Хэдийгээр чихэрлэг төмс нь ихэвчлэн амтат төмс гэж нэрлэгддэг ч, ургамлын гаралтай үзлээс харахад төмстэй ямар ч хамаагүй юм. Төмс (Solanum tuberósum) нь Solanaceae (Solanaceae) бүлгийн гэр бүлийнх бөгөөд хар төмс (Ipomoéa batata) нь Convolvulaceae-ийн булцуунд харьяалагддаг.
Хойд мөсөн голын өтгөн тэжээлтэй амтат төмсний үндэс болох элементүүдийг агуулсан Төв ба Өмнөд Америкын эртний хүмүүс гол тэжээл, тэжээлийн ургамал байв. Америкийг нээсэний дараа амтат төмс Европт ирж, хоол унд, эм, мал аж ахуйд өргөн хэрэглэгддэг алдартай ногоог болжээ. Олон оронд амтат төмс нь гол нэрийн хоол юм.
Амтат төмсний найрлага
Амтат төмс олон төрлийн байдаг. Тэд хальс, целлюлоз, хэлбэр, химийн найрлагад ялгаатай байдаг. Гэсэн хэдий ч булцуу тус бүр нь:
- шилэн (эслэгийн утас);
- органик хүчил;
- цардуул;
- үнс;
- моносахарид (глюкоз);
- disaccharides;
- антиоксидант - бета-каротин, антоцианин, куцетин (витамин P);
- элемент (төмөр, магни, селени, цайр, кальци, зөгийн бал, кали, зэс, манган, фосфор).
Энэ нь чухал юм! Ихэнх бета-каротин нь амтат төмсний үндэс нь шар, улбар шар өнгөтэй байна. Нил ягаан йам нь олон антоцианин агуулдаг.
Витамин амтат төмсний агууламж нь энгийн төмсөөс хэд дахин илүү байдаг. Целлоны 100 грамм нь:
0, 3 мл бета-каротин;- 0.15 мл тунамин (B1);
- 0.05 мл рибофлавлин (B2);
- 23 мл аскорбины хүчил (C);
- 0,6 мл никотиний хүчил (PP).
0, 3 мл бета-каротин;"А амин дэм" нь амин дэм A (ретинол), В4 (choline), В5 (пантотений хүчил), B6 (pyridoxine), B9 (фолийн хүчил), Е, K.
Хэдийгээр их хэмжээний сахар боловч чихэрлэг төмс бага илчлэг хоолонд хамаардаг. 100 грамм целлюлозын тэжээллэг чанар нь 59-61 ккал байна. Төмсний 100 грамм нь 2 г уураг, 14.6 г нүүрс ус агуулсан, өөх тос 0.01 г агуулдаг..
Бие махбодид зориулсан ашигтай шинж чанар
Эрүүл бодисоор хангадаг өндөр ханамж нь амтат төмсийг зөвхөн амттай бүтээгдэхүүн төдийгүй эмчилгээний, хоолны болон спортын тэжээлд хэрэглэх боломжийг олгодог.
- А витамин спортын болон хєдєлгєєнт хєдєлмєрт идэвхтэй оролцдог хїмїїст тусалдаг. Сүү амттай төмс бүхий спортын тэжээл нь булчингийн массыг хурдан өсгөхөд хувь нэмэр оруулдаг.
- Рентинол ихээр агуулагддаг учраас йамыг хүнд тамхи хэрэглэж идэхийг зөвлөж байна. Учир нь уушигны эмфизмаас сэргийлэх нь биеийн А аминдэм дутагдалтай байдаг.
- Retinol болон Витамин Е нь арьсны уян хатан чанарыг сайжруулж, үрчлээний үр дүнд хүрч, галоген үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд өндөр агуулгатай тэжээл нь түргэн шуурхай болж, өөх тосыг шингээдэг.
- Бета-каротин нь нүдний хараа сайжирдаг.
- Гликемийн индекс ба инсулины мэдрэмтгий чанарыг нэмэгдүүлдэг каротинидын агууламж өндөр байдаг учир чихрийн шижин хоол хүнс нь чихрийн шижинтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд багтдаг.
- Туранхай, ходоодны үрэвсэл, гэдэсний шархлаа, гэдэс ходоодны хүмүүст цөцгийн аяганд нэвтрүүлэхийг зөвлөж байна. Хүнсний ногоо нь ходоодны салстыг бэхжүүлж, өтгөн хатах нөхцөлийг сайжруулна.
- Амтат төмс (ялангуяа В6 витамин) -д агуулагдах зарим элемент нь цусны судасны ханыг бэхжүүлж, холестерины товрууны бүрдэлтээс урьдчилан сэргийлэх, даралт, усны балансыг зохицуулах, улмаар зүрх судасны өвчинд маш их ач холбогдолтой болгодог.
- Антиоксидант, витамин С нь хорт хавдраас сэргийлэхэд чухал хувь нэмэр оруулдаг.
- Кали нь стресстэй нөхцөл байдал, архаг нойргүйдэл, ядаргаа, мэдрэлийн эмгэг, сэтгэл гутрал, сул дорой байдлаас үүдэлтэй булчингийн сфинксийг арилгана. Choline нь санах ойг сайжруулдаг.
- Үрэвслийн үр нөлөөгөөр, амтат төмс нь тархинд болон мэдрэлийн эдийн үрэвслийн үед өвчин намдаах үйлчилгээ үзүүлдэг. Энэ нь цусны бүлэгнэлийг ихэсгэж, гэмтэл бэртэл, хэвлийн үйл ажиллагаа, шарх эдгэрэлтийг хурдасгахаас сэргийлдэг.
Жирийн тогтмол хэрэглээг libido болон үржил шим (хүүхдийн үржих чадвар) нэмэгдүүлдэг нь цэвэршилтийн үед эмэгтэйчүүдийн сайн сайхан байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Муу
Хэдийгээр амтат төмс нь олон ашигтай шинж чанартай байдаг ч эрүүл хооллолтыг дагаж мөрддөггүй бол хүний биед ноцтой хор хөнөөл учруулж болно:
- Амтат төмсний олон тооны хүчлүүд нь гэдэсний шарх, ходоод, шархлаат колит, гастрит, дифедикулозын хурц хэлбэрийн үед нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлнэ.
- Абстратын агууламжтай бодисууд нь элс, бөөрний чулуулаг, цөсний хүүдий үүсгэдэг.
- Бөөрний дутагдалтай хүмүүст "хэт их" йам нь аюултай тул цус дахь кали илүүдэлийг өдөөж болно.
- Хоолны амтат төмсний дийлэнх нь А аминдэмийн hypervitaminosis болон элэгний өвчинг үүсгэдэг.
- Батта бол гайхалтай бүтээгдэхүүн бөгөөд бие нь арьсны тууралт, загатнах, амьсгалахад хэцүү байдаг харшлын урвалаар хариу үйлдэл үзүүлж болно. Ялангуяа католика гэр бүлийн ургамлын харшилтай хүмүүст амтат төмсний аягыг амтлах хэрэгтэй.
- Идэвхтэй бодисуудын ханалт нь амтат төмсний хэрэглээ нь жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд өвөрмөц амттай бүтээгдэхүүнийг бий болгодог. Учир нь чихэрлэг төмсний хэрэглээ нь зулбахаас сэргийлж, төрөлхийн гажиг, нярайн гажиг үүсдэг.
Одоогийн байдлаар йам эмийн эмчилгээний талаар мэдээлэл алга байна. Хэдийгээр даавар солих, үрэвслийн эсрэг, холестерины эсрэг эм, бета-хориглогчдыг болгоомжтой хийх шаардлагатай байгаа нь тодорхой юм.
Худалдан авахдаа яаж сонгох вэ?
Ялангуяа худалдан авахад анхаарах ёстой амтат төмсний сорт, сортууд байдаг. Батат нь үндсэн гурван бүлэгт хуваагддаг:
- дараа ньцагаан, шар өнгийн махтай, нимгэн арьстай, ердийн төмстэй адил амттай, амттай хоол байдаг.
- ногоо - шарсан хэлбэрт хэрэглэдэг өтгөн арьс, баян жүрж, ягаан, шар махтай, цайвар ягаан, шар, махаар хийсэн сортын төрөл;
- амттан шар, улбар шар өнгийн мах (гуа, гадил, хулуу, хүрэн, хушга, амтат гуа, лууван, хан боргоцой) нь олон төрлийн амттай улаан, ягаан, улаан сорт.
Амтат төмс сонгох нь арьсны нөхцөлд анхаарал хандуулах ёстой. Энэ нь зураас, үрчлээс, толбо байхгүй бол нягт, гөлгөр байх ёстой. Хоол хийхэд хэрэглэхэд эвдэрдэггүй маш том үр тарианы ургацыг сонгох нь дээр юм.
Энэ нь чухал юм! 5-аас дээшгүй долоо хоногт хуурай газруудад +10 º С-ээс дээш температурт чихэрлэг төмс хадгал.
Хэрхэн хоол хийх вэ?
Universal амтат төмсний үндэс - Энэ нь чанасан, шатаасан, шарсан, түүхий эд идэж байна. Азид бол хүнсний навчтай холилдсон салатны сортууд. Цайны орлуулагч нь хатаасан үрнээс хийгдсэн бөгөөд цай орлуулагч нь навчнаас хийгдсэн байдаг. Солонгосчууд ч гэсэн амтат төмсний үндэсийг ногооны гоймон болгон багасгаж чаддаг.
Хятадад амтат төмсний халуун шөл нь өвлийн цэст багтдаг. Америкчууд шар айрагны амтат төмс, салат, гүнзгий шарсан төмс нэмнэ. Амттан сортууд, саатал, саатал зэргийг бэлтгэж, янз бүрийн амттан бэлдсэн байдаг. Хатаасан үндэс нь гурил болгон хөрсөнд хийж, жигд болгодог.
Юм түүхий эдийг идэх хамгийн хялбар арга бол энэ нь урсгал усаар сайн угаадаг. Энэ нь арьсыг хусахгүй байх боломжтой бөгөөд энэ нь олон ашигтай элементүүдийг агуулдаг.
Та амтат төмсний навчаас салад хийж болно. Навчнууд нь гадагшаа гарч ирдэг тул тэдгээрийг буцалгаж эсвэл түүхий эдийг нь тайрч өгнө. Амтат төмсний навчнууд нь улаан лооль, сонгино, цагаан гаа, манго, хан боргоцой, бууцай, бусад ногоо, жимс жимсгэнэтэй сайн нийлдэг. Хувцаслалт, элсэн чихэр, холимог, Дион гич, чидуны тос, бальзамами, дарсны цуу нь түгээмэл хэрэглэгддэг.
Буцалсан үндэс нь саладад тохиромжтой байдаг бөгөөд малын тэжээл, хүнсний ногооны сорт ямар ч уламжлалт жороор энгийн төмсийг орлуулж, алдартай таваг нь ер бусын амт өгч байна.
Cooking yam is simple:
- Арьсаа хальслаарай, том үндсийг нь жижиг хэсэг болгон бүхэлд нь буцалгана.
- Цавуунд үндсийг тавьж, хүйтэн ус асгаж, тэднийг бүрэн хамарч, давсыг хамардаг.
- Дунд зэргийн дулаан дээр таглаатай тагийг хийж 20-30 минутын турш зөөлөн байлгана.
Сүүтэй шингэлсэн амтат төмс нухсан байна Банана, жимс, хулуу, халуун ногоо (шанцай, карри), самар, үзэм, зөгийн бал, ногоо, цөцгийн тос зэрэг төрөл бүрийн орцуудыг нэмнэ.
Таны мэдээлэл! Төмстэй адил чихэрлэг төмс нь нэн даруй үхсэний дараа ашиглагддаг. Агаар дахь целлюлозин исэлддэг.
Төмс, хулуугаас хоол хийхтэй адил төмсний амттай хоол хийх технологи нь зөвхөн давс, элсэн чихрийн нэмэлтийг мэдэгдэхүйц бага шаарддаг.
Жил бүр чамин зуурмагууд ОХУ-д улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ нь зөвхөн цэцэрлэгчийн хувьд сонирхол татахуйц сонирхолтой гэж үздэг төдийгүй фермерүүдэд нийлүүлэлтийг жижиглэн гинжээр амжилттай ургуулж чадсан юм. Уг бэлтгэлд олон төрлийн хүнсний ногоо хэрэглэхэд ашигтай бодисоор дүүрэн, хэрэглэхэд тохиромжтой цэсийг төрөлжүүлж, өвчнийг эмчлэх, эрүүл амьдралын хэв маягийг хэвшүүлэхэд тусалдаг.
