Үхрийн сүүний өдөр тутмын хэрэглээ нь хүчтэй дархлаа, эрүүл унтах, сайхан арьс, булчингийн эдийг зөв зохистой хөгжүүлэх, зүрх судасны тогтолцооны эд эрхтэнд эмгэг үүсгэх шалтгаан болдог. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүнийг эмч нар хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх талаар зөвлөж байна. Тиймээс та энэхүү ундааны онцлогт тохируулан сайн явж чаддаг байх хэрэгтэй. Энэ нь тэд хэрхэн ялгаатай, тэдний хэнийх нь зорилготойг бид ойлгож байна. Хамтдаа ойлгоцгооё.
Байгалийн сүү
Ихэнх хүмүүсийн хувьд энэ бүтээгдэхүүн нь хөдөө орон нутагт зуны амралттай холбоотой байдаг. Мөн сайн шалтгаанаар. Учир нь эдгээр түүхий эдийг дуу чимээ багатай хотууд болон жижиг хотуудад олох боломжгүй юм. Мөн "Байгалийн" тод бичсэн багцууд нь зөвхөн маркетингийн загвар юм.
Та мэдэх үү? Хүний сүү 10 мянга гаруй жилийн өмнө хүнсэнд хооллож, амьтад нь тэжээдэг байсан. Эхлээд хүүхдэд лактоз үйлдвэрлэсэн тул энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хүүхэд хэрэглэдэг байсан нь шинжлэх ухааны үндэслэлтэй нотлогдсон юм. Энэ фермент ундааны задралд нөлөөлсөн. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам генетикийн мутацийн үр дүнд ийм онцлог нь Хойд Европ дахь насанд хүрэгчдийн насанд хүрэгсэд байв. Өнөөдөр Африк, Австрали, Вьетнам, Камбож, Хятад, Япон улсын оршин суугчид лактоз байхгүй тул энэ бүтээгдэхүүнийг татгалзах нь зүйтэй.
Гэсэн хэдий ч үхрийн сүүгээр хүлээн авсан гэрийн боловсруулсан сүү нь улирлын шинж чанар, хоол хүнс, эрүүл мэнд, амьтны сэтгэлийн байдал зэргээс шалтгаалан өөр өөр байдаг. Тиймээс олон тооны фермерүүд хоолон дээр эмчилгээг хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд эвэрт нь сонгодог уран зохиолууд. 
Шинэхэн байгалийн бүтээгдэхүүн нь өөх тосны өндөр агууламж, нягтрал, сүүн хүчлийн бактерийн мэдрэмтгий чанар, мөн богино хугацааны амьдралаар тодорхойлогддог.
Үүнд:
- хосолсон - дулааны боловсруулалт хийгээгүй мал амьтны температурыг хадгалж байгаа цэвэр түүхий эд;
- бүхэлд нь найруулал нь зохиомлоор зохицуулалт хийгддэггүй.
Байгалийн бүтээгдэхүүн нь үндсэн бүтэц, өөхний агууламжийг үргэлж хадгалсаар байдаг. Энэ нь А, B, D, E, K, кали, кали, магни, натри, фосфор, төмөр, манган, зэс, селени, цайрын бүлгийн баялаг юм.
Сүүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь кальци юм. Хэрэв та сүү хэрэглэхгүй бол бууцай, broccoli, кунжутын үр, ус, яншуй, dill, basil, цагаан байцаа, амуу тарианы байцаа зэргийг зөв түвшинд байлгахад туслана.Гэхдээ түүний шинж чанар нь сүүний гарцаас хойш хагас цагийн дотор хүний амин чухал ашигт малтмалын талыг алдах чадвар юм. Бүтээгдэхүүнийг бага илчлэг гэж тооцдог тул хоолонд үзүүлдэг. Түүнчлэн эмзэг организмын бүрэн өсөлт, шүд, яс үүсэх нь зайлшгүй чухал юм.
Та мэдэх үү? Цахирст цадах үед шинэ сүү маш хурдан исгэлэн байдаг. Манай өвөг дээдэс үүнийг ид шидийн биохимичууд, цахилгаан соронзон импульсийн урт долгионы нөлөөгөөр илэрхийлсэн. Энэ механизм хэрхэн ажилладаг талаар хэн ч тайлбарлаж чадахгүй. Гэхдээ хэт пастеризаци хийсэн цорын ганц түүхий эд нь аадар бороо орохоос айдаггүй гэж туршилтаар тогтоосон. Учир нь микропроцессор нь хүчиллэг болох процессыг эхлүүлэх боломжгүй болсон.
Ихэнх эмнэлгийн гэрэлтүүлэгчид хүний сэтгэл санааг сайжруулдаг гэж үздэг. Учир нь аз жаргалын дааврын үйлдвэрлэлийг хариуцдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг.
Бүтээгдэхүүн нь:
- хараа сайжруулах;
- зүрх сэтгэлийн ажил;
- цэвэрлэх сав;
- шуурхай элсний шингээлт;
- рахит болон остеопорозын эрсдлийг бууруулах.
Өндөр сүүний гарц авахын тулд үнээ хэрхэн саадаг талаар уншаарай.Тиймээс бүхэл бүтэн эсвэл шинэ сүү нь хямдхан биш юм. Гэхдээ түүхий хэлбэрээр борлуулахыг хориглодог. Энэ нь аюултай өвчинтэй тэмцэхэд өндөр эрсдэлтэй байдаг: лейкеми, бруцеллёз. Тиймээс, эмээтэйгээ аяндаа аяндаа зах зээлд худалдаа хийхээс зайлсхий.
Сүү боловсруулах арга
Түүхий материалын дулааны боловсруулалт нь түүний ашиг тусыг нэмэгдүүлж, халдварын эсрэг халдваргүйжүүлэх боломжийг олгодог. Жишээлбэл, өвчтэй үнээ, халдвартай эзэн, тэжээл, ус, бохир хоол, стрептококк, стафилококк, E. coli, сүрьеэ, тахал зэргээс гарган авч болно.
Үүнийг зохицуулах хэд хэдэн арга байдаг. Техникийн сонголт нь бүтээгдхүүний бүтцэд шууд харагддаг учраас тэдгээрийн онцлогийг илүү нарийвчлан авч үзье.
Энэ нь чухал юм! Бүтээгдэхүүнийг удаан хадгалахын тулд ариутгасан цэвэрхэн саванд хадгалах хэрэгтэй. Хэрэв савыг урьдчилан ариутгах цаг байхгүй бол наад зах нь буцалсан усаар асгарах. Хамрах хүрээ нь мөн ижил байна. Бүтээгдэхүүнийг шавар, шавар, шил, нарийн ширхэгтэй шаазан саванд хадгалах нь зүйтэй.
Ариутгал
Технологи нь түүхий материалын дулааны боловсруулалтыг 115-120 градусын температурт хангадаг. Энэ нь бүх бичил биетэн, мөөгөнцрийн спор, ферментийг идэвхгүй болгох боломжийг танд олгоно.
Гэртээ ариутгалын процессыг устай саванд хийж гүйцэтгэдэг. Түүхий эдтэй савыг дотор нь дүрж, хагас цаг буцалгана. Илүү их температур, бүтээгдэхүүний өнгө, амт илүү өөрчлөгддөг.
Зөгийн жилий сүүгийн ашигтай шинж чанарыг мэддэг байх.
Үйлдвэрлэлийн түвшинд нэг үе шаттай боловсруулалтыг ихэвчлэн нэг удаа 130 хүртэл градус халааж, дараа нь савлах. Зарим үйлдвэрлэгчид хэт өндөр температур (140 градусын дотор) ашиглахыг хоёр цагийн турш хэрэглэдэг гэж үздэг.
Бэлтгэсэн ундаа савлагааны үеэс хойш 34 цагийн турш хөргөгчинд хадгалж болно. Энэ төрлийн эмчилгээний давуу тал нь бүрэн халдваргүйжүүлэлт хийж, сүүн хүчлийн бактерийг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлнэ. 
Сүү ариутгах зориулалт бүхий үйлдвэр Ариутгасан түүхий эдийг хөргөлтгүйгээр ч гэсэн удаан хугацаагаар хадгалж, тээврийн хэрэгслийг тэсвэрлэх боломжтой.
Энэ нь чухал юм! Энэ нь паалантай саванд цагаан идээ болон сүү буцалгахад тохиромжтой биш юм. Бүтээгдэхүүн нь түргэн шатдаг. Цайрдсан, зэс, лаазалсан цагаан тугалганы савыг хэрэглэхэд хориг тавьдаг..
Пастеризаци
Бид 100 градусын хэмээс доош температурт дулааны эмчилгээний тухай ярьж байна. Энэ нь ферментийг идэвхгүйжүүлэх, ариутгал хийх зорилготой юм. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц амт болон үнэртэй байдаг.
Пастеризаци нь олон төрлийн бичил биетнийг устгаж, дараа нь хөргөх, ариутгах савны нөхцөлд дахин халдварыг арилгадаг. Хөргөгч дээрх ийм бүтээгдэхүүн 5 өдөр муудахгүй.
Видео: сүү ариутгах Хамгийн эмгэг төрүүлэгч организмуудын дотор шинжээчид с рьеэгийн эмгэг гэж нэрлэдэг. Тэднийг устгахын тулд түүхий эдийг 80-90 градусаар халаах хэрэгтэй.
Ферментийг устгах таатай орчинд ялгаатай байна. Жишээлбэл, фосфатаза 75 ° C, уугуул 90 ° C, 90 ° С хэмтэй бактерийн хлоридад 73 ° С-д хаагдсан байдаг.
Үйлдвэрлэлд эдгээр төрлийн пастеризаци түгээмэл байдаг.
- бага температур - зөвхөн 76 ° С шаарддаг;
- Өндөр температур - 77-100 ° С температурт үйлдвэрлэсэн.
Энэ нь чухал юм! Бүтээгдэхүүний мөн чанар нь исгэхийг шалгахад хялбар байдаг. Хэрэв түүхий материал химийн нунтагаар шингэлсэн бол энэ нь ферментийн сүүний бичил биетний бүрэн мэдрэмж биш юм. Үүнээс тараг ажиллахгүй. Шалгахын тулд цөцгийн тос 1 халбага нэмээд нэг аяга сүү нэмнэ. Исгэлэн бүтээгдэхүүн нь түүний байгалийн байдлыг гэрчилнэ.
Ultrapasteurization
Мэргэжилтнүүд энэ төрлийн UHT эмчилгээ гэж нэрлэдэг. Энэ нь 145 градусын температурт үйлдвэрлэгддэг бөгөөд ариутгах шаардлагатай. Энэ үйл явц нь хаалттай системд хийгдэж, хэдхэн цагийн хор уршигтай байдаг.
Ultrasururization төрөл бүрийн арга байдаг. Эхнийх нь түүхий материалыг 135-145 градус хүртэл халсан гадаргуутай холбох явдал юм. Хоёр дахь нь ариутгасан уур, боловсруулсан сүү шууд холих замаар үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь ижил дулааны нөхцөлд хийгддэг.
Та мэдэх үү? Дэлхийн зах зээлд сүү үйлдвэрлэх манлайлал АНУ-д итгэмжлэгдсэн байдаг..
Халаалт
Түүхий материалаа 85 ° С-ийн температуртай халааж, дараа нь 30 минутын турш халаана. Бусад технологийг халаах нөхцөлд 105 0С-ийн температурт, 15 минутын өртөлтөнд хийнэ. 
Арвайн гурилан бүтээгдэхүүн нь баялаг тос өнгө, амтат гуа амттай байдаг. Боловсруулалтын процесс нь шүлтлэг фосфатазыг устгахгүй бөгөөд скруббозын шалтгааныг устгахгүй.
Үхэр нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээр солигдож болно. Энэ нь бүйлс, хушга, овъёос, хулууны үр, cashews зэргээс бүрдэнэ.
Thermalization
Энэ нь түүхий эдийг 60-68 ° C, хагас цагийн өртөгтэй халаана. Үүний зэрэгцээ зарим эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд устаж үгүй болох боловч сүүний тэжээллэгийн үнэ цэнэ буурахгүй.
Та мэдэх үү? Манай өвөг дээдэс, сүүгээ саахаас сэргийлэхийн тулд мэлхий шидсэн. Шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл энэ нь нянгийн эсрэг ба antifungal шинж чанартай өвөрмөц салиа хөгжсөнтэй холбоотой юм..Видео: дулааны эмчилгээний дараа сүү
Сүүг хэвийн болгох
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний шошгон дээр ихэвчлэн: "Хэвийн сүү". Энэ нь бүх түүхий эдээс бэлтгэгдэж, ямар нэгэн химийн бодисын оролцоог хангадаггүй. Ийм олон янзын шинж чанарууд, хэрхэн хийгдэж, хэр зэрэг ашиг тустай байдаг - цаашид анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Хэвийн сүү
Энэ бүтээгдэхүүн нь түүхий эд материалын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг засах боломжийг олгодог технологийн аргаар боловсруулдаг. Тэд хуурай бодис ба өөх агууламжтай холбоотой байж болно. Орчин үеийн технологи нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх зорилготой юм.
Хэвийн шатлал бүр нь тодорхой төрлийн машиныг ашиглах явдал юм. Энэ процесс дараахь байдлаар явагдана: Эхлээд тосыг бүх түүхий эдээс тусгаарлаж, тосыг нь арилгаж, үлдсэн хэсгийг хүссэн тосны агууламжийг нарийн хянах тусгай аппаратаар хольж, дараа нь хэвийн болгохын тулд тосолгоог хожимдохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүхнийг хэвийн болгодог.
Видео: сүү хэрхэн хэвийн болсон Энэ төрлийн давуу тал нь өөхний хүссэн үзүүлэлтийг сонгох чадвар юм. Гэхдээ ихэнх мэргэжилтнүүд хамгийн бага эмчилгээг дамжуулсан бүтээгдэхүүнийг хамгийн ашигтай шинж чанар гэж үздэг.
Сайжруулсан сүү
Энэ нь ус, хуурай нунтаг бодисын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй бүтээгдэхүүн юм. Сайжруулсан сүүг ихэвчлэн сүүний ундаагаар зохицуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Кокосын сүүний ашиг тустай шинж чанарыг мэдэхийг бид зөвлөж байна.Хуурай нунтаг нь шингэн сүүтэй ижил найрлагатай учраас түүний хор хөнөөлийг баталгаажуулах боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч түүний тэжээллэг чанар нь байгалийн түүхий эдтэй харьцуулахад ихээхэн буурсан.
Холимог сүү
Энэ нь байгалийн пастержуулсан түүхий эд, хуурай сүүний нунтаг юм. Энэ нь бүтээгдэхүүний тодорхой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тохируулахдаа хийгддэг. Байгалийн сүүтэй харьцуулахад түүний онцлог шинж чанар нь доройтно.
Recombinant Milk
Янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хатуу материалаас бэлтгэсэн. Жишээ нь, түүний найрлага нь сүү, ус, хуурай бодис, тос, өтгөрүүлсэн сүү юм. Компьютерийн технологийн тусламжтайгаар ГОСТ-д хамаарах үзүүлэлтүүдээр тодорхойлогддог.
Та "Хэвийнжүүлэлт" ба "Recombinant" шошготой дэлгүүрийн савлагаан дээр эхний сонголтыг давуу эрхтэй болгох нь дээр юм. Энэ нь олон тооны хууль бус үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийг өндөр чанартай найрлагатай, эрүүл мэндэд сөрөг үр дагаварт тооцохгүйгээр хямд үнээр хэрэглэхэд бэлэн байдагтай холбоотой юм.
Энэ нь чухал юм! Хадгалалтын сүүний хуурай бодисыг танихын тулд үүнийг туршихад хангалттай. Орлуулагч ам ам аманд нь илт мэдэгдэх болно. Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг олж авах магадлал 5-р сараас 9-р сар хүртэл нэмэгддэг.
Лактозгүй сүү гэж юу вэ?
Лактоз нь хамгийн чухал ангийн нүүрс ус юм. Карбоксил болон гидроксил бүлэгт хамаарах биологийн идэвхит нэгдэл үүсгэдэг.
Лактозгүй бүтээгдэхүүн нь эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс ангид бөгөөд бусад шинж чанарууд нь байгалийн шинжтэй ижил төстэй байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний онцлог нь глюкоз болон галактикийн найрлага дахь тусгаарлалттай холбоотой сайн боловсруулалт юм.
Ундаа нь түүний ашиг тус, амтыг хадгалж үлддэг. Шим тэжээлийн бодисуудын дунд:
- уураг (булчинд зориулсан барилгын материал, бодисын солилцооны үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг);
- кальци (шүдний хэвийн хөгжил, яс, үс, хадаас, цусны бүлэгнэлтэд нөлөөлдөг);
- фосфор (ясны бат бэхийг хянах);
- кали (хүний бие дэх усны давсны тэнцвэрийг зохицуулах үүрэг гүйцэтгэх, зүрхний хэмнэлийг хэвийн болгох);
- Витамин D, B12, A, B2, B3 (эдгээр нь эрхтнүүдийн зөв үйл ажиллагааг дэмждэг).
Видео: Лактозгүй сүүгийн шинж чанар
Лактозын хомсдолтой хүмүүсийг лактозын дутагдалтай гэж оношлон заадаг.
Энэ нь чухал юм! Хэрвээ сүү нь устай шилийг усаар угаана гэвэл өндөр чанартай бүхэл бүтээгдэхүүн нь уусмалд угааж, ёроол руу зөөлөн шингэж, усаар шингэлнэ.
Аль сүүг уух нь илүү дээр вэ?
Хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол байгалийн цэвэр эсвэл бүх сүү юм. Хэрэв үнээ шууд шууд авах боломжгүй бол чанарын дэлгүүрийн сонголтыг хайх хэрэгтэй болно.
Түүнчлэн үхрийн эрүүл мэнд, эрүүл ахуй, цэвэршилт, сүүний гарцын талаархи итгэл үнэмшилтэйгээр ярихад түүхий эдийг ашиглах нь зөвхөн зөвшөөрөгдсөн байдаг. Бусад бүх тохиолдолд гар хийсний сүү буцалгахыг шаарддаг. Эцсийн эцэст халдварын эрсдэл хэд хэдэн удаа үр ашгаас илүү байна.
Аж үйлдвэрийн янз бүрийн хувилбарууд нь хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, сүүний анхдагч амтыг алдаж байгаа боловч тэдгээр нь халдваргүйжүүлэх баталгаа өгдөг. Дулааны боловсруулалтын үед температур өндөр байх тусам бага витамин, эрдэс бодис найрлагад үлддэг гэдгийг тэмдэглэх хэрэгтэй. 
Хэрэггүй бүх бүтээгдэхүүнийг эзэмшигч болохгүй байхын тулд ариутгасан, пастержуулсан, хэвийн бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгоно. Холимог болон recombined төрөл нь ашиггүй байдаг.
Энэ нь чухал юм! Сүү сүүнээс бодит сүүг ялгахын тулд та бүтээгдэхүүнийг шилэн саванд хийж иодын дуслыг нэмэх хэрэгтэй. Анхны хувилбар нь шар өнгөтэй болж, пропорц нь хөх өнгөтэй болж, иодын хувьд хэвийн бус бусад сүүдэртэй болно.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд сүүний харшилтай хүмүүст сүүг эмчлэхэд анхаарал болгоомжтой хандаж, сүүн хүчлийн бодис болон лактазийн дутагдлын шинж чанарыг үл харгалзан хүмүүст зөвлөгөө өгнө.
Сүүгийн хэрэглээг багасгах нь 50 жилийн ойд зориулсан хүмүүс юм. Энэ нь атеросклерозын хурдацтай хөгжилд хүргэж болох бүтээгдэхүүний оновчтой бус хүчиллэг найрлагатай холбоотой юм.
Видео: өндөр чанартай сүүний сонголтыг хэрхэн сонгох
Хэт их сүү ууж болохгүй. Уухны хэмжээ нь хүний наснаас хамаарна.
Жишээ нь:
- 25-35 насны эмч нар өдөрт 3 аяга уухыг зөвлөж байна.
- 35-45 насандаа өдөрт 2 аяга л хэрэгтэй;
- 45-50 хүртэлх хугацаанд өдөрт 100 гр сүүг хязгаарлахыг зөвлөсөн.
Сүлжээний хэрэглэгчдийн санал хүсэлт
