Сүү бол хүн төрөлхтөний хоол хүнсэнд хэрэглэсэн гайхалтай үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бие даасан ундаа ууж, мөн янз бүрийн аяганд багтсан байна.
Үнээний сүү нь Европчуудын хамгийн алдартай зүйл юм. Энэ ундаа яг ямар ашигтайг, ямар элементүүд агуулагдаж байгаа талаар хамтдаа ярилцъя.
Илчлэг ба тэжээллэг чанар
Бүтээгдэхүүний 100 гр (100 мл = 103 гр) энергийн үнэ 60 ккал буюу 250 кЖ байна. 1 литр сүүний илчлэг нь 370 грамм үхрийн мах, 700 грамм төмстэй ойролцоо байна.
Дунджаар 100 грамм унд:
- уургууд - 3.2 г;
- өөх - 3.25 гр;
- Нүүрс устөрөгч - 5.2 г;
- ус - 88 гр;
- хуурай бодис - 12.5%.
Та мэдэх үү? Эрт дээр үед, шар айраг исгэх үйл явцыг зогсоохын тулд мэлхий сүүтэй саванд хаягдсан байв.
Үхрийн сүүтэй холбоотой юу
Сүүний химийн найрлага, сүүний илчлэгийн агууламж тогтмол бус байдаг.
Үнэндээ эрдэс бодис, витамин, өөх тосны агууламж нь улирал, үхрийн нөхцөл, цэс, амьтны эрүүл мэндийн байдал, нас, сүү, сүүний гарцанд нөлөөлдөг бусад хүчин зүйлүүдээс шалтгаална.
Жилийн саалийн саальтай ч гэсэн 300 хоног үргэлжилдэг, найрлага, дүр төрх, амт нь гурван удаа өөрчлөгддөг.
Ихэнх хоол хүнсний нэгэн адил сүү нь уураг, өөх, нүүрс ус, амин дэм, эрдэс бодис агуулдаг. Бид ундааны химийн найрлагын дундаж хэмжээг нарийвчлан авч үзье.
Боловсруулах арга, үнээний сүү гэж юу болохыг мэдэх.
Squirrels
Уураг нь сүүний найрлага дахь хамгийн үнэтэй бодис гэж үздэг. Тухайлбал, ундаа нь 20 амин хүчлийг багтаасан бүрэн уураг агуулдаг. 
Кайсин нь хүнийг асар их ашиг олж, хор хөнөөл учруулдаг нарийн төвөгтэй уураг юм. Хамгийн сүүлийн үеийн шинжлэх ухааны судалгаанаас үзэхэд казеин нь зөвхөн биед 9-10 нас хүрэх хүртэл шингэж болно. Дараа нь хагарал үүсгэх раннин фермент нь цаашид үүсдэг.
Тиймээс энэ уураг задлахын тулд ходоод илүү их давсны хүчил гаргаж авдаг. Кейсин сүү дэх бүх уургийн 81% -ийг эзэлдэг.
Нь үнээний сүү цусан яагаад байгаа талаар олж мэдээрэй.Уг ундаа нь шар сүүний уураг (albumin) (0.4%), глобулин (0.15%) агуулдаг. Эдгээр нь ямар ч эргэлзээгүйгээр энгийн сэндвүүд юм. Тэдгээр нь амин хүчил ба хүхрийн чухал ач холбогдолтой байдаг. Хүний биед тэдгээрийг 96-98% -аар шингээдэг.
Сүүгийн нэг хэсэг нь уураг бөгөөд хүний хувьд маш чухал уураг юм. Энэ нь лецитин-уургийн цогцолборыг бүрдүүлдэг нэгдлүүд юм.
Сүүний уураг: видео
Сүү өөх
Сүүгийн өөх нь 0.5-10 микрон диаметр бүхий бөмбөлөг хэлбэрийн хэлбэртэй бөгөөд цогц бүтэц, найрлага бүхий бүрхүүлд байрлуулсан байдаг. Өөх нь хүчил, палмит, силикат, caproic, capric, төвийг сахисан өөх, өөх тос зэрэг фосфолипид, лецитин, кафталин, холестерол, ьростеролтой холбоотой бодисууд юм.
Хүний бие сүүгийн тосыг 95% -аар шингээдэг.
Энэ нь чухал юм! Хэдийгээр биологийн болон тэжээллэг чанарыг үл тооцвол сүүний өөх тосны ханасан өөх тосны хүчил агууламж нь цусан дахь холестерины түвшинг нэмэгдүүлж улмаар атеросклероз болон зүрх судасны өвчний эрсдэлийг үүсгэдэг.
Сүү чихэр (лактоз)
Сүүгийн сахар бараг ганцхан хүнсэнд агуулагдах нүүрсустөрөгчийн нэг юм. Лактозын үл давтагдах давуу тал нь энергийн эх үүсвэр бөгөөд кальцийн солилцооны идэвхитэй оролцогчид юм.
Лактоз нь ферментийн лактазыг задалдаг. Сүү чихэр нь гэдэс болон гэдсэнд удаан шингэдэг. Мөн гэдэсний хүчлийг үүсгэдэг үр дүнтэй бактериудыг өдөөдөг бөгөөд эмгэг төрүүлэгч бичил биетний хөгжлийг удаашруулдаг.
Сүүгийн сахар нь хүний биед 99% шингэдэг.
Видео: сүү дэх лактоз ашигтай
Витамин
Сүүт амин дэмнээс үнээ байдаг:
- А амин дэм (ретинол) - 28 мг;
- Витамин B1 (тиамин) - 0.04 мг;
- Витамин В2 (рибофлавин) - 0.18 мг;
- Витамин В12 (Cobalamin) - 0.44 мкг
- Витамин D - 2 IU.
Сүү хөргөгчид юу хийдгийг, мөн тэд ямархуу болохыг нь олж мэд.Тиамин нь бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог бөгөөд тархины үйл ажиллагаа, цусыг үүсгэдэг.
Рио Тинто нь бараг бүх системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Тэрбээр redox урвал, амин хүчлийг хувиргах, янз бүрийн витаминуудын нэгдэл үүсгэдэг.
Цобалинины гол үүрэг нь цусны улаан эс, мэдрэлийн эсүүд болон бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог.
Д витамины ач холбогдол нь үнэлж баршгүй юм. Үүнээс гадна фосфор, кальцийн уусмалыг фосфор, кальцийн уусмалаар ялгаруулах үйл явц нь метаболизм, мэдрэлийн тогтолцооны үйл ажиллагааг үргэлжлүүлэх боломжгүй юм.
Энэ нь чухал юм! Хэдийгээр хүний сүүний асар их ашиг тусыг үл харгалзан энэ нь лактоз үл тэвчих, ходоод гэдэсний замын өвчин, элэг, нойр булчирхайн өвчтэй хүмүүсийн хэрэглэж болохгүй.
Ашигт малтмалын бодис
Нийт сүү нь 50 орчим эрдэс бодис агуулдаг.
Хамгийн чухал нь:
- кальци - 100-140 мг;
- магни - 10 мг;
- кали - 135-170 мг;
- фосфор - 74-130 мг;
- натри, 30-77 мг;
- хлор - 90-120 мг.
Уг аргаар кальци хүний хоол боловсруулах замын сайн боловсруулалт хийгдсэн бөгөөд фосфортой тэнцвэржүүлсэн тэнцвэрт байдалд байна. Энэ нь хоол тэжээл, үржил шим, саалийн үе, жилийн цаг зэргээс шалтгаална. Зуны улиралд энэ нь хүйтэн улирлаас хамаагүй бага юм.
Фосфорын агууламж бараг үргэлж тогтвортой бөгөөд гадны хүчин зүйлсээс бага хамааралтай байдаг. Тиймээс зөвхөн хаврын улиралд түүний түвшин бага зэрэг буурч болно. Харин амьтны үүлдэр, хоол хүнс, саалийн чанар нь түүний агууламжд ихээхэн нөлөөлдөг.
Юу тусалдаг, шанцайтай сүү бэлтгэх, сармистай сүү, зөгийн балтай сүүтэй сүү бэлдэх.Үхрийн сүү дэх магни их биш боловч энэ элемент нь үр удам, өсөлт, хөгжлийн дархлааг үүсгэхэд маш чухал юм.
Кали, натрийн хэмжээ нь амьтны физиологийн онцлогоос хамааран өөр өөр байдаг бөгөөд жилийн өөр өөр цаг үед ялгаатай байдаг.
Уганд бага хэмжээгээр төмөр, зэс, цайр, манган, кобальт, иод, цахиур, селени гэх мэт элементүүдийг агуулна.
Бусад амьтдын сүүний химийн найрлага
Хөхний сүү нь бусад хөхтөн амьтдын дунд хамгийн түгээмэл зүйл юм. Ямааны сүүг ихэвчлэн хэрэглэдэггүй. Зарим улс тэмээ, хонь, ламаас өгдөг. 
Малын тэжээллэг чанар, сүүний найрлагаас хамаарч өөр өөр байдаг. Хэдийгээр тэдгээр нь өөх тос, уураг, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Доорх хэсэгт эмэгтэй хөхтөний хөхтөнд байрлах шингэний ойролцоо бүтэцтэй болох нь тогтоогдоно.
| Сүүний төрөл | Уураг,% | Өөх% | Нүүрс ус (лактоз),% | Ус% | Хуурай бодис,% | Ашигт малтмал мг |
| Ямаа | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | кальци - 143; фосфор - 89; кали - 145; натрийн - 47 |
| Маре | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | кальци - 89; фосфор - 54; кали - 64 |
| Тэмээ | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Буга | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Хонь | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | кальци - 178; фосфор - 158; кали - 198; натрийн - 26 |
Та мэдэх үү? Хятад, Африк, Америкийн индианчууд болон Зүүн Өмнөд Азийн оршин суугчид лактозын шингээлтийг хариуцдаг генийн дутагдалтай байдаг. Тиймээс 5 хїртэлх насны хїїхдїїд сїїгээ л хэрэглэдэг. Насанд хүрсэн хүмүүс үүнийг үл тэвчихийн улмаас ууж чадахгүй.Тиймээс сүү бол түгээмэл ундаа бөгөөд үйлдвэрлэл нь томоохон аж үйлдвэрийн салбар юм. Энэ ундаа нь хүний хувьд асар их үнэ цэнэтэй. Ялангуяа уураг, сүү, сүүний сахар, витамин, макро болон микроэлемент зэрэг хэд хэдэн чухал элементүүдийг агуулдаг. Гэхдээ та бүгдийг нь ууж чадахгүй. Зарим хүмүүс энэ ундаанд үл нийцэх хүн байдаг.
