэг.
- Майк уян хатан байх ёстой бөгөөд хуруугаараа дараад дараа нь анхны хэлбэрийг сэргээнэ.
Энэ нь чухал юм! Ямар ч нөхцөлд нугасын гулуузны арьс нь наалдаагүй байх ёсгүй.
Гэрийн махыг яаж хадгалах вэ?
0-аас 4 гр хүртэл хөргөсөн нугас гулуузыг хөргөгчинд 3-аас дээш хоногийн турш хадгалж болно. Хөлдөөсөн нугас -25 ° C-д хөлдөөсөн махыг хөлдөөгчид нэг жилийн турш хэвтэж байж болох бөгөөд -15 ° C температурт хадгалах хугацаа 3 сар хүртэл буурдаг. 
Хэн хохирч чадах вэ?
Бүх бүтээгдэхүүн нь бүгдээрээ тохиолддог тул нугасны мах нь юуны өмнө үл итгэсэн хувь хүний хувьд эсрэг заалттай байдаг. Нугасны махыг хэрэглэх эрсдэлт хүчин зүйл нь өөх тос, хатуулаг, муу холестерин, калорийн өндөр агууламжтай холбоотой.
Тиймээс, энэ бүтээгдэхүүн нь дараах хүмүүст эсрэг заалттай байдаг:
- Цусан дахь холестерины хэмжээ өндөр байдаг;
- ходоод гэдэсний замын эмгэг, элэгний эмгэг;
- Бамбай булчирхайн үйл ажиллагаанд хүндрэлтэй;
- чихрийн шижин өвчнөөр өвддөг;
- илүүдэл жинтэй.
Нууцыг хооллодог
Нь нугасны махны урт хоолны түүхийн хувьд бэлтгэл ажилдаа ихээхэн туршлага хуримтлуулсан. Энд зарим нэг шаардлагатай байна хоол хийх процессыг хөнгөвчлөх техник, нугасны хоолны хоолны чанарыг сайжруулах:
- таваг нь эвгүй үнэр байхгүй болохоор жигнэх эсвэл жигнэхийн өмнө гулуузны шулуун гэдсээр хэсгийг зайлуулах шаардлагатай байдаг.
- жимс, жимсгэний нэмэлтүүд нь сонгодог чихэрлэг болон исгэлэн алим, түүнчлэн жүрж, цангис, усан үзэм, цангис, prunes нь махыг маш сайн өгдөг.
- нугасны мах бэлтгэхэд ашигладаг бол үйл явц дуусахаас дөрөвний нэг цагийн туршид цаас, ханцуйвчийг арилгаж, гулууз нь хүрэн болно;
- Бялууг хийхдээ тосыг тос хайлуулахын тулд хүүрийг үе үе усаар шүрших хэрэгтэй.
- өндөр температурт шуурхай хехеер хооллож байгаа нь бутээгдэхуунийг хуурайшуулахаас сэргийлдэг;
- Хэрэв та махыг шарсан эсвэл жигнэхийн өмнө 20 минутын турш нугас гулуузыг буцалгана.
- Утатнитса, хийсэн бүхнээс нь нугасны шүүс, амтыг өгдөг.
- Хөлдөөсөн гулуузыг ашиглахдаа хөргөгчинд дунджаар тавиур дээр 24 цагийн турш хөргөгчинд үлдэх хэрэгтэй ба дараа нь гал зууханд гэсгээх болно.
- нугасны мах хэтэрхий өөх биш учраас хагас өдрийн турш гулууз махыг уураар жигнэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр өөх хайлж, бүтээгдэхүүнээс гаргана.
- Хэрвээ өмнө нь буцалсан усаар хайруулын тавган дээр шарахдаа буцалсан уснаас холдохоос сэргийлж, олон тооны хэрчсэн дуртай байдаг.
- Мах нь давстай усыг цэвэрлээд дараа нь хөргөгчийн таваг дээр өдөртөө илүү шүүслэг байх болно.
Нугас хоол хийх видео жор
Алимтай гурилан нугас
Гордон Рамзегийн нугас хөхний
Бээжин нугас
Дунд зэргийн хэрэглээтэй, нугасны махаар бие махбодийг үнэ цэнэтэй шим тэжээлтэй олон хүнээр хангадаг бөгөөд яг тэр үед амттай үнэр, нарийн бэлдмэлийн бүтээгдэхүүнийг амталдаг хүмүүст хүргэдэг.
