Хамгийн өндөр зэрэглэлийн фермийн сүүний нөхцөлийг ашиглах нь үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагаанд нөлөөлөх чухал нөхцөлүүдийн нэг юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг худалдан авахад тавигдах шаардлагыг улсын стандартаар тогтоож, бүх фермүүд дагаж мөрдөх ёстой. Үүнээс эхлээд жижиг фермүүд сүүний анхан шатны боловсруулалтын бүх дүрэм журмыг чанд мөрдөх ёстой нь тодорхой байна.
Сүүний үндсэн процесс
Анхдагч боловсруулалт нь механик хольцоос цэвэршүүлэх, хүссэн температур хүртэл хөргөх, сүү боловсруулах үйлдвэрт хадгалж, тээвэрлэнэ. Эдгээр бүх асуудлыг нарийвчлан авч үзье.
Та мэдэх үү? Дорнод Сибирийн уугуул иргэд болох Этоки хоол хүнс, ёслолын зорилгоор цаа бугын сүүг ашигласан байна.
Цэвэрлэгээ
Хэдийгээр эрүүл ахуй, ариун цэврийн журмыг сахин биелүүлэхэд анхаарал хандуулсан ч механик хольц нь шинэхэн сүүтэй байж болзошгүй тул цэвэрлээгүй байх ёстой. Үүнийг шүүх эсвэл центрифугийн арга ашиглан гүйцэтгэж болно.
Жижиг ферм дээр ундаануудыг гараар шүүж, чингэлгийн сав руу дамжуулж, зэвэрдэггүй гангаар хийсэн металлын торны хооронд бэхлэгдсэн самбай даавууны хэд хэдэн давхаргаар дамжина. 
1 тонн сүүгээр сайн чанарын шүүлтүүрийн хувьд 1.3 метр самбай хэрэгтэй. Та угаалгын машинд самбайг жирийн угаалгын бодисоор цэвэрлэж болно. Шүүлтүүрийн үйлчилгээний хугацаа 10 хоногоос ихгүй байна.
Том фермийг цэвэрлэх дараагийн арга нь тусгай шүүлтүүр хэрэглэх, тухайлбал, урт хугацааны хэрэглээнд ашиглах элементийг ашигладаг F-01M юм. Хоёр үе шаттай цэвэрлэх үйл явц:
- зэвэрдэггүй ган тор;
- кварцын элсэн чулуу.
Ашигтай, аюултай үхрийн сүүг олж мэд.
Шүүлтүүрийг цэвэрлэх төхөөрөмжийг шингэний урвуу урсгалаар угаагч бодис ашиглан хийнэ.
Төвөөс зугтах арга нь сүүний тусгаарлагчдыг ашиглахад тулгуурлан бөмбөрийн хананд үлдсэн сүүний болон механик хольцыг тусгаарлах арга юм. Өндөр өртөгтэй боловч энэ арга илүү үр дүнтэй байдаг.
Хөргөх
Боловсруулалтын явцад гол газар нь хөргөх үйлчилгээтэй бөгөөд энэ нь сүүний нянгийн чанарыг хадгалах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч, эдгээр үйл явцыг саальсны дараа аль болох богино хугацаанд хийх хэрэгтэй бөгөөд эдгээр үйл явцын хоорондын хамгийн их хугацаа нь 72 цагоос хэтрэхгүй байх ёстой. 
Ихэнх тохиолдолд сүүний уудаг +3 ° С-ийн температурт хөргөнө. Энэ нөхцөлд бичил биетний өсөлт зогссон бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарыг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог.
Их хэмжээний ферм дээр хөргөх танк ашиглаж байгаа бөгөөд энэ нь 2 тонн сүү уух боломжтой. Эдгээр нь механик дулаалгыг бүрэн автоматжуулж, механик төрлийн тасралтгүй холих төхөөрөмжөөр тоноглогдсон бие даасан хөргөлтийн төхөөрөмж юм.
Жижиг фермүүд 100 литрээс 1 тонн хүртэл түрүү булчирхайн хорт хавдартай түрүү булчирхайн хорт хавдар үүсгэдэг. Тэдгээр нь гурван ханатай тусгаарлагчтай, усны хүрэм, механик хөдөлгөөнтэй байдаг. Хөргөлт нь хүссэн түвшин хүртэл 2 цагийн дотор явагддаг - 2 ° C.
Хөргөх хамгийн энгийн арга бол мөстэй устай саванд ундааны савыг дүрэх явдал юм.
Сүү хөргөгчдийн төрөл, шинж чанарыг мэддэг байх.
Хадгалалт
Хадгалалт нь сүүний анхан шатны боловсруулалтанд чухал ач холбогдолтой үйл явц юм. Их хэмжээний фермд танкийг хөргөлтийн бүтцийн хэсэг болгон ашиглаж, хаалттай, халаагүй савыг бүрдүүлдэг. 
Хөргөх ажиллагааг гүйцэтгэсэн цөөрөмд бага хэмжээний сүү хадгалах боломжтой. Гэхдээ тагийг нээх нь бохирдуулагчийг ундаанд орохоос сэргийлж, самбайг ашиглах нь чухал юм.
Та мэдэх үү? Дорнодын орнуудын хувьд тэмээний сүү бол мэддэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бяслаг, зайрмагт, мөн АНЭУ-д цэцэрлэг, сургуулийн цэсэнд орсон байдаг.
Сүү боловсруулах арга
Өнөөдөр сүү боловсруулах үйл ажиллагаа дараах байдлаар явагдаж байна. Үүнд:
- механик;
- дулаан.
Механик
Механик боловсруулалт нь сүү боловсруулах технологийн мөчлөгийн салшгүй нэг хэсэг юм. Энэ нь фракцыг хуваахын тулд сүүний уудаг механик арга ажиллагаанаас бүрдэх ба өөхний фазыг нэг төрлийн, нэгэн төрлийн болгодог ба өөх тос, хуурай бодисын массын фракцтай ижил харьцаа авахад бэлтгэдэг. 
Сүүний тусгаарлалт
Тусгаарлах процесс нь сүүний тусгаарлалтыг өндөр өөх тос, өөх тос багатай бүтээгдэхүүн болгон хувиргахад сүүний тусгаарлалт юм. Өөх тос нь төв рүү чиглэсэн бөгөөд гадаргуу дээр хадгалагдаж, тос хэлбэрээр хуримтлагдаж, өөх тосгүй ундаа нь багасдаг.
Сүүг ялгагчтай холбоотой үйл ажиллагааны төрөл, зарчимд танилцаарай.Үйл явцын үр нөлөө нь:
- тусгаарлах температур;
- бөмбөрийн хурд;
- тусгаарлагчийн гүйцэтгэл;
- шингэний хүчиллэг байдал;
- бохирдол;
- өөхний бөмбөлгийн хэмжээ, нягтрал;
- урьдчилан боловсруулалт;
- өөх тосны массын фракц;
- нягт ба зуурамтгай чанар.
Энэ нь чухал юм! Тусгаарлах процессийг 2 удаа сайжруулахын тулд сүүг 45 ° C-т халаахыг зөвлөж байна. Илүү их температур нь өөхөн бөмбөлөгийг бутлах түвшинг нэмэгдүүлж, улмаар өөх тосны гарц муудах болно.
Хэвийн салгах үед 55% -ийн өөх тос агуулж болно.
Гэртээ сүүгээ яаж салгах вэ: видео
Гомогенжүүлэх
Гомогенжүүлэх нь 140 км-ийн диаметртэй, уургийн бодисын зарим хэсгийг агуулсан өөхөн бөмбөлөгийг бүрэн устгах үйл явц юм. Эмчилгээний энэ аргын зорилго нь өөх тос өөрөө аяндаа гадагшлагдахаас сэргийлж, бүтээгдэхүүний нэг төрлийн байдлыг арилгахгүй байх явдал юм.
Гомогенжүүлэх ажлыг зөв хийж гүйцэтгэсэн:
- сүүн бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх;
- бүтцийн болон механик чанарыг зохицуулдаг;
- Бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулдаг.
Үхрийн сүүгийн бүтцийг олж мэд.Өндөр даралтын хавхлагатай нэгэн төрлийн болгогч нь маш их нөлөөтэй байдаг. Гомогенжүүлэх үр дүнтэй байдал нь дараах хүчин зүйлээс хамаарна:
- температур;
- ундааны чанар, найрлага;
- даралт.
- нэг шат;
- хоёр алхам.
Цөцгийн сүү нь нэгэн төрлийн бус сүүн бүтээгдэхүүн болох энгийн жишээ юм;
Энэ аргын үр нөлөөг бууруулахгүйн тулд уухад хүчиллэг байдал нэмэгдэхгүйн тулд уургийн тогтвортой байдлыг бууруулж, уургийн бөөгнөрөл үүсэх, улмаар өөхний бөмбөрцгийг бутлахад хүндрэлтэй байдаг.
Дулаан (дулааны)
Өнөөдөр сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ эдгээр төрлийн дулааны эмчилгээг хэрэглэдэг.
- ариутгал;
- дулааны боловсруулалт;
- халаалт;
- ариутгал.
Үхрийн сүүгийн өөхний агууламж, нягтрал ямар байхыг олж мэд.
Пастеризаци
Пастеризацийн мөн чанар - сүү нь тодорхой температурт нэлээд цаг хугацаагаар хадгалагддаг бөгөөд хоёр төрөлд хуваагддаг.
- Бага температур, халаалтын зэрэг нь 76 ° С-ээс хэтрээгүй бол;
- Өндөр температур, температур нь 100 ° С хүртэл түвшинд хүрч болно.
Гэрийн сүүг хэрхэн ариутгана вэ: видео
Энэ нь чухал юм! Пастеризацийн үр дүнд сүү удаан хугацаанд хадгалагдах боломжгүй. Хөргөгчинд хадгалах тавиур нь хэдэн өдөр, өрөөний температурт цөөн хэдэн цаг байдаг.
Thermalization
Thermalization бол 65 ° C температурт хийгддэг эмчилгээ юм. Хордлогын хугацаа 30 секунд байна. Энэ удаа хангалттай боловч шүлтлэг фосфатазын үйл ажиллагаа нь уухад үлддэг. Ийм үйлдэл нь сэтгэцийн нянгийн үхэлд зориулан хийгддэг бөгөөд энэ нь дараагийн бяслаг үйлдвэрлэхэд сөрөг нөлөөтэй байж болно.
Мөн энэ процесс нь спорын үүсгэгч микроавторын сулрал, "ажил" -ыг сулруулдаг. Гэсэн хэдий ч дулааны боловсруулалт нь хортой микроавтарыг бүрэн сүйтгэхгүй байгаа учраас сүү уух нь оновчтой горимд пастержүүлэлтийг шаарддаг.
Халаалт
Халаалт нь сүүг 100 ° C хүртэл 3 цагийн турш хийж, 105 0С температурт 15 минутын турш хэрэглэдэг.
Энэ горимд бүтээгдэхүүний бүтцэд дараах өөрчлөлтүүд гарч ирнэ:
- шар сүүний уураг нь денатураци;
- Витамин нь устгагдсан;
- өөхний массын хувийг нэмэгдүүлдэг;
- усны нэг хэсгийг ууршуулав.
Үхэр ямааны сүү яагаад гашуун болохыг олж мэдээрэй.Үүний үр дүнд сүүний биологийн үнэ буурч байгаа боловч энэ нь самартай амт, үнэр, тос, цайвар бор сүүдэртэй болдог.
Гэртээ сүүг халаах: видео
Ариутгал
Ариутгалыг 100 ° C-аас дээш температурт явуулдаг - хагас цагийн турш энэ горимоор сүүг хадгална. Ундаа нь бүрэн ариутгасны дараа энэ нь хамгийн их тэжээллэг бодис алдагддаг, гэхдээ сайн тавиур амьдралыг авдаг.
Ариутгах процесс нь хоёр схем байдаг:
- Нэг үе шат. Энэ аргаар дулааны боловсруулалтыг 1 удаа хийнэ. Шингэн уурыг 140 ° C температуртай уураар жигнэнэ. Хэрвээ хэдэн секунд үргэлжилдэг бол уух нь вакум танхим руу шилжинэ.
- Хоёр үе шат. Илүү гүн ариутгал өгдөг. Энэ нь урьдчилсан болон дахин давтан ариутгах хуваагдана.
Энэ нь чухал юм! Урт хугацааны ариутгал нь сүүний бүтээгдэхүүн дэх бараг бүх витаминыг устгахад хүргэдэг. Өөх тосыг хэсэгчлэн гидролиз хийж, ундаа нь сайхан амт, үнэрийг өгдөг.
Ариутгал нь бүх бактери ба микробуудыг устгадаг бөгөөд ийм сүүг 6 сар орчим хадгалж болно. 
Сүү боловсруулах бүтээгдэхүүн
Сүү боловсруулах нь хамгийн бага эрчим хүч, өөх тос, элсэн чихэр багатай биологийн идэвхит бодис агуулдаг бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг.
Сүүг яаж тодорхойлох вэ?
Buttermilk
Buttermilk нь цөцгийн тос боловсруулах үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн юм.
Энэ бүтээгдэхүүний шинж чанараас хамаарна:
- өөх тос, хүчиллэг тос;
- дулааны боловсруулалтын нөхцлүүд.
Buttermilk нь биеийн хамгаалалтын функцийг сайжруулж, элэгний хорыг арилгахад тусалдаг. Үүнээс гадна гэдэс, гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгох нь зүрх, шүд, ясны ч үр нөлөөтэй байдаг. 
Ийлдэс
Шар сүүний бяслаг, гэрийн бяслаг, казеин, сүүний уураг үйлдвэрлэх замаар гаргаж авдаг. Түүний масс нь анхны бүтээгдэхүүний массын 80% -д хүрдэг.
Серви нь бүх усанд уусдаг витамин агуулдаг бөгөөд үүнийг шууд хэрэглээнд болон янз бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэрэглэж болно:
- шар буурцагны kvass;
- хүчиллэг мөөгөнцрийн ундаа;
- жигнэсний дараа;
- хүнсний нэмэлтийг үйлдвэрлэх.
Та мэдэх үү? Өмнө нь сүүгээ эх орондоо хадгалан үлдээхийн тулд удаан хугацаанд бах нь тавьсан.
Энэ найрлага нь янз бүрийн витамин, кальци, фосфор, магнийн үнэ цэнэтэй ашигт малтмалын баялаг юм. Үүнээс гадна, биологийн идэвхт бодисын 200 гаруй нэршил нь ийлдсэнд байгаа бөгөөд энэ нь хүний бие махбодын бүхий л систем, эрхтэнд нөлөөлдөг. 
Кефир
Кофир бол давхар исгэсэн айраг ууж байна. Афред, сүү, цацагт хяриуд, кафир мөөгөнцөрөөр исгэлэн бэлтгэ. Sourdough нь бичил биетэн, сүүн хүчлийн саваа, цууны хүчил ба мөөгөнцрийн олон тооны бичил биетний симбиоз юм.
Байгалийн гаригийг дараах байдлаар бэлтгэсэн:
- мөөгөнцөр нь халуун усаар угаасан;
- шилэн саванд байрлуулсан байна;
- Дараа нь буцалгаж, дараа нь 20 ° С-ийн сүүн ундаанд хөргөнө. Эзлэх хувь нь дараах байдлаар байна: 1 гр мөөгөнцөр - 80 гр сүү.
- Энэ нь шигшүүрээр шүүсэний дараа;
- мөөгөнцөр угааж дахин сүүгээр уудаг;
- хөргөгчинд өдрийн дараа үр дүн нь цөцгий нь мөөгөнцрийн болдог.
Бохир сүү яагаад ялгардагийг олж мэдээрэй.Кефир дараах байдлаар бэлтгэгдсэн:
- Сүү 25 ° С хүртэл хөргөнө.
- Цэвэр хоолонд хийнэ.
- 250 мл сүү тутамд 3 лугшилтын хэмжээгээр хийх хэрэгтэй.
- Нугас гарч ирсний дараа, ундаа нь 10 ° C хүртэл хөргөнө.
- 3 хоногийн турш бай.
- Байгалийн бүтээгдэхүүнийг сайхан өнгөрүүлээрэй.
Koumiss
Куис нь эртний исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Өмнө нь гүүний сүүгээр үйлдвэрлэсэн байсан бөгөөд дайнд зориулж уух гэж нэрлэгддэг байсан өнөө үед үхрийн сүүгээр ч мөн амжилтанд хүрсэн. Коумисс бол чихэрлэг амттай амттай хар цагаан өнгөтэй юм.
Орчин үеийн хоол боловсруулах үйл явц нь хоёр хэсэгт хуваагдана, ингэснээр бүтээгдэхүүн хурдан гуужиж, илүү сонирхолтой байдаг.
- Нэгдүгээрт, сүүн хүчлийн исгэх үйл ажиллагаа явуулж, тараг үүсгэнэ.
- Мөөгөнцрийн нэмэлтийн дараа kumiss-ийг согтууруулах ундааны аргаар гаргаж авдаг.
Сармистай сүү, сингапонтой сүүтэй үр жимсийг сур.
Та ердийн сэтгэл хөдлөлийн тусламжтайгаар уух нь байгалийн байдлыг шалгаж, дараа нь хөөсөрхөгүй тууштай байдлыг олж авдаг. Судалгааны туршлагаас харахад боловсрох явцдаа нянгийн өндөр агууламжтай ялгаатай тусгай фермент үүсэхийг харуулж байна.
Видео: гэртээ хэрхэн кумумис хоол хийх талаар Koumiss нь уушги, зүрх, ходоод, терибери, бодисын солилцооны эмгэг, мэдрэлийн эсүүд, тэр ч байтугай неурастениятай холбоотой асуудлыг шийдэхэд ашигладаг.
Үүнийг харахад сүүний бизнес эрхлэх нь маш төвөгтэй процесс юм. Хэрэв та бүх боловсруулалтын стандартыг дагаж мөрдвөл та зөвхөн сайн ашиг, сүү, өндөр чанарын боловсруулалтын хоёрдогч бүтээгдэхүүнийг олж авч чадна.
