Мөөгний ургац нь урьдчилан таамаглах аргагүй зүйл бөгөөд олон хүчин зүйлээс шалтгаална: нэг улиралд мөөгний савлагч тэдгээрийг саванд хийж, нөгөөгөөр нь ойд ганц мөөгөнцөр олох боломжгүй юм. Тиймээс, наймдугаар сарын сүүлчээр жил бүр - есдүгээр сарын эхээр, мөөгний ургац өвлийн улиралд эхэлдэг. Хэрэв та намрын цагаан мөөгний ургацаа хадгалдаг бол өөр нэг хоолонд зориулж сайхан бэлэн хоол эсвэл бүрдэл хэсэг байгаа гэдэгт итгэлтэй байж болно. Мөөг нь шинж чанараараа маш өвөрмөц бүтээгдхүүн бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хоолонд ордог амт, амт биш бөгөөд хоол боловсруулах явцад бүтэц, найрлагааа өөрчилдөггүй.
Цагаан мөөгийг хатаах
Хоол хүнсэнд мөөгний зуухны дээр тосгон дээр хэрхэн байрладагийг хүн бүр санаж байна. Манай өвөг дээдэс өвөлжөөгөөр мөөгийг хатаадаг, яагаад гэвэл хатаасан хэлбэрээр мөөг нь тэдний амт, үнэрийг хадгалсаар байдаг. Өвлийн улиралд мөөгийг хоёр аргаар зайлуулах: байгалийн нөхцөлд, зуухны тусламжтайгаар. Мөөгийг хэрхэн хатаах тухай илүү ихийг мэдэж аваарай.
Та мэдэх үү? Хатаах үйл явцад жингийн мөөгөнцөр нь ойролцоогоор 87-90% байдаг.Хатаах гэдэг нь гашуун амттай бусад бүх төрлийн мөөгтэй тохиромжтой арга юм.
Байгалийн пиво мөөгийг хэрхэн хуурай болгох вэ?
Хэрэв та мөөгийг байгалийн аргаар хатаана гэж шийдсэн бол эхлээд та тэднийг бэлтгэх хэрэгтэй: өөрөөр хэлбэл та мөөгийг дахин ангилж, шороо, мөчрүүд, навчисыг овоолох хэрэгтэй. Мөөгийг угаах шаардлагагүй. Мөөгөнцөр нь 1.5 см орчим хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд сайн цаг агаартай үед мөөгийг наранд хатааж болно. Учир нь энэ мөөгийг хавтгай, хавтгай гадаргуу дээр цаас, эсвэл даавуугаар хучигдсан байдаг. жигнэх. Хатаахын тулд бүрхэвчний доорх газрыг сонгох нь дээр юм. Гэхдээ энэ нь салхины цохилтыг сайн хийдэг.
Хэрэв цаг агаар тааруу байсан бол мөөгийг логгиа эсвэл бүрхүүлтэй дэнж дээр хатааж болно, гэхдээ цонхыг хаах хэрэгтэйг санаарай.
Хуурай пиво мөөгийг хэрхэн хатаах вэ?
Хэрвээ та том хот суурин газар амьдардаг бол мөөгийг хуурай болгоход цаг зав гардаггүй, мөн мөөг нь зууханд туслах мөөгийг хатааж болно. Хатаах мөөг нь хог хаягдал, шорооноос цэвэрлэгдэж, харин угаах биш, харин гэмтсэн газруудыг нь таслах болно. Илүү тохиромжтой хатаахын тулд жимсний биеийг тусгай зүүгээр эсвэл цаасан дээр тавьсан хэмжээгээр нь ангилдаг.
Энэ нь чухал юм! Зуух / зууханд хатаах үед мөөг нь бие биетэйгээ хүрэх ёсгүй бөгөөд нэг давхаргад материал тавих нь зүйтэй юм.
Зууханд хатаахдаа сайн агаарын солилцоо байх ёстой бөгөөд мөн мөөгнөөс ууршдаг чийгийг арилгах хугацаа хэрэгтэй. Мөөгийг нэг удаа халааж болохгүй, мөөгийг эхлээд 45 градусын температурт татна. Хэрвээ температурыг нэн даруй дээшлүүлбэл мөөгнээс уургийн бодисыг гаргаж авдаг бөгөөд хуурай бол сүүдэрт нь мөөгөнцөрийг гаргаж өгдөг. Температурыг мөөг нь зөөгчөө зогсооно, гадаргууг хатааж, дараа нь температур 75-80 градус хүртэл нэмэгддэг. Хатаах мөөгний үргэлжлэх хугацаа нь мөөгний хэмжээ янз бүрийн хугацаанд хатаж болзошгүй тул тодорхойлох боломжгүй юм. Үүнд хатсан мөөгийг цаг хугацаагаар нь арилгаж, үлдсэнийг нь эргүүлэн авах хэрэгтэй.Өвлийн улиралд цагаан мөөгийг яаж даршлах вэ?
Өвлийн улиралд порциний мөөг бэлтгэх нь тэднийг удаан хугацаагаар ашиглах, ургац хураалтын улирал, олон тооны арга, жортой саванд мөөгийг өөр саванд даруулах арга юм. Мөөгийг, давсалсанаар бэлтгэсэн мөөг нь аяганд соусаас олон янзын хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Өвлийн улиралд давсалсны зориулалтаар сүү мөөгийг хэрхэн хоол хийх талаар
Өвлийн улиралд давсалсан мөөгийг ээрэхийн өмнө тэдгээрийг сайтар бэлдэх хэрэгтэй. Махны зориулалтын мөөг нь цэвэр, эрүүл байх ёстой, механик гэмтэлгүй, хэт ачаалалгүй байх ёстой. Мөөгийг дараах хоёр шалгуураар эрэмбэлэх ёстой: төрөл, хэмжээ, хөлийг засах хэрэгтэй.
Та мэдэх үү? Цөцгий болон сирозенакийг давсны өмнө гаднах арьсыг цэвэрлэх хэрэгтэй.
Сахалт хийхээсээ өмнө мөөг нь хүйтэн усаар сайтар угааж, усаар дүүргэж, илүүдэл чийгийг зайлуулах боломжийг олгоно. Мөөгийг цэвэрлэж дууссаны дараа тэдгээр нь шороо болон хог хаягдлаас цэвэрлэгдэх ёстой бөгөөд эвдэрсэн газруудыг таслах ёстой. Мөөгийг хэмжээгээр нь ялгаж авна. Мөөгийг томоор нь, томоор нь багасгах нь мөөг юм. Хэрэв та мөөг, mokhoviki эсвэл boletus давс хэрэглэхээр шийдсэн бол агаарт богино хугацааны холбоо барих нь тэд харанхуйлж болно гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Учир нь энэ нь давс, нимбэгний хүчил, давс, 2 г-ийн харьцаатай байх ёстой. нимбэгийн хүчил ус литр.Сүү мөөг давс нь хэд хэдэн янзаар байж болно: хүйтэн, халуун, хуурай. Эдгээр гурван үйл явцыг нарийвчлан авч үзье.
Хүйтэн аргаар өвөлждөг сүү мөөгийг давстай болгох
Ургамлын мөөг, сүү мөөг, долгион, русулулуут зэргийг шаарддаггүй эдгээр мөөгтэй ажиллахад давслаг хүйтэн арга хэрэглэж болно. Давсалж буй эхний үе нь мөөгийг цэвэр усаар 1-2 өдөр цэвэрлэж байх нь чухал байдаг. . Давстай усанд 10 г давс, 1 литр дэх нимбэгийн хүчил 2 г давстай мөөг. Ийм усанд дэвтээсэн мөөг нь сэрүүн өрөөнд хадгалагдах ёстой.
Энэ нь чухал юм! Төрөл бүрийн мөөг нь өөр өөр хугацаагаар дэвтээсэн байх ёстой. Тиймээс Vinggo 3 өдрийн турш, сүү мөөг, podgruzdi - хоёр өдөр, volvushki болон эрвээхэй дэвтээнэ - нэг өдөр. Ryzhiki болон руссула нэвт норгохгүй.Хэрвээ процесс нь маш их цаг хугацаа шаардвал тэдгээрийг цайруулах замаар бэлтгэж болно. Учир нь энэ нь буцалсан усанд хийж, хэдэн минутын турш буцалгаж эсвэл буцалсан ус хийнэ. Мөчрүүлсний дараа мөөгийг хүйтэн усанд байрлуулах нь зайлшгүй чухал юм. Үүний дараа та давстай давхрага цацаж, давхрага бүрийг цацаж, мөөгийг давхрагатай давхрагад байрлуулна. Салмон 1 кг нь 50 г давсыг шаарддаг. Мөөг нь сармис, dill, чинжүү, cumin эсвэл яншуй зэрэг амттан, түүнчлэн интоорын навчны хэрэглэж болно. Дууссан савыг зотоноор хучсан, "жингийн агент" дээр байрлуулсан бөгөөд нэг, хоёр хоногийн дараа тэдгээрийг сэрүүн газар руу гаргадаг. Хэдэн өдрийн дараа мөөг бага зэрэг зузаарах үед чи савыг дүүргэхийн тулд аль болох их хэмжээгээр тайлагнаж, дарангуйллыг арилгана. Тиймээс зарим тохиолдолд савыг дүүргэсэн байх ёстой бөгөөд долоо хоногт дараа нь саванд давсны уусмалд хадгалагдаж байгаа эсэхийг шалгаж байх шаардлагатай бөгөөд хэрэв үгүй бол 20 г давсыг 1 литр усаар шингэлж, ачааны жинг нэмэгдүүлнэ. Та эдгээр мөөгийг -1-7 градусын температурт хадгалах боломжтой.
Хэрхэн халуун мөөгийг давстай болгох
Gruzdey-ийн давсалсан халуун арга нь хүйтэн даршилж байгаагаас ялгаатай биш боловч маш олон цаг шаардагддаг. Мөөг бэлтгэх процессийг эхлүүлэх: тэд цэвэрлэж, угааж, дэвтээнэ, эсвэл blanched, тайрах.
Та хэрэгтэй бол (жижиг сав эсвэл шөл-тогоо) тохиромжтой таваг болгон (ус 1 мл тутамд 1) ус 0.5 литр асгаж, давсны чимх нэмж хэрэгтэй. Ус буцалгах үед та мөөгийг тавьж болно. Хоол хийх үедээ мөөгийг бүх цаг хугацаагаар өдөөгдөх ёстой, эс тэгвээс шатаах болно. Ус буцалгасны дараа та хөөсийг зайлуулж, амтлагчийг амталж, бэлэн болтол бэлэн болго: хоол хийх хугацаа 10-25 минутын зайтай байна.
Та мэдэх үү? Мөөгний бэлэн байдал нь доод талыг нь тогтоон барьж, давсны уусмалын ил тод болсоноор тодорхойлогдоно.Бэлэн мөөг хамгийн хурдан хөргөх зориулалтын өргөн тавган дээр дахин нугалж, дараа нь давсны уусмалд хадгалсан лонхтой тавьж хэрэгтэй. Давсны уусмалын харьцаа: давсны уусмалын 1 хэсэг, мөөг 5 хэсэг. Мөөгийг нэг сар хагасын давсалж ашиглаж болно.
Хуурай даршилсан мөөг
Давс цацах хуурай аргыг ашиглахдаа мөөг нь тусгай бэлтгэл шаарддаггүй: цэвэрлэж, зөөлөн, чийгтэй даавуугаар арчиж, угааж болохгүй. Дараа нь та бүх эвдэрсэн газруудыг бууруулах, мөөгийг нь бууруулах хэрэгтэй. Мөөгийг давсархаг давсалж, давс бүрийг цацаж, даавуугаар бүрхэж, исэлдүүлэх чадваргүй материалаар хийсэн жинтэй бодисоор дарж саванд хийж тавина. Бүтээгдэхүүн бэлэн болсон үед мөөгийг долоо хоног эсвэл хагасаар идэж болно. Дээд талд нь мөөгийг бүрэн хамарсан шүүс байх болно. Мөөг нь нэмэлт амтлагчийг шаарддаггүй учир энэ аргыг "хуурай" гэж нэрлэдэг. Яагаад гэвэл мөөг нь маш их баян, асар их амттай, амттай байдаг. 
Энэ нь чухал юм! Тиймээс, бүх мөөг бус, харин тэдний цөөн тооны зүйл, мөөг, podoreshniki байж болно.
Поркиний мөөгийг хөлдөөх арга замууд
Цагаан мөөгийг хөлдөөх нь гэрийн эзэгтэй нарт хамгийн энгийн, хамгийн хямд арга зам бол мөөгийг өвлийн улиралд хадгалдаг. Та бараг бүх төрлийн мөөгийг хөлдөөж болно, дараа нь бараг ямар ч хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Цагаан мөөгийг түүхий болгох
Өвлийн түүхий цагаан мөөгийг хөлдөөх нь маш энгийн. Хөлдөөгчид мөөгийг илгээхийн өмнө тэдгээрийг цэвэрлэж, угааж цэвэрлэнэ. Мөөг нь зөвхөн хөлдөөсөн хөлдөөсөн, өөрөөр хэлбэл, хөлдөөх үед хөлддөг. Жигнэсэн, угаасан мөөгийг 5-7 мм өргөн нимгэн хавтан болгон хувааж, танд тохиромжтой хавтгай гадаргуу дээр тавина. Энэ хэлбэрээр хөлдөөгчид мөөгийг илгээ. Хэрэв хөлдөөгчид зай багатай бол жижиг мөөгийг жижиг хэсгүүдээр хутгана, тусгай хөлдөөгч уут, эсвэл таглаагүй саванд хөлдөөж болно. Мөөг нь бусад бүтээгдэхүүний үнэрийг шингээдэггүй.
Хөлдөөсөн цагаан мөөгийг буцалгана
Хөлдөөсөн мөөгийг чанасан урт хугацаагаар хадгалж, түүхий эд гаргаж өгдөггүй. Мөөгийг хөлдөөх нь нэлээд энгийн боловч процесс урт удаан мэт санагддаг. Хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол мөөгнүүдээс хог хаягдлыг арилгах, жижиг хэсэг болгон хуваах, урсгал усаар зайлах явдал юм. Мөөгийг паалантай эсвэл ган саванд хийж, тагийг нь таглахгүйгээр ус буцалгаагүй, зуухаа будна.
Мөөгийг буцалгасны дараа галыг хамгийн бага түвшинд хүртэл бууруулах ёстой. Энэ хэлбэрээр мөөг хэдэн минут буцалгана, дараа нь тэд ус шавхах хэрэгтэй, дараа нь мөөг доош ёроолд живэх хүртэл буцалгаад, цэвэр усаар дахин гал тавих хэрэгтэй. Дараа нь хоолыг халааж, мөөгийг чанаж, хөргөнө.
Та мэдэх үү? Мөөгийг мөөгийг хөргөнө гэж бодвол мөөгний илүүдэл чийг байхгүй болно гэдэгт итгэлтэй байж болно.Дараа нь мөөгийг уутанд эсвэл саванд савлаж, битүүмжлэгдсэн, хөлдсөн огноог тэмдэглэж, хөлдөөгчид хүргэнэ.
Хөлдөөсөн цагаан мөөгийг хөлдөөх
Зөвхөн түүхий болон чанасан мөөг нь хөлдөөхэд тохиромжтой байдаг тул цагаан мөөг бэлтгэх боломжтой. Хөлдөөсөн мөөгийг хөлдөхийн тулд маш энгийн: мөөгийг хог хаягдлаас цэвэрлэж, тосыг арьсанд зайлуулна. Мөөгийг цэвэрлэсний дараа тэдгээрийг их хэмжээгээр хувааж, зайлж угаана. Шингэн уурших хүртэл бага хэмжээний тос, тосон махаар халсан тавган дээр мөөгийг тавь. Дараа нь мөөгийг халаанаас нь салгаж аваад сэрүүн байлгана. Хөргүүртэй мөөгийг саванд буюу саванд савлаж, битүүмжлэн хөлдөөгчид хүргэнэ.
Энэ нь чухал юм! Баяжсан мөөгний амт, үнэрийг хадгалахын тулд хөлдөөхөөс өмнө тосгүйгээр мөөгнүүдийг шарсан мах шарах хэрэгтэй.Хатаасан мөөгийг -18 градусаас багагүй температурт хадгалж болох ба тэр дороо гэсгээнээс халааж эмчилдэг.
Цагаан мөөгийг холих
Гэрийн эзэгтэй бүр ядаж нэг удаа мөөг, өвлийн улиралд далайд гардаг бөгөөд тус бүр өөрийн жортой. Энэ нь бэлтгэлийн түгээмэл арга бөгөөд бусад хоол бэлтгэх, эсвэл тусгай хоол хийхэд ашиглаж болно. Мөөгөнцөр болон лампелар мөөг нь холиход тохиромжтой, бусад нь бусадтай харьцуулахад арай илүү хэцүү байдаг. Өвөлжсөн мөөгийг хуримтлуулахын өмнө тэдгээрийг цэвэрлэж, эвдэрсэн газар нутгийг устгана. Том мөөгийг хувааж, дарсны таг, хөлийг тусад нь салгах хэрэгтэй. Асуугдсан асуулт: хөлдөөсөн пиво мөөгийг яаж даршлах вэ? Хариулт нь энгийн: түүхий эд шиг, эхлээд эхлээд гэсгээх, "хаях", халаах эмчилгээ хийлгэх хэрэгтэй: буцалж буй усанд хэдэн минут буцалгана эсвэл буцалгана.
Мөөгийг харанхуй болгож болохгүй тул давс, нимбэгийн хүчилд уусгаж болно, гэхдээ хоол хийх процесс нь өөрөө угааж байх хэрэгтэй.
Маринад мөөг бэлтгэх хоёр арга бий: Маринад мөөгийг нэг таваг дээр буцалгана. Энэ нь баялаг амт, үнэрийг өгөх болно. Гэхдээ маринадын төрх нь хамгийн тааламжтай биш, харанхуй, наалттай, мөөгөнцөртэй байх болно. Хоёр дахь арга нь мөөг, marinade тус тусад нь буцалгана, дараа нь marinade багасвал хоёр бүрэлдэхүүнийг нэгтгэх юм. Энэ тохиолдолд та онцгой баялаг амт, өнгө нь хүрч чадахгүй, харин marinade ажлын мөөг нь сайхан харагдах байлгах. Эцсийн бүтээгдэхүүнийг ариутгасан саванд хийнэ, ариутгасан таглааг бөглөнө. Энэ нь botulism зайлсхийхэд тустай. Иймээс чичиргээнээс мөөг хэлбэрээр бага зэрэг өөрчлөгдөхөд хор нь болохгүйн тулд салах нь дээр.
Эндээс харахад мөөгийг энгийн, хямдхан бэлтгэ. Өөртөө болон таны хайртай хүмүүст амттай мөөгний аяганд тавтай морилно уу.
