Өнөөдөр жимс янз бүрийн сортуудаас олон төрлийн дарс байдаг. Гэхдээ хамгийн алдартай нь усан үзмийн дарс юм. Бид ямар төрлийн усан үзэм сонгох тухай, энэ зүйлд амттай уухыг хэрхэн яаж хийх талаар ярих болно.
Ямар усан үзмийн сонголтыг сонгох
Гэртээ усан үзэмээс дарснаар дарсыг сонгох боломжтой ямар ч төрөл бүрийн энэ үйлдвэр. Үүнээс гадна, нарлаг ундаа нь янз бүрийн усан үзмийн сорт хослуулан хийж болно. Хэдийгээр та цагаан, цэнхэр өнгийн холимогтой хольсон ч гэсэн дарс энэ амтыг багасгахгүй бөгөөд зарим тохиолдолд нэмнэ. 
Дараах усан үзмийн сортууд нь Друзхба, Кристалл, Аллиак, Платовски, Фестиваль, Сневлав, Розинка зэрэг усан үзмийн сортуудаас бүрддэг. Эдгээр сортууд нь тэдний жимс дэх элсэн чихэр ихтэй байдаг, тиймээс уух нь ялангуяа амттай байдаг.
Та мэдэх үү? 2000 онд дарс дуудлага худалдаагаар зургаан литр багтаамжтай нарны ус хагас сая доллараар зарагдсан байна. Энэ бол 1992 Cabernet Sauvignon дарс, Америкийн шилдэг менежер Chace Bailey үүнийг худалдаж авсан.
Гар хийцийн дарс үйлдвэрлэгчдийн фенүүд хамгийн амттай ундаа нь Isabella буюу Lydia усан үзэмнээс гарна гэж санал нэгтэйгээр хэлж чадна. Энэ бүтээгдэхүүнд та бага зэрэг илүү сахар нэмэх хэрэгтэй, гэхдээ амт нь маш сайн байдаг.
Хамгийн түгээмэл "усан үзмийн" усан үзэм нь "Pinot Blanc", "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet" гэх мэт.
Ягаан өнгийн усан үзмийн сортуудын жимсний ундаа нь тусгай амттай байдаг. Эдгээр нь тэдний баялаг тууштай, өвөрмөц амттай. Гэхдээ хамгийн амттай дарс нь хамгийн энгийн зэрлэг цэнхэр усан үзэмнээс хийж болно.
Дарс үйлдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой шүүсийн агууламж нь "Бархасбадь", "Кешха", "Монара", "Амурский" гэсэн сортуудтай байдаг.
Усан үзмийн бэлтгэл
Нарны ундааны бэлдмэлийн түүхий эд нь Есдүгээр сард цуглуулах, өмнөд бүсэд 10-р сард. Тариалалт сайн, нартай цаг агаар дээр хамгийн сайн явуулж байна, жимс жимсгэнэ хүйтэн, бороотой өдөр биш юм 2-3 хоногийн өмнө нь зүйтэй юм. Тариалсаны дараа та үүнийг ангилах хэрэгтэй: буцаж бүх үлдэгдэл, хуурай, ногоон жимс буцааж, нэмэлт салбар, навч устгаж болно.
Жимсийг сонгож авсныхаа дараа наранд хэдэн цагийн турш байрлуулна. Тиймээс усан үзэм нь булцуугаар илүү амттай болно. Дарсчин нь тэд дарсыг ямар нэгэн заль мэхийг мэдэрдэг амьд бүтээгдэхүүн гэж хэлж байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Гэсэн хэдий ч нэгээс дээш хоног цуглуулсан кластерийг хадгалах шаардлагагүй.
Хураасан усан үзэмийг угаахыг хориглосон тул цэвэр мөөгөнцрийн соёлыг алдах болно. Олборлолтыг угааж цэвэрлэвэл ирээдүйн дарсыг доройтуулахын тулд жимс жимсгэний хувьд байгалийн бичил биетүүд байдаг. 
Усан үзэм боловсруулах
Усан үзэм нь модон, пластик эсвэл пааландсан саванд байрлуулна. Сонгосон савнуудаас бүтээгдэхүүнийг бөглөх хэрэгтэй 3/4 хэсэгҮгүй бол шүүс, целлюлоз ууж болно. Та гар, хөл, эсвэл модон pestle зэрэг тусгай модон төхөөрөмжүүд нь жимсийг бутлаж болно.
Энэ нь чухал юм! Жимс боловсруулахдаа цэвэр металл савыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Усан үзмийн шүүстэй урвалд орвол тэд исэлдэж исэлдэж, ширүүн ундаанаас метал амт өгөх болно.
Дашрамд хэлэхэд, туршлагатай ванны шүүгч нь усан үзмийн шүүсийг хүндийн хүчээр олж авсан үед л хамгийн амттай дарсыг олж авдаг (жүүс нь өөрийн усан үзмийн жин дор том саванд аяндаа үүсдэг) гэж хэлдэг. Гэхдээ энэ аргаар шүүс, целлюлозыг авахын тулд их хэмжээний усан үзэм хэрэгтэй.
Үр дун, шүүсийг даавуугаар хучиж, 3-4 хоногийн турш харанхуй дулаан газар байрлуулна. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа целлюлозыг гадаргуу дээр хөвөх бөгөөд шүүс нь салгахад хялбар болно. Мөн өдөрт дор хаяж хоёр удаа холимогтой савыг хольж хутгаад бүү мартаарай. Ингэхгүй бол шүүс исгэлэн болно.
Цэвэр шүүс авах
Гар хийцийн усан үзмийн дарс жор үндсэндээ юм целлюлозын шүүсийг зөв холих. Эхлээд та бүхний жимсний шүүсийг шүүсний гадаргуугаас цуглуулж, тусдаа саванд хийж өгөх хэрэгтэй (хэрэв та хүсвэл та chacha-г хийж болно).
Үлдсэн шингэнийг хэд хэдэн удаа зөв шүүж байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд ердийн самбайгаа ашиглаарай. Үүнийг 2-3-аас доошгүй удаа шүүх хэрэгтэй. Ийм залилангаар шүүс нэмэлт нэмэлт хүчилтөрөгч авдаг.
Одоо та шүүсийг туршиж, хүчиллэгийг шалгаж болно. Хэрэв энэ нь маш хүчиллэг бол энэ нь усаар шингэлж болно, гэхдээ 1 литр шүүс тутамд 0.5 литр ус.
Зөвхөн онцгой тохиолдлуудад үүнийг хийх шаардлагатай бөгөөд үүнийг хийхгүй байх нь илүү дээр юм. Учир нь ирээдүйд шингэний элсэн чихэр нэмэгдэх учир хүчиллэгийг багасгахад хувь нэмэр оруулах болно. 
Исгэлтийн савыг шүүсээр дүүргэнэ
Энэ үе шатанд шүүсийг тусгай саванд хийж, харанхуй дулаан газар байрлуулна. Энэ сав нь шил, урт хүзүүтэй байх нь зүйтэй юм. Контейнеруудыг 2/3, хамгийн ихдээ 3/4 хэсгээр дүүргэх шаардлагатай. Дашрамд хэлэхэд жүүс контейнерын нэг сонголт нь хуванцар хоолны сав юм. Ийм саванд шүүс нь исгэлтийн үе шатыг эхэлнэ.
Бид "Исабелла" дарс үйлдвэрлэх технологийг таньд танилцуулахыг зөвлөж байна.
Усны хаалт суурилуулах
Уг гидравлик цоож нь залуу нарны ундааны хүчилтөрөгчтэй холбоо тогтоох, мөн исэлдүүлэх явцад тохиолддог нүүрстөрөгчийн давхар исэлийг устгахад ашигладаг. Үүний тулд тусгай савыг (лонх эсвэл саванд) хийж өгнө. хоолойны тохируулга.
Та мэдэх үү? Ромын эзэнт гүрний үед, эринийхээ эхнээс өмнө эмэгтэйчүүд дарс уухыг хориглоно. Хэрэв энэ эмэгтэй энэ хуулийг зөрчсөн бол нөхөр нь түүнийг алах эрхтэй байсан.
Та залуу дарстай чингэлэгний гидравлик цоож хийж чадна, найдвартай байхын тулд дэлгүүрт үүнийг худалдан авах нь илүү дээр юм. Хамгийн түгээмэл усны тамга бол исгэх савны тагтай нэг талд холбогдсон, нөгөө талд нь усаар дүүргэсэн хоолой юм. 
Зарим ваннерууд хамгийн түгээмэл эмнэлгийн резинэн бээлийийг усны тамга болгон ашигладаг. Үүнийг хийхийн тулд исгэх сав дээр тавьж, бээлийний хуруугаараа нэг нүх гаргадаг (зүү зүүж болно).
Идэвхтэй исгэх
Идэвхтэй исгэлэнтэй залуу улаан дарс хадгалалтын температур байх ёстой 21-28С-ийн дотор. Нарны ундааны цагаан сортуудын хувьд температурын горим 17 ° С-аас 22 ° С-ийн хооронд хэлбэлздэг. 16 ° C-аас бага температурт залуу уудаг исгэх нь зогсохыг санаарай.
Үүний зэрэгцээ хурц температурын үсрэлтүүд бас хатуугаараа эсрэг заалттай байдаг. Хэрвээ боломжтой бол харанхуй газар савтай савыг хадгалах нь зүйтэй бөгөөд хэрэв боломжтой бол тэдгээрийг зузаан даавуугаар хучих.
Гэрийн дарс нь цэцэрлэгийн олон "бэлэг" -ээс гаралтай. Үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, алим, хар chokeberry, yoshta.
Элсэн чихэр нэмнэ
Үнэмшилтэй 2% нь залуу дарс дахь чихрийн концентраци тус бүр нэг градусаар нэмэгддэг. Стандарт хувилбарт элсэн чихэр нэмэлгүйгээр наранд уух нь ойролцоогоор 9-10 хэмтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч хамгийн том цайз нь 14 хэм юм. Дарс хүч чадал нь 14 градусаас хэтрэх боловч бүх байгалийн мөөгөнцрийн мөөгөнцөр үхэж эхэлнэ, исгэх үйл явц зогсдог.
Идэвхитэй исгэхээс 2-3 хоногийн дараа чихрийн савыг ундаан дээр нэмж болно. Үүнийг хийхийн тулд чингэлэгээс 1 литрийг зайлж 50 мг элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь бүгдийг нь хольж, оролдоод үзээрэй: Хэрэв жүүс ижил исгэлэн хэвээр байвал та 20-30 грамм элсэн чихэр нэмж болно. Дараа нь бүх шингэнийг саванд буцааж зайлуулна. Ийм горимыг 5-7 өдөр тутам давтана. Мөн нарны ундааны чихрийн агууламж буурахаа больсныг та анзаарах юм бол элсэн чихэр нэмж зогсоож болно. Энэ нь сахар аль хэдийн согтууруулах ундааны боловсруулалтыг зогсоосон гэсэн үг юм.
Гайхалтай нь дарсыг чанамал болон компотоос ч бэлтгэж болно.
Даралтаас гарах дарсыг устгана
Ихэнх исгэх мөчлөг үргэлжлэх болно. 50-60 хоногийн дараа. Энэ нь температурын нөхцлөөс хамааран нарлаг ундаа ууж байгаа усан үзмийн төрөл зүйлээс хамаарна. Харин 60 хоногийн дараа исгэх үйл явц үргэлжилбэл тунадаснаас агууламжийг ялгаж салгах нь дээр юм.
Үүнийг хийхийн тулд багахан хэмжээний цэвэрхэн хоолой ашиглана, бүх шингэнийг цэвэрхэн таваг угаахад хэрэглэнэ. Дараа нь шинэ усны тамга тавьж, дарсыг харанхуй газарт түр хугацаагаар үлдээж, ингэснээр сайн байж болно.
Энэ нь чухал юм! Хэрэв исгэх хугацаа дууссаны дараа дарсаа хоёр долоо хоногоос илүү хугацаанд түрхсэний дараа үнэр, үнэрийг алдаж болно.
Wine нь хатсан зөвхөн энэ тохиолдолд, хэрэв эмнэлгийн бээлий алга бол (усны тамга болгон ашиглавал), шингэн нь гэрэлтэх, тунадас унах. Эсвэл банкинд ус гоожуулаад зогсохгүй (худалдан авсан гидравлик тамгатай бол). 
Тунадаснаас даруй дарсыг авч хаях нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам гашуун болж магадгүй юм. Энэ нь исгэлэн мөөгөнцөр тунадас, гашуун амт гадна, тааламжгүй үнэрийг өгөх болно.
Тунгаанаас шингэнийг зөв салгахын тулд эхлээд нарны устай савыг өндөр газар тавина. Дараа нь хатуу болтол тунадасжих хүртэл хүлээх хэрэгтэй (шингэн дамжих үед тунадас нь ундааны туршид хөдөлдөг).
Дараа нь та цэвэрхэн хоолой, шинэ исгэх савыг дарсны савны доод хэсэгт байрлуулах хэрэгтэй. Анхааралтай, аажим асгарч, тунадасаас дээш 1-2 см хоолойг барь. Үгүй бол шинэ шингэний сав руу шингэний хамт дагалдаж болно.
Sugar хяналт
Энэ үед нарны уудаг исгэх нь бүрэн зогссон. Тиймээс, хэрэв та элсэн чихэр нэмбэл архи руу боловсруулагдахгүй болно. Хамгийн их санал болгож байна: 1 литр тутамд 250 гр элсэн чихэр. Чихрийн нухашыг амталдаг. Нэг литр уух саванд хийж, аажмаар элсэн чихэр нэмнэ. Чиний төгс байдлыг олоход бүх сав, лааз руу элсэн чихэр нэмж болно.
Гэрийн дарсыг хэрхэн хүчирхэгжүүлэх талаар олон хүн гайхдаг. Энэ асуултанд хэд хэдэн хариулт байна. Хотыг батлах хамгийн хялбар арга бол дарсны хүнийг худалдаж авах явдал юм. Ашиглах зааврыг сайтар судалж үзсэнийхээ дараа та дарсныхаа хүчийг хэмжиж чадна. Хэрэв та дарс хэмжигчгүй бол өөр нэг арга бий. 
Энэ арга нь таны бүтээгдэхүүний элсэн чихэрээс шууд хамаардаг. Wort-ийн чихрийн агууламжийг brie -д хэмждэг. Жишээлбэл, таны бүтээгдэхүүн 22-23 Bree байгаа бол түүний хүч нь 13.3-13.7 градус байна. Brie (элсэн чихэрийн түвшин) хэмжээг рефрактометр ашиглан хэмжинэ. Хэрвээ та рефрактометргүй бол Brie түвшинг өөр өөр усан үзмийн сортоор тэмдэглэв.
Та мэдэх үү? Палатинат Музей нь дэлхийн хамгийн эртний шил савтай. Энэ нь МЭ 325 оноос эхэлдэг.
Wine боловсорч гүйцсэн
Дээрх бүх үйл явцын дараа дарс боловсрох үедээ үлдэж болно. Цагаан усан үзэмнээс шар айраг уух нь нэг сар хагасын турш хадгалагдах бөгөөд улаанаас хоёр нь байна. Жилд нэгээс илүү дарсыг саадгүй тэсвэрлэнэ шаардлагагүй, энэ нь ямар ч утгагүй болно (ийм үйлдэл нь уух нь organoleptic шинж чанарт нөлөөлөхгүй).
Залуу уух нь хамгийн том хэмжээтэй шилэн саванд хамгийн сайн хийнэ. Энэ нь саванд агаарт зайгүй байхаар дарсыг маш их ирмэгээр дүүргэх шаардлагатай. Сорох таглаатай савыг битүүмжлэх нь хамгийн тохиромжтой. Та 5-20С-ийн температурт нарны харанхуй газар хадгалах хэрэгтэй.
Дарс согтууруулах ундаагаар цэвэрлэнэ
Гэртээ гэрэлтүүлэх дарс хийж болно өөр өөр аргууд. Нарны ундны усыг цэвэрлэх үндсэн аргуудын талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.
- Желатинаар цэвэрлэнэ. Үүнтэй адил дарсыг багасгахын тулд 100 литр тутамд 10-15 г желатин уух хэрэгтэй болно. 24 цагийн турш желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Желатиныг халуун усаар шингэлж, ундаанаас нь хольцыг холино. 2-3 долоо хоногийн дараа бүх үлдэгдэл бодис нь желатин болон тунадас руу "наалдана". Чи үүнийг цуглуулах хэрэгтэй, дарс нь илүү хөнгөн болно.
- Дулааны эмчилгээ. Дарс шилийг бүхэлд нь төмрөөр хийсэн аяга эсвэл тавган дээр байрлуулж, савны дээд талд устай савыг дүүргээд, галд хийнэ. Энэ тохиолдолд шил нь битүүмжлэгдсэн байх ёстой бөгөөд нарны уснаас архи согтууруулах ундаа хэрэглэхгүй болно. Танк дахь усыг 50-60 градусаар халаана. Уг процедурыг 2-3 удаа давтана. Хэд хоногийн дараа дарс тунадас болно. Үүнийг дээр дурьдсан аргаар арилгаж болно.
- Идэвхжүүлсэн нүүрстөрөгч. Иймэрхүү байдлаар гэрэлтүүлгийг онцгой тохиолдолд хэрэглэдэг. Жишээ нь, дарс нь тааламжгүй үнэртэй байдаг. Эмийн нүүрс болон мод хэрэглэх шаардлагагүй. 10 литр шингэн тутамд 4-5 г ноогдох хэмжээгээр уухад нэмж нунтаглаж бутална. 3-4 хоногийн турш уух нь тогтмол сэгсэрч, тав дахь өдөр нь тусгай шүүлтүүрээр (жишээ нь шүүлтүүрийн цаас) цэвэрлэнэ.
- Хүйтэн ус уухын тулд уух. Wine -5С-ийн температурт заримдаа хүйтэн газар хадгалж болно. Ийм нөхцөлд байгалийн мөөгөнцөр болон вандуйн хэсгүүд тунадас үүсдэг. Дараа нь дарс хурдан шүүнэ, дулаан газарт буцаж ирдэг.
- Сүүний тодруулга. Энэ арга нь түгээмэл бөгөөд ихэвчлэн ашиглагддаг. 1 литр согтууруулах ундаа хэрэглэхдээ сүүг сүүн халбагаар нэмнэ. 18-22 ° С-ийн температурт дарсыг орхи. 3-4 хоногийн дараа уухад илүү хөнгөн болно.
Усан үзмийн ба байгалийн мөөгөнцрийн хэсгүүдээс дарсыг арилгаж болох олон арга бий. Гэхдээ бид дээрх хүмүүсийн дунд хамгийн алдартай аргыг тайлбарласан. Үүний үр дүнд олон тооны ваннерууд ундааны дулааны эмчилгээний аргыг хамгийн үр дүнтэй арга гэж үздэг.
Асгарах ба хадгалах
Савыг савлахаас өмнө удаан хугацааны турш хадгалах савыг сайтар угааж халдваргүйжүүлэх хэрэгтэй. Та бараг л үйсэн руу уудаг (та 1-2 см зайг үлдээж болно). Хаалттай таглаанууд нь шинэ бөгөөд цэвэрхэн байх ёстой бөгөөд өөрөөр хэлбэл, ундаа нь тааламжгүй үнэр, амтыг олж авдаг. Хэрвээ та удаан хугацааны туршид ундаа уухгүй бол шар айрагны жороор тогтмол угааж болно.
Энэ нь чухал юм! Хэрэв та удаан хугацааны турш дарс хадгалах гэж байгаа бол газар дээр нь булж болно. Үүний зэрэгцээ, сүрэл нь сүрэл нь цацаж, элс нь дээд хэсэгт лонх цацаж.
Тусгай савтай шилийг битүүмжлэх шаардлагатай байдаг тул уух сав нь илүү нягт байх болно. Чулуулгийн өмнө таглаануудыг халуун усаар ууршуулна. Корпорацийн тусламжтайгаар үйсэн хаваныг лонхонд хийж болно. Дараа нь савны хүзүүг сайтар арчиж, лав эсвэл лаваар дүүргэх хэрэгтэй. Тиймээс уух нь түүний амт, хүч чадлыг хадгалж үлдэх болно. 
Асгарсан бодис болон дарсны огнооны талаар мэдэхийн тулд шил тус бүр дээр шошго байрлуулахыг зөвлөж байна. Савыг хэвтээ байрлалаар наранд уух саванд хадгалах. Тиймээс уух нь гацааг угааж, байнгын хэвтэрт байх болно.
Хэрэв та лонхыг босоо байрлалд хадгалах юм бол тагнууд хатаж болзошгүй тул савнууд нь хуучин битүүмжлэлээ алдах болно. Wine нь 5-8 хэмийн температурт хадгалагдах ёстой. Сайжруулсан дарсыг 8-10С-ийн температурт хадгална. Гэхдээ эдгээр температурт нарны ундааны хөнгөн ширхэгтэй сортуудыг хадгалж байвал эдгээрийг нь 4-6С-ийн температурт хадгалж болно.
