Chanterelles бол хоёр дахь ангиллын хүнсний мөөг юм. Мэдээжийн хэрэг, тэд цагаан мөөг шиг амттай, тэжээлтэй байдаггүй, харин мөөгний тэжээлчид энэ мөөгийг хүндэтгэдэг. Учир нь энэ нь шар айраг биш, тээвэрлэхэд сайнаар нөлөөлдөг. Тэд чанасан, шарсан, хатаасан, хөлдөөсөн, хатаасан, давсалсан, даршилж болно. Chanterelles-д зориулсан олон янзын жор байдаг боловч өвлийн улиралд мөөгөнцрийн мөөгийг сонгох хэрэгтэй.
Бараа материал ба гал тогооны хэрэгсэл
Marinade-аар шинэхэн сонирхогчийн тогооч хүртэл мөөгнөөс хоол идэх нь хэцүү байдаг.
Энэ нь чухал юм! Энэ мананцарын үед хивс нь жигд бус, хурц ирмэгтэй, туранхай хөлтэй байдаг. Тэр үргэлж дандаа биш, тааламжтай чангаанз үнэртэй байдаг. Хэрвээ та түүний махан биед дарамт үзүүлбэл ягаан өнгийн ул мөр хэвээр үлдэнэ.
Өвлийн улиралд chanterelles-ийг хоол хийхээс өмнө хоолны гал тогоонд дараах зүйлсийг тавь.
- Enameled pan - 2 ширхэг. Мөөгөнцрийн хэдэн литрээс шалтгаална. Бид зөвхөн том хэмжээний мөөг (тэр нь ихээхэн хэмжээгээр буурах болно), харин хоёр дахь - marinade онд тогооч нь зөвхөн санал болгож болно.
- Skimmer - 1 хэсэг.
- Colander - 1 хэсэг.
- Таг-тохой бүхий хагас литрийн шилэн лонхтой.
Найрлага
Саравчны амтат жүрж бэлтгэхээс өмнө маринадад дараах найрлагыг бэлдээрэй.
- ус - 1 литр;
- цуу 9% - 200 мл;
- давс - 1 халбага бүхий толгод;
- элсэн чихэр - 2 халбага;
- халуун ногоо - 3 хумс, 2 булан навч, 6 ширхэг хар чинжүү, 4 зүсмэлийг хэрэглэнэ.
Энэ нь чухал юм! Даршилсан мөөгний үед botulism-ээс урьдчилан сэргийлэх хамгийн чухал хүчин зүйл бол хамгийн багадаа 1,6% нь marinade хүчиллэг юм. Чанартай гараа хаахдаа энэ дүрмийг баримтал, дараа нь эцсийн бүтээгдэхүүний талаар сайн мэдэж болно. Гэхдээ тэднийг зах дээрээс худалдаж аваад, үдэшлэг дээрээ эмчилж чадвал эрүүл мэндэд чинь эрсдэлтэй болно.
Хоол хийх цаг
Мөөгөнцөр мөөгний цаг хамаарна. Ихэвчлэн хагархай, шороог цэвэрлэхийн тулд давсалсан усанд хоёр цаг байлгахыг зөвлөж байна. Тэд маш бохир байх үед усыг үе үе өөрчлөхийг зөвлөж байна. Хэрвээ та яараад байвал хагас цагийн туршид усанд хийж, урсгал усаар зайлж болно. Гэхдээ тэд тийм амархан угааж чадахгүй. Мөөгийг мөөгийг мөөгийг бодвол бага бохирдолтой байдаг тул тэдгээрийг угааж цэвэрлүүлэх шаардлагагүй бөгөөд үүнийг угаах хугацаа бага шаардагддаг.
Хоол хийх цаг нь ойролцоогоор нэг цаг орчим.
Өвөл бэлтгэхтэй адил улаан лооль, нишингэ, лууван, eggplants, Брюссель нахиак, сүү мөөг, boletus, мөөг, зөгийн бал анионик, сөөгөнцөр, чинжүү, Сквош, ногоон шош, хүнсний далайн хорхой мөөг
Алхам алхмаар жор
Энгийн, амттай жороор даршилсан найрлагатай хоол бэлтгэхийн тулд алхам алхмаар дараах алхмуудыг гүйцэтгэх хэрэгтэй:
- Мөөгийг усаар угааж, хог хаягдал, нуранги хэсгүүдийг зайлуулах. Хуучин мөөгний хөл хамгийн сайн арилгадаг. Том хуулбарыг хагас эсвэл дөрөв дахин багасгаж, бага хэмжээгээр нь бүгдийг нь хийж болно.
- Үүний зэрэгцээ галд давсалсан усыг том саванд хийж (литр усгүйгээр 1 литр давстай ус литрт хийнэ).
- Угаах, хэрчсэн саванд буцалсан ус руу буцалгаад, буцалгаад буцалган авч, хөөсийг хусахаар цуглуулна. Хэрэв та хөөс арилгах цаг байхгүй бол уйтгар гуниг, мөөгийг угааж байх болно. Зүгээр л хөөс та тавгийг дүүргэж болно. 15-20 минутын турш чимээгүй гал дээр буцалгана. Усанд буцалгахад мөөгний амтыг доройтуулж болно. Мөөгийг буцалгаж байгаа нь голын ёроолд доошоо унасан нь гол тэмдэг юм.
- Мөөгийг боловсруулж байгаа ч гэсэн таглаатай савыг ариутга. Гэрийн эзэгтэй ихэвчлэн буцалгах данхтай савны тагийг 10-15 минутын турш барьж, 3 минутын турш таглав. Богино долгионы зуухны эзэд лаазыг хурдан ариутгаж, усыг лаазны ёроолд оруулж, богино долгионы зууханд 5 минутын турш хамгийн их хэмжээгээр хийнэ. Гэвч лаазнаас цагаан тугалга таглааг нь буцалгана.
- Нь Colander нь чанасан мөөг шидээд, хүйтэн усаар сайн угаана.
- Жижиг саванд marinade бэлтгэх: давс, буцалсан ус руу элсэн чихэр хийж, халуун ногоо болон чанасан chanterelles нэмнэ. Маринад мөөгийг 10 минутын турш буцалгаад, хоол хийх хамгийн төгсгөлд цуу байрлуулна. Chanterelles-ыг зөв бэлтгэхийн тулд цууг эцэст нь marinade-д нэмж өгнө. Учир нь чанаж эхлэхэд ууршдаг.
- Хийн савыг унтраагаад chanterelles-ийг шанагатай тусламжтайгаар лаазанд хийж болно. Хэт их шингэнийг хураахгүй байхыг хичээ. Тагийг нь таглаад доошоо таглаад хэдэн цагийн турш (эсвэл шөнийн турш) хөргө.
Хоосон зайг хэрхэн хадгалах
Төмөр таглаатай хадгалах хугацааг нэг жилээс илүүгүй байлгахыг зөвлөдөг. Шилэн таглаатай лонхтой хамт хадгалах хугацаа нь хоёр жилээр сунгагдана. Мөөгөнцөр мөөг нь ойролцоогоор 6-8 ° C-ийн температуртай сэрүүн хуурай өрөөнд хадгалагддаг. Хоол хийхэд 3-4 долоо хоногийн дараа хэрэглэж болно.
Та мэдэх үү? Chanterelles-д тааламжгүй үлдэхийн тулд hinomanoza-д тусалдаг. Helminths нь зүгээр л тэвчихгүй, уламжлалт анагаах ухаан нь эдгээр мөөгийг antihelminthic гэж ашигладаг. Гэхдээ хатаасан түүхий эдийг ашиглан бэлтгэхийн тулд дулааны боловсруулалтын явцад энэ бодис устгагдана.
Хэрвээ chanterelles хөгц лаазанд олдсон бол буцалсан усаар сайтар зайлж, тэдгээрийг colander-д байрлуулсаны дараа буцалгана. Дараа нь шинэ marinade хоол хийж, мөөгийг буцалгана. Ариутгасан лонхтой байрлуулж дараа нь дахин буцалгаж marinade хийнэ. Хэрвээ тагтай таган дээр хавдар үүссэнийг анзаарсан бол бодолгүйгээр хая.
Хэрэв та хоол хийх технологийг зөрчсөн бол дарсан мөөгийг хөргөгчинд таглаатай таглаад хадгалж болох боловч ямар ч тохиолдолд botulism зайлсхийх боломжгүй.
Ашигтай зөвлөмжүүд
Чантереллүүдийг marinating хийхдээ туршлагатай мөөгний цуглуулагчаас зөвлөгөө авч болно.
- Мөөгийг сонгохдоо хөлийг нь сайтар хутгана. Бутулизм үүсгэгч бодис нь газарт байгаа тул газар дээрээс бүү тат.
- Чавганы хольцыг давтан хийхээс өмнө chanterelles сайн тарга тэвээрэ, бас ялзарсан сорьцыг хаях хэрэгтэй. Янз бүрийн хог хаягдлаас илүү сайн чөлөөлөгдөхийн тулд тэдгээр нь усанд дэвтээсэн бөгөөд давс, нимбэгийн хүчил түрхэж эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд нэг литр усаар 2 г нимбэгийн хүчил, 10 г давсны хүчилээр шингэлнэ. Үүний дараагаар мөөг нь сайтар цэвэрлэхээс гадна хурдан бэлтгэгдэж, илүү сайн хадгалагдана.
- Chanterelles хоол хийхэд ихэнх хүмүүс зөвхөн мөөгийг авахыг зөвлөдөг. Гэхдээ хөл нь хогийн саванд хаях хэрэггүй - та тэднээс амттай мөөг түрс хийж чадна;
- Chanterelles нь даршилж эхлэхээс өмнө буцалгана. Мэдээллийн олон эх үүсвэрүүдийг хорин минутын турш буцалгана. Практикт буцалгах процессын явцад тэдгээр нь доод хэсэгт бүрэн төлөгдөж дуусмагц бэлэн болсон;
- Чарлиолизийг marinade-д жигд хэмжээгээр шингээж авахын тулд тэдгээрийг ижил хэмжээгээр тохируулан хэрэглэж болно. Гэхдээ chanterelles нь өөр өөр хэмжээтэй бол ойролцоогоор ижил хэсгүүдэд хуваагдах ёстой.
- Даршилсан мөөгийг Үйрмэгийг эргүүлэхийн тулд буцалгасны дараа хүйтэн усаар нэн даруй угаана.
- Даршилсан болон даршилсаны дараа чулуулаг давс хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ иоджуулсан давс хэрэглэж болохгүй;
- Chanterelles нь дунд зэргийн цацраг идэвхт бодисыг хуримтлуулдаг мөөг юм. Тиймээс, хэрэв та мөөгийг цуглуулсан газар нутгийн экологийн байдалд итгэлтэй байвал, маринадын суурь нь зөвхөн усыг биш, харин бэлтгэсэн декоциний нь илүү дээр юм. Marinade илүү үнэртэн, мөөг;
- Үйлчлэхээсээ өмнө наранцэцгийн тос эсвэл чидуны тосыг цацаж, ургамлын тос, сонгино, сармисны амтыг нэмнэ. Зургийг хадгалах сонголт нь зөвхөн ногоон тосонд дарсан мөөгийг ашиглахгүй байх явдал юм. Ийм мөөгийг хөрвүүлэх зориулалтаар төрөл бүрийн салат, эсвэл нэмж хадгалдаг.
Та мэдэх үү? Эрдэмтэд мөөг нь 400 сая жилийн тэртээд байсан бөгөөд энэ нь үлэг гүрвэлийн гарал үүслээс өмнө байсан юм.
Энэ жорын дагуу гэрт даршилсан мансууруулах бодис бэлтгэхийн тулд та өвөлжөөндөө зугаацаж, өөр өөр хоолоор хооллож эсвэл бусад аяганд нэмнэ. Мөөгөнцөр мөөг нь зөвхөн амттай биш, бас хүний биед шингэдэг. Тэд стандарт орон сууцны нөхцөлд бэлтгэгдэж, хадгалж болно.
